V rezidenční čtvrti Ngoi Dong 1, v městské části Au Lau, se během posledních dnů roku na každém volném prostranství rozkládají stovky plátů rýžových nudlí, aby se usušily. Charakteristická, jemná vůně maniokového škrobu a galangalu se mísí se zimním vánkem.
Od časného rána, s využitím vycházejícího slunce, se v závodě paní Nguyen Thi Oanh na zpracování rýžových nudlí rozpoutá ruch. Někteří míchají těsto, jiní obsluhují stroje a další připravují sušicí rošty… každý má specifický úkol a bezproblémově spolupracují na vytvoření hladkého chodu výrobní linky.
Paní Oanh se podělila: „Používáme čistý maniokový škrob bez míchání s jinými moukami a při výrobním procesu nepoužíváme žádné chemikálie. Nudle jsou jemně nasekané a sušené na slunci pouze jeden den na bambusových roštech umístěných 1–1,2 metru nad zemí, na místech nejméně 100 metrů od silnic, aby se zabránilo kontaminaci prachem. Důležité je, že sádlo používané k otírání roštů musí být domácí.“
V rezidenční čtvrti Ngoi Dong 1 se nachází 26 závodů na výrobu rýžových nudlí a 2 z nich získaly tříhvězdičkovou certifikaci OCOP. Namísto ruční výroby mnoho domácností odvážně investovalo do velkovýrob a k lisování a válcování rýžových nudlí do plátů používá mlýnky na mouku a hydraulické lisy.
Výsledkem je nejen snížení pracovních sil, ale také vyšší výrobní kapacita a lepší kvalita, přičemž se na celostátní trh, včetně řetězců supermarketů, každoročně dodává přes 100 tun hotových rýžových nudlí.
Družstvo v současné době nabízí dva rýžové výrobky, které získaly tříhvězdičkovou certifikaci OCOP. Každý rok prodáme na trh přes 10 tun hotových rýžových výrobků. Naše výrobky mají jasný původ a těší se důvěry spotřebitelů, takže se prodávají nejen na domácím trhu, ale také se rozšiřují na thajský trh prostřednictvím systému supermarketů Go.
Podobně i ve vesnici Quy Mong, kde se vyrábějí rýžové nudle, panuje čilý ruch. Obyvatelé vesnice netrpělivě očekávají slunečné dny, aby urychlili produkci a uspokojili zvýšenou poptávku na konci roku.
Pan Do Danh Toan, ředitel Green Startup Cooperative, se podělil: „Počasí je rozhodujícím faktorem. Jen jedna náhlá dešťová přeháňka může zničit celou várku rýžových nudlí, což má za následek ztráty desítek milionů dongů. Proto musíme počasí neustále sledovat. Letos jsme kvůli nově investované továrně zahájili výrobu pozdě. Začali jsme s výrobou až začátkem listopadu, takže v současné době jsme zpracovali pouze 200 tun maniokového škrobu a vyprodukovali jsme přes 2 tuny sušených rýžových nudlí, které jsme prodali na trhy v Ninh Binh, Hung Yen, Hanoji … Zbytek je stále ve formě prášku a čeká; za slunečného počasí budeme pokračovat v lisování do hotových rýžových nudlí.“
Výrobní závod na nudle společnosti Green Startup Cooperative je největší v regionu s roční spotřebou přibližně 800 tun kořene galangalu, který na trh dodává asi 30 tun sušených nudlí.
Údajně díky vládní podpoře postavilo Green Startup Cooperative dílnu o rozloze 1 500 m2 s kompletním zázemím pro předběžné zpracování, zpracování, skladování a balení, spolu se systémem strojů: pračky, lakovací stroje, lisovací stroje na vlákna atd. V současné době se v zařízení čeká na instalaci sušičky, aby se eliminovala závislost na povětrnostních podmínkách.
Spolu s Green Startup Cooperative má obec Quy Mong také 3 závody na výrobu rýžových nudlí a 3 závody na zpracování kasavového škrobu, které dodávají škrob do závodů na výrobu rýžových nudlí v provincii i mimo ni.
Obec Quy Mong také zřídila koncentrovanou oblast pěstování zázvoru o rozloze 72 hektarů ve vesnicích podél Rudé řeky. S průměrným výnosem okolo 60–70 tun/ha a prodejní cenou 1 300 VND/kg čerstvých hlíz mohou pěstitelé zázvoru v Quy Mongu vydělat 84 milionů VND/ha.
Ať už se jedná o rýžové nudle Ngoi Dong nebo Quy Mong, obojí se vyrábí čistým procesem, bez konzervantů a přísad, což má za následek průsvitně bílou barvu a přirozeně žvýkací a křupavé vlákna. Ani po převaření se nestanou kašovitými ani lepkavými, a proto jsou u zákazníků oblíbené a jejich prodej neustále roste.
Tento pokrm je také nepostradatelný při vietnamském svátku Tet (lunárního Nového roku). Proto tyto dvě vesnice na břehu Rudé řeky, kde se vyrábějí rýže, nejen produkují zemědělské produkty, ale také uchovávají a předávají tradiční chutě do všech koutů světa.
Začíná nový den a podél nábřeží Rudé řeky plápolají světla v továrnách na rýžové nudle. Teplo z obalovacích a lisovacích strojů se mísí s ranní mlhou a vytváří mlhavý kouř, který odráží postupně se šířící atmosféru Tetu, teplou a rušnou, slibující prosperující svátky Tetu.
Zdroj: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
Komentář (0)