Sladkovodní úhoř - lahůdka z provincie Nghe An.

Úhoři žijí v bahně a jsou všežraví, takže jsou náchylní k parazitům, proto je nutné je důkladně vařit nebo smažit. Úhoři se připravují v desítkách pokrmů, jako jsou rýže, polévky, kaše, dušení, grilování, smažení, horké pokrmy a saláty… Severní úhoři jsou malí, asi 40 cm dlouzí a váží několik set gramů. Jižní úhoři mohou vážit až kilogram.

Před přípravou úhořů je potřete dřevěným popelem, citronovou šťávou a rýžovou vodou, abyste odstranili sliz, a poté je důkladně opláchněte vodou. Případně je namočte asi na 15 minut do teplé vody, aby se uvolnil sliz, a poté je opláchněte slanou vodou.

Pokrmy z úhoře jsou k dispozici v mnoha provinciích, ale v provincii Nghe An se úhoř stal turistickou specialitou a je také nostalgickým pokrmem pro obyvatele Nghe An žijící daleko od domova.

Úhoři z Nghe An jsou malí sladkovodní úhoři, kteří se připravují v mnoha pokrmech, nejčastěji v polévce, kaši, nudlech, smažených pokrmech a grilovaných pokrmech. Příprava je jednoduchá, ale chuť je bohatá a připomíná venkov.

Pravá úhoří polévka by se měla připravovat z vývaru z úhořích hlav a kostí. Očištěné úhoří maso, nakrájené na dlouhé proužky, se restuje se šalotkou, česnekem, semínky annatta a kurkumou, dokud není uvařené, a poté se dusí na mírném ohni. Podávejte v misce, ozdobené čerstvou jarní cibulkou a koriandrem, a konzumujte s horkým chlebem, křupavými rýžovými krekry nebo dušenými rýžovými rolkami.

Úhoří kaše se musí připravovat z celozrnné rýže, vařit do změknutí, ne z jemně mleté ​​rýže ani ze zbytků uvařené rýže. Úhoř se očistí, vaří do změknutí, vykostí, orestuje s česnekem a před přidáním do kaše orestuje šalotku (nebo malé cibulky) do voňavé vůně. Při podávání přidejte trochu pepře, nakrájenou jarní cibulku, chilli a kurkumu, abyste získali voňavou, zlatavě žlutou a horkou misku úhoří kaše – ideální k jídlu, dokud se ještě vaří v páře.

Na úhoří rýži musíte použít pravé rýži z mungo fazolí. Vývar je čirý a sladký, vyrobený z úhořích kostí a hlav (lze přidat kuřecí nebo vepřové kosti), trochy hub a drceného zázvoru a citronové trávy. Úhoří maso je čerstvé, osmažené s kořením do změknutí, správně uvařené a má sladkou chuť. Rýže dejte do misky, navrch přidejte osmažené úhoře, zalijte vývarem a ozdobte čerstvou jarní cibulkou a smaženou šalotkou pro lahodné a hřejivé jídlo.

Úhoř s rýžovými krekry se podává s rýžovými krekry Do Luong, grilovanými na dřevěném uhlí. Úhoř se očistí, okoření a smaží do změknutí s bohatou omáčkou, což je jedinečný recept každé restaurace. Při podávání se nabere na talíř, smíchá s bylinkami a praženými arašídy. Rýžové krekry se rozlámou na malé kousky, kterými se smažený úhoř nabere a pomalu se žvýkají, aby se lahodná chuť šířila od špičky jazyka.

Grilovaný úhoř je na přípravu o něco složitější. Tenké plátky úhořích filetů se marinují v kurkumě, citronové trávě, chilli a dalším koření. Při grilování se kolem úhořího masa omotá tenký proužek tuku, aby se zabránilo jeho vysychání, zatímco vnější strana je zabalena do pandanových listů. Musí se grilovat na žhavém uhlí, aby se plně projevila vůně pandanových listů a bohatá, chutná marinovaná úhoř. Grilovaný úhoř podávaný s bílou rýží je neuvěřitelně sytý.

V dnešní době restaurace v Ho Či Minově Městě, které podávají úhoře ve stylu Nghe An, nejen připravují pokrm tradičním způsobem, ale také dovážejí ingredience ze svého domovského města, od úhoře, rýžových krekrů a šalotky až po další koření, takže jsou stejně lahodní jako ty ve Vinh City.

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm