Díky dostupným cenám úhořů předvádějí domácí kuchaři své kulinářské dovednosti v lahodných pokrmech.

Cena úhořího masa je v současné době

Brzy ráno na trhu Tac Rang v okrese Rach Gia se stánky s úhoři hemžily zákazníky. Vzduchem se mísilo klapot nožů připravujících úhoře a vůně citronové trávy a vodního špenátu z blízkých stánků se zeleninou, díky čemuž tento kout trhu působil ještě rustikálněji.

Mnoho drobných obchodníků uvádí, že cena úhořího masa v poslední době prudce klesla, což vedlo k znatelnému nárůstu poptávky. Někteří lidé si koupí pár úhořů na uvaření kaše, zatímco jiní si vybírají větší úhoře k dušení, vaření v páře nebo sušení a smažení pro pozdější konzumaci.

Úhoří závitky s masovou náplní jsou výživné.

„Úhoři jsou teď levnější než dřív. Můžete si koupit kilo a rozdělit si ho na několik jídel pro celou rodinu. Jsou lahodní i výživní, takže si je každý užívá,“ řekla paní Nguyen Thi Sau, malá prodavačka na trhu Tac Rang, zatímco vybírala úhoře pro zákazníky.

Z běžného rustikálního pokrmu se úhoř v dnešní době stává rozmanitým a lahodným pokrmem pro ženy. Ty, které dávají přednost lehké a sladké chuti, ho dušeného s vodním špenátem, zatímco ty, které milují bohatou a slanou chuť, volí úhoře dušeného s citronovou trávou a kurkumou. Některé rodiny si dokonce dají tu práci, že úhoře zabalí do masa, napaří ho a podávají ho horkého s vůní, která naplní kuchyň.

V malé kuchyni ve venkovské oblasti Rach Cu v obci Giong Rieng využívá paní Luu My Hue své volné odpoledne k přípravě dušených úhořích závitků s mletým masem pro svého manžela a děti. Po očištění se úhoř nakrájí na kousky velikosti sousta, obalí se mletým masem smíchaným s cibulí a pepřem a poté se zaváže čerstvou zelenou pažitkou.

Z dušeného úhoře se hned po otevření víka linula vonná vůně. Křehké, tučné maso v kombinaci s žvýkavou, sladkou chutí úhoře jen těžko odolalo. „Příprava tohoto pokrmu není složitá, jen trochu časově náročná. Důležité je, že úhoř musí být čerstvý, aby voněl a po vaření v páře neměl rybí chuť,“ vysvětlila paní Hue.

Úhoř dušený s vodním špenátem.

Zatímco dušené úhoří závitky s masovou náplní nabízejí lehkou a osvěžující chuť, dušený úhoř s vodním špenátem evokuje podstatu tradičního venkovského jídla. Hrnec s dušeným úhořem se vaří na sporáku a vůně vodního špenátu a pilovitého koriandru naplňuje dům. Zlatavě hnědé plátky úhoře, provoněné kořením, jsou vynikající podávané s čerstvými rýžovými nudlemi nebo horkou rýží.

Mnoho lidí si stále pamatuje ten pocit, když sedí u jídelního stolu v deštivý den, polévají misku bílé rýže horkým vývarem a vychutnávají si pikantní chuť chilli papriček. Je to tak jednoduché jídlo, a přesto ho můžete jíst znovu a znovu, aniž by vás omrzelo.

Úhoř dušený s citronovou trávou a kurkumou je rustikální a zároveň se dobře hodí k rýži.

Pro ty, kteří si pochutnávají na bohatých a slaných chutech, které se skvěle hodí k rýži, je dušený úhoř s citronovou trávou a kurkumou vždy nutností. Každý pevný plátek úhoře je marinován v čerstvé kurkumě, nasekané citronové trávě a kvalitní rybí omáčce a poté pomalu dusen, dokud se chutě nevstřebají. Po otevření víka se uvolní aroma, které se mísí se zlatou barvou kurkumy a způsobí, že vám v žaludku zakručí hlady.

Podle domácích kuchařů chutná tento pokrm nejlépe teplý, podávaný s okurkou nebo čerstvou zeleninou. Bohatost úhoře v kombinaci s vůní citronové trávy a kurkumy vytváří jedinečnou chuť, která je zároveň rustikální a dobře se hodí k rýži.

Křupavě smažený sušený úhoř.

Kromě čerstvého úhoře si mnoho rodin kupuje také sušeného úhoře, aby ho postupně konzumovali. Smažený sušený úhoř je v současnosti oblíbeným pokrmem mnoha lidí, protože je praktický a lahodný. Po osmažení jsou kousky sušeného úhoře zlatohnědé, s lehce křupavou kůží, ale uvnitř si stále zachovávají svou žvýkací a sladkou texturu. Podává se s kyselým strouhaným mangem a miskou pikantní rybí omáčky s tamarindovou omáčkou a představuje lákavou svačinku.

Pan Le Hoang Vu, fanoušek tradičních venkovských pokrmů z okresu Rach Gia, řekl: „Smažený sušený úhoř s nezralým mangem je naprosto úžasný. Mnohdy stačí jen tento talíř, aby celá rodina snědla hrnec rýže, nebo je to perfektní svačina pro hosty.“

Podle mnoha prodejců je úhoř oblíbený nejen proto, že se snadno připravuje, ale také proto, že je výživný. V deštivých dnech nebo o víkendech počet zákazníků kupujících úhoře obvykle prudce stoupá, protože každý chce pro svou rodinu vyzkoušet něco jiného.

Uprostřed záplavy moderních pokrmů si tradiční pokrmy z úhoře stále u rodinných večeří zachovávají zvláštní místo. Možná je to proto, že jejich chuť je spjata se vzpomínkami mnoha lidí z říčních oblastí, je rustikální, bohatá a zároveň teplá, stejně jako kuchyně na venkově během zakouřených odpolední.

Text a fotografie: AN LAM

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html