Pan Peter Cuong Franklin (majitel a šéfkuchař restaurace An An) se po čestném ceremoniálu s převzetím jedné michelinské hvězdy vracel z Hanoje a stále byl zahlcen emocemi. Sedl si také se svým personálem, aby si promluvil a zjistil faktory, které pomohly restauraci jednu hvězdičku získat.
„Ale vlastně doteď pořád nevím, proč moje restaurace dostala michelinskou hvězdu,“ zasmál se majitel restaurace, když začal vyprávět.
Pan Peter Cuong Franklin je vietnamský Američan. Jeho rodiče pocházejí z Quang Ngai a on sám se narodil a vyrůstal v Da Lat.
Restaurace má po obdržení michelinské hvězdy více vietnamských zákazníků.
Pan Peter Cuong Franklin je vietnamsko-americký šéfkuchař, který se narodil a vyrůstal v Da Lat, jehož rodiče pocházejí z Quang Ngai. Studoval na Le Cordon Bleu (škola specializující se na obchodní a kulinářské vzdělávání ve Francii) a absolvoval školení ve světoznámých restauracích.
Po 6 letech od otevření restaurace An An uvedl, že se cítí velmi poctěn, protože se restaurace umístila na 1. místě v žebříčku 50 nejlepších restaurací v Asii a nyní je jedinou restaurací v Ho Či Minově Městě, která získala 1 michelinskou hvězdu. Věří, že je to dobrá příležitost k propagaci vietnamského turismu a kuchyně ve světě.
Věří, že právě mladý, pracovitý personál je rozhodujícím faktorem úspěchu restaurace.
Když seděl se svými kolegy, cítil štěstí. Ačkoli nedokázal najít faktor, který restauraci přinesl toto ocenění, věřil, že mladý, pracovitý a nadšený personál byl rozhodujícím faktorem, který pomohl restauraci k úspěchu.
„Než restaurace získala jednu michelinskou hvězdu, většina zákazníků do ní chodila z Hongkongu a Singapuru, ale nyní moje restaurace vítá více místních zákazníků, konkrétně z Ho Či Minova Města, Hanoje a dalších provincií a měst,“ řekl majitel restaurace.
Pan Peter Cuong FranklinPan Peter Cuong, který pracoval a jedl v mnoha restauracích oceněných michelinskou hvězdou, si uvědomil společné rysy těchto restaurací. Vyjádřil se: „Jedna michelinská hvězda je už sama o sobě obtížná, ale budeme se i nadále snažit toto hodnocení zvyšovat.“
Nechte se inspirovat pouličními šéfkuchaři
Před 6 lety se vrátil do Vietnamu a otevřel restauraci An An s cílem vytvořit ve své vlasti nový vietnamský kulinářský styl. Vybral si malé místo na starém trhu Ton That Dam – starém trhu s mnoha příběhy spojenými s obyvateli starého Saigonu.
Díky skromnému prostoru v srdci Starého trhu s útulnou atmosférou se umístění restaurace An An částečně odráží i způsob, jakým se v ní připravuje jídlo – propojuje tradici se současnou kuchyní, pokrmy mají známé chutě, ale jsou neustále kreativní.
Jídla v restauraci An An se připravují z čerstvých surovin z místních trhů.
Vietnamsko-americký šéfkuchař se svěřil, že pokrmy v restauraci jsou inspirovány pulzující kulinářskou kulturou země a používají čerstvé suroviny z místních trhů, přičemž kombinují kuchařské techniky získané z jeho znalostí a pracovních zkušeností ve významných restauracích v Hongkongu, Chicagu atd.
Uvedl příklad: „Banh mi a pho v restauracích jsou už tak extrémně lahodné, ale i tak jsem se rozhodl vytvořit kulinářské výtvory založené na těchto tradičních pokrmech a rozvinout je do jiné verze. Například kachnu, kterou Vietnamci obvykle vaří, vytváříme recept na rare-dured, takže když ji zákazníci jedí, musí zvolat „wow“. Musím na tom neustále pracovat se svým kreativním týmem.“
Pan Peter Cuong řekl, že nikdy nezapomene na pokrmy, které vařila jeho matka a které ho vychovaly.
Když představil název restaurace An An, usmál se a řekl, že způsob, jakým restauraci pojmenovat, je velmi důležitý a musí na hosty udělat dojem. Po přemýšlení se rozhodl pojmenovat ji podle základních vietnamských slov označujících jídlo a pití.
„Mám restauraci s názvem An An, která se zaměřuje spíše na jídlo, a také podnik s názvem Nhau Nhau. Tady máme pivo a způsob přípravy pokrmů je vhodný pro pití piva, což posouvá laťku pouličního jídla na vyšší úroveň,“ řekl.
Vietnamsko-americký majitel restaurace říká, že aby si jako šéfkuchař podpořil vášeň pro jídlo, nikdy nezapomíná na své kořeny, kde se narodil a na pokrmy, na kterých ho vychovala jeho matka.
„I když mám teď michelinskou hvězdu, vždycky si připomínám své kořeny, co mi vařila moje matka. Svou inspiraci jsem živil pravidelnými rozhovory s pouličními kuchaři, většinou s kuchařkami. Vědí spoustu věcí a říkají mi, dokonce mě učí vařit, takhle se učím každý den,“ svěřil se.
Získat jednu michelinskou hvězdu je těžké, ale majitel hotelu An An je stále odhodlán si toto hodnocení udržet a snažit se ho ještě vylepšit.
Podle paní Nguyen Thi Anh Hoa, ředitelky odboru cestovního ruchu Ho Či Minova města, přispívá ocenění 1 hvězdičkou od průvodce Michelin pro An An a ocenění restaurací v Ho Či Minově Městě k tomu, že se z Ho Či Minova Města stává destinace pro lahodné jídlo. Tím se přispívá k propagaci kuchyně, vytváření dojmů a zvyšování útrat turistů při návštěvě města.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)