„Vždycky si pamatuj jídlo, které vařila moje matka“

Pan Peter Cuong Franklin (majitel a šéfkuchař restaurace An An) se po prestižním ceremoniálu, na kterém mu byla udělena michelinská hvězda, vracel z Hanoje a byl stále dojat. Sedl si také se svým personálem, aby si popovídal o faktorech, které přispěly k jednohvězdičkovému hodnocení restaurace.

„Ale upřímně, ani teď nevím, proč moje restaurace dostala michelinskou hvězdu,“ začal s úsměvem majitel restaurace svůj příběh.

Peter Cuong Franklin je Američan vietnamského původu. Jeho rodiče pocházejí z Quang Ngai , zatímco on sám se narodil a vyrůstal v Da Lat.

Restaurace přitahuje více vietnamských zákazníků poté, co získala michelinskou hvězdu.

Peter Cuong Franklin je vietnamsko-americký šéfkuchař, který se narodil a vyrůstal v Da Lat, jehož rodiče pocházejí z Quang Ngai. Studoval na Le Cordon Bleu (specializovaná škola pro obchod a kulinářské umění ve Francii) a absolvoval školení ve světoznámých restauracích.

Šest let po otevření restaurace An An uvedl, že je velmi poctěn, že se restaurace kdysi umístila mezi 50 nejlepšími restauracemi v Asii a nyní je jedinou restaurací v Ho Či Minově Městě, která má michelinskou hvězdu. Věří, že je to dobrá příležitost k propagaci vietnamského turismu a kuchyně ve světě.

Věří, že klíčem k úspěchu restaurace je mladý a pracovitý personál.

Když seděl se svými kolegy, byl přeplněn štěstím a nedokázal přesně určit faktor, který vedl k získání tohoto ocenění, věřil, že klíčem k úspěchu restaurace je mladý, pracovitý a nadšený personál.

„Než jsme získali michelinskou hvězdu, většina našich zákazníků pocházela z Hongkongu a Singapuru, ale v poslední době vítáme více místních hostů, konkrétně z Ho Či Minova Města, Hanoje a dalších provincií a měst,“ řekl majitel.

I když teď mám michelinskou hvězdu, vždycky si připomínám své kořeny, to, co mi vařila moje matka. Svou inspiraci jsem živila pravidelným povídáním si s pouličními kuchaři, většinou ženami. Věděli toho hodně a sdíleli se mnou své znalosti, dokonce mě naučili vařit; tak jsem se učila každý den.

Pan Peter Cuong Franklin

Peter Cuong, který pracoval a večeřel v mnoha restauracích oceněných michelinskou hvězdou, si mezi nimi všiml společného rysu. Vyjádřil se: „Jedné michelinské hvězdy je už teď těžké dosáhnout, ale budeme i nadále usilovat o další zvyšování.“

Nechte se inspirovat šéfkuchaři pouličního jídla.

Před šesti lety se vrátil do Vietnamu a otevřel restauraci An An s cílem vytvořit ve své vlasti nový styl vietnamské kuchyně. Vybral si malý prostor na starém trhu Ton That Dam – starobylém trhu s mnoha příběhy spojenými s obyvateli starého Saigonu.

Díky své skromné ​​rozloze v srdci Starého trhu a útulné atmosféře vypovídá umístění restaurace An An vše o jejím přístupu k vaření – propojuje tradici se současnou kuchyní, nabízí známé chutě a zároveň neustále inovuje.

Jídla v restauraci An An se připravují z čerstvých surovin z místních trhů.

Vietnamsko-americký šéfkuchař se podělil o to, že pokrmy v restauraci jsou inspirovány pulzující kulinářskou kulturou jeho vlasti a používají čerstvé suroviny z místních trhů v kombinaci s kuchařskými technikami, které získal ze zkušeností s prací ve velkých restauracích v Hongkongu, Chicagu a dalších městech.

Uvedl příklad: „Banh mi a pho v restauracích jsou už teď neuvěřitelně lahodné, ale i tak jsem se rozhodl vytvořit kulinářské inovace založené na těchto tradičních pokrmech a rozvinout je do jiné verze. Například kachnu Vietnamci obvykle vaří, dokud není propečená, ale my vytváříme recept na kachnu s nízkým obsahem tuku, aby zákazníci při její konzumaci zvolali ‚wow‘. Abych toho dosáhl, musím neustále pracovat se svým kreativním týmem.“

Peter Cuong řekl, že nikdy nezapomene na jídla, která vařila jeho matka a která ho živila, když vyrůstal.

Když představil název své restaurace, řekl s úsměvem „An An“ a vysvětlil, že pojmenování restaurace je velmi důležité a musí na hosty udělat dojem. Po dlouhém přemýšlení vybral název založený na základních vietnamských slovech pro „jídlo“ a „pití“.

„Mám restauraci s názvem An An, která se zaměřuje spíše na jídlo, a podnik s názvem Nhau Nhau, který se zaměřuje spíše na pití. Tady mají pivo a způsob přípravy pokrmů je vhodný i pro pití piva, což posouvá pouliční jídlo na vyšší úroveň,“ řekl.

Vietnamsko-americký majitel říká, že aby si jako šéfkuchař pěstoval vášeň pro jídlo, nikdy nezapomíná na své kořeny, kde se narodil a na pokrmy, které vařila jeho matka, když vyrůstal.

„I když teď mám michelinskou hvězdu, vždycky si připomínám své kořeny, to, co mi vařila moje matka. Svou inspiraci jsem živil pravidelným povídáním si s pouličními kuchaři, většinou ženami. Vědí toho hodně a říkají mi, dokonce mě učí vařit, tak se učím každý den,“ svěřil se.

Získat byť jen jednu michelinskou hvězdu je těžké, ale majitel An An je odhodlán si ji udržet a snažit se své hvězdičkové hodnocení vylepšit.

Podle paní Nguyen Thi Anh Hoa, ředitelky odboru cestovního ruchu Ho Či Minova města, udělení 1 hvězdičky restauraci An An od průvodce Michelin a ocenění restaurací v Ho Či Minově Městě přispívá k tomu, že se Ho Či Minovo Město stává destinací pro lahodné jídlo. To pomáhá propagovat kuchyni města, vytvářet pozitivní dojem a zvyšovat výdaje turistů.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm