Podle Dr. Nguyen Van Tien z Národního ústavu výživy je plíseň v banh chungu (vietnamském lepkavém rýžovém koláči) způsobena především plísní přenášenou vzduchem, která ulpívá na obalových listech a postupně se vyvíjí zvenčí dovnitř. Proto příprava ingrediencí a správné skladování po uvaření do značné míry určují kvalitu koláče.
Banánové listy je nutné několikrát důkladně omýt a nechat uschnout na dobře větraném místě, aby se zabránilo průvanu, který by mohl přenášet plísňové spory. Lepkavá rýže by se měla pouze omývat dočista a scedit; nenamáčejte ji příliš dlouho, protože by to mohlo snadno způsobit kvašení a koláč by mohl zkysnout. Před zabalením je třeba ji důkladně osušit a smíchat s trochou soli, aby se zvýraznila chuť a zabránilo se růstu mikrobů. Fazolová a masová náplň musí být čerstvé, čisté a nesmí vykazovat žádné známky znehodnocení.
Při balení je třeba knedlíky pevně stlačit, aby se minimalizovaly případné dutiny uvnitř. Po uvaření je nutné je ihned omýt, dokud jsou ještě horké. V této době se knedlíky rozpínájí, což ztěžuje pronikání vody. Pokud je omyjete po vychladnutí, voda se bude vsakovat zpět a vytvoří se vlhké prostředí příznivé pro růst bakterií a plísní. Po omytí knedlíky uspořádejte do řad a před uložením je jemně stlačte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Lepkavé rýžové placky (Bánh chưng) jsou lahodné a výživné, ale pokud zkysnou nebo zplesniví, mohou být nebezpečné. (Ilustrační obrázek)
Častou chybou je namáčení koláčů ve vodě, aby si zachovaly zářivě zelenou barvu. Podle odborníků tato metoda způsobuje, že koláče déle zadržují vodu, rychleji se kazí a snáze plísní.
Za suchého počasí lze banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) skladovat při pokojové teplotě přibližně 4–5 dní. Za vlhkého počasí by se měl uchovávat v chladničce. Při nižších teplotách se trvanlivost může prodloužit na 15–20 dní, ale koláč je náchylnější k tvrdnutí a vysychání. Před konzumací by se měl koláč napařit, uvařit nebo znovu ohřát, aby byla zajištěna jeho bezpečnost. Smažení koláče by mělo být omezené, protože zvyšuje množství oleje a tuku ve stravě, což není dobré pro kardiovaskulární zdraví a regulaci hmotnosti.
Znepokojivé je, že mnoho lidí odřízne pouze plesnivou část a zbytek sní. Podle odborníků na výživu však mohou potraviny s plísní produkovat aflatoxin – látku, kterou Světová zdravotnická organizace klasifikovala jako potenciální karcinogen pro játra.
Tento toxin se nejen nachází na povrchu, ale může se šířit i hluboko uvnitř jídla, kde je pouhým okem nepostřehnutelný. Proto je nejlepší, když lepkavé rýžové koláčky (Banh Chung) zplesniví, celou várku vyhodit, abyste předešli riziku otravy nebo dlouhodobého hromadění toxinů.
Odborníci radí, že udržení banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) zeleného, žvýkacího a bezpečného není jen o chuti Tetu (lunárního Nového roku), ale také o ochraně zdraví celé rodiny.
Zdroj: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Komentář (0)