Slad zasahuje paměť

Nejprve musím trochu vysvětlit název slad. Podle člověka z tradiční sladovnické vesnice byl tento recept předán Číňanem. Zpočátku jsem napůl pochyboval, napůl věřil. Ale když jsem se podíval do slovníku, zjistil jsem, že slovo slad je metonymum pro ingredience tohoto pokrmu, kterými jsou rýže a bílá rýže (nyní lepkavá rýže). Odtud také pochází název tohoto specialitního pokrmu.

Neznám detaily procesu vaření sladu, ale vím, že základní postup spočívá ve fermentaci rýžových slupek na velikost asi 5 cm, jejich následném sušení a rozdrcení na prášek. Lepkavá rýže se uvaří a smíchá s práškem z rýžových slupek, poté se smíchá s vodou a znovu fermentuje. Nakonec se vymačká šťáva a směs se vaří, dokud nezhoustne.

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — Slad se nejlépe jí s rýžovým papírem.

Když poslouchám spisovatele Nguyen Nhat Anha, jak vzpomíná na radosti z dětství, najednou slyším ve svých vzpomínkách sladkou chuť sladových bonbonů.

Když jsem byl dítě, žil jsem na venkově. V té době nebylo cukrovinek tak hojně jako dnes a dovážené zboží bylo ještě vzácnější. Moje babička mi často kupovala slad „Thien But“ (slavná značka sladu v Quang Ngai ), abych mohl jíst. V té době se slad balil do plechovek od kravského mléka s plechovými víčky vylisovanými z plechovek od ptačích hnízd.

Měl jsem takovou radost, když jsem vyndal hůlky z konzervy maltózy. Byl jsem tak pohlcen jedením maltózy hůlkami, jako bych jedl lízátko, o kterém jsem vždycky snil. Jíst maltózu stálo mou rodinu docela dost hůlek. Protože když jsem jedl maltózu, často jsem ji zapichoval hluboko do konzervy a držel tak pevně, že jsem hůlky často zlomil. Pokaždé, když se mi stala nehoda, musel jsem požádat o pomoc babičku. Pomohla mi vyndat zlomené hůlky a pak mi udělala „dětskou specialitu“. Tou byl maltózový rýžový papír.

Zmínil jsem se o tom a spisovatel Nguyen Nhat Anh také přikývl. Slad se musí jíst s rýžovým papírem, aby to bylo pořádné, stylové a aby bylo vidět, že jste znalcem sladu. Moje babička mluvila o sladu velmi elegantně a úhledně. V mžiku se lesklá sladová vlákna rozprostřela tenkými pruhy na křupavém zlatavém rýžovém papíru jako nově utkané hedvábné nitě ležící na tkalcovském stavu.

Netrpělivě jsem čekal. Když rozlomila rýžový papír napůl, přeložila ho a podala mi ho, moje radost byla ohromující. Seděl jsem tiše a rychle si vychutnával chuť tohoto jednoduchého dárku, ale uvnitř mi poskakovalo. Křupavá vůně rýžového papíru v kombinaci se sladkou chutí sladových bonbonů mi pomohla zapomenout na chutě, když jsem stál v obchodě s potravinami. Pokud navrch přidáte trochu arašídů, sladový rýžový papír by byl stejně dobrý jako sezamové bonbóny nebo bonbóny cu-do.

Kvůli vzpomínce, která mě probudila, jsem se jednoho dne po návratu do Quang Ngai rozběhl do města koupit sklenici sladu. Díky tomu jsem se dozvěděl, že slad z Quang Ngai má nyní mnoho značek a designů. Existuje značka „Thien But“, existuje slad, který má registrovanou značku OCOP (program One Commune One Product), existuje druh, který se prodává v plastových krabičkách, existuje druh, který se prodává ve skleněných krabičkách... Já jsem musel najít druh sladu, který se prodává v plechovce od mléka. Možná abych si to pamatoval.

Doma jsme s babičkou společně otevřely plechovku sladového sirupu. Pochválila mě: „Do trouby dali méně sladového sirupu, takže je tak čirý a sladký.“ Pak se vřele usmála a upřeně se zadívala na plechovku sladového sirupu. Možná, stejně jako já, si vzpomněla na dávnou minulost...

Zdrojový odkaz