Nejprve mi dovolte vysvětlit název „sladový sirup“. Podle někoho z tradiční vesnice, kde se sladový sirup vyrábí, recept předal Číňan. Zpočátku jsem byl napůl skeptický, napůl věřící. Ale po prozkoumání slovníku jsem zjistil, že slovo „sladový sirup“ je metaforou pro ingredience tohoto pokrmu: naklíčenou rýži a běžnou rýži (dnes lepkavá rýže). Odtud také pochází název tohoto specialitního pokrmu.
Neznám detaily výroby sladu, jen základy: rýži naklíčím asi 5 cm do hloubky, poté ji usuším a rozemelem na prášek. Lepkavá rýže se uvaří a smíchá s naklíčeným rýžovým práškem, poté se smíchá s vodou a nechá se znovu kvasit. Nakonec se tekutina vymačká a směs se vaří, dokud nezhoustne.
Sladový sirup se nejlépe podává s rýžovými krekry.
Když jsem slyšel spisovatele Nguyen Nhat Anha vyprávět o radostech svého dětství, mé vlastní vzpomínky najednou chutnaly sladce jako sladové bonbóny.
Když jsem byl dítě, žil jsem na venkově. Tehdy nebyla nabídka sladkostí a pochutin tak široká jako dnes a dovážené zboží bylo ještě vzácnější. Babička mi často kupovala sladový sirup „Thien But“ (známá značka sladového sirupu v Quang Ngai ). Tehdy se sladový sirup balil do plechovek od kondenzovaného mléka s plechovými víčky vyrobenými z recyklovaných plechovek od ptačích hnízd.
Držení hůlek a nabírání sladového sirupu z plechovky mi naplnilo srdce radostí. S radostí jsem sladový sirup jedla hůlkami, jako bych jedla lízátko, o kterém jsem vždycky snila. Jíst sladový sirup mi doma spotřebovalo docela dost hůlek. Protože při nabírání sirupu jsem je často zapichovala hluboko do plechovky a pevně držela, takže jsem hůlky často lámala. Pokaždé, když se to stalo, jsem musela požádat o pomoc babičku. Pomohla mi sebrat rozbité hůlky a pak mi udělala „dětskou specialitu“: rýžové krekry se sladovým sirupem.
Zmínil jsem se o tom a spisovatel Nguyen Nhat Anh souhlasně přikývl. Sladový sirup se musí jíst s rýžovými krekry, aby byl považován za autentický, správný a aby se ukázalo, že je člověk znalcem sladového sirupu. Moje babička sladový sirup nabrala velmi elegantně a úhledně. V okamžiku bylo vidět lesklé pramínky sladového sirupu rozetřené tenkými kousky na křupavém zlatavém rýžovém krekru, jako čerstvě utkané hedvábné nitě stále ležící na tkalcovském stavu.
Netrpělivě jsem na to čekal. Když rozlomila rýžový papír napůl, složila ho a podala mi ho, moje radost byla ohromující. Seděl jsem tiše a rychle si vychutnával chuť této jednoduché pochoutky, žaludek mi poskočil vzrušením. Křupavý, voňavý rýžový papír v kombinaci se sladkou chutí sladových bonbonů mi pomohl zapomenout na chuť z postávání v obchodě s potravinami. Kdybyste přidali trochu arašídů, tato svačinka ze sladových rýžových papírů by byla stejně lahodná jako sezamové bonbóny nebo arašídové křehké cukrovinky.
Protože se ve mně jednoho dne po návratu do Quang Ngai náhle probudily vzpomínky, spěchal jsem do města koupit sklenici sladového sirupu. Tak jsem se dozvěděl, že sladový sirup Quang Ngai se nyní prodává v mnoha značkách a variantách. Existuje značka „Thien But“, některé jsou registrovány v rámci programu OCOP (One Commune One Product), některé jsou v plastových nádobách, některé ve skleněných dózách… Já jsem musel najít ten druh, který se prodává v plechovce kondenzovaného mléka. Možná to bylo proto, aby dokonale ladilo s mými vzpomínkami.
Doma jsme s babičkou otevřeli plechovku sladového sirupu. Pochválila mě: „V pekárně použili méně sladu, takže sirup je čirý a sladký.“ Pak se vřele usmála a zamyšleně se zadívala na plechovku sladového sirupu. Možná, stejně jako já, vzpomínala na dávno minulé časy...
Zdrojový odkaz
Komentář (0)