Během svátku Tet jsou k dispozici sušené bambusové výhonky.

V těchto dnech všichni nakupují na Tet (lunární Nový rok) a v nákupních košících matek a sester jsou kromě základních potravin nepostradatelné i sušené bambusové výhonky pro vaření „vepřového břicha dušeného se sušenými bambusovými výhonky“, pokrmu, který se jí během tří dnů lunárního Nového roku...

V minulosti, když ještě žila moje matka, se každý rok na první den Tetu (lunárního Nového roku) kromě lepkavých rýžových placek, nakládané zeleniny a vepřové klobásy vždy podával nepostradatelný pokrm ze sušených bambusových výhonků vařených s vepřovým břichem, vepřových nožiček a kachních vajec zabalených v čerstvé zelenině – nic nemohlo být lahodnější. Toto jídlo, zdánlivě jednoduché a mnohým známé, pro mě skrývá celou „říši vzpomínek“. I po matčině smrti, ať už bylo sebelahodnější, stále mi připadalo, jako by mu v chuti chyběla trocha matčiny lásky. Pak jednoho dne, když jsem seděl s kuchaři v Ho Či Minově Městě a diskutoval o specialitách Tetu, Hoang – rodák z Tanh Linhu a šéfkuchař, který učí vaření na HTV9 – prohlásil, že jen málo lidí ví, že slavnou specialitou Tetu v Binh Thuan jsou sušené bambusové výhonky vařené s vepřovým břichem.

Podle Hoanga, který strávil dlouhou dobu výzkumem kuchyně různých regionů Vietnamu, lidé v provincii Binh Thuan tradičně připravují během lunárního Nového roku dušené maso ze sušených bambusových výhonků s vepřovým masem. Sušené bambusové výhonky lze také vařit s kachnou (dušené maso z bambusových výhonků a kachny), ale mnoho lidí se jim vyhýbá, protože jsou považovány za nešťastné. Kuře je sice stále lahodné, ale není tak oblíbené jako dušené maso z vepřového masa. Existuje mnoho způsobů, jak vařit sušené bambusové výhonky s vepřovým masem, ale nejběžnější je s vepřovým břichem nebo vepřovými klusáky. Chcete-li připravit lahodný dušený pokrm, nejprve namočte bambusové výhonky přes noc do teplé vody a vodu vyměňte, jakmile výhonky uvolní tmavě žlutou barvu. Poté bambusové výhonky třikrát povařte, pokaždé asi 40 minut, aby se odstranily toxiny. Voda by měla být po třetím vaření čirá. Poté bambusové výhonky sceďte. Vepřové břicho nebo klusáky by měly být marinovány v koření, včetně černého pepře a ústřicové omáčky. Vepřové břicho by mělo být nakrájeno na velké kusy, aby se při dušení s bambusovými výhonky nerozpadlo. Vepřové maso vařte asi 30 minut, aby se chutě propojily. V tuto chvíli můžete přidat kokosovou vodu a sušené bambusové výhonky, aby se s vepřovým masem dusilo. Po 45 minutách budete mít lahodný pokrm z dušeného vepřového masa a sušených bambusových výhonků...

Sušené bambusové výhonky vařené s vepřovým masem jsou v Binh Thuan během lunárního Nového roku velmi oblíbeným pokrmem. Nyní restaurace tento pokrm upravily tak, aby servírovaly hostům mimo domov během oslav konce roku. Každý, kdo žil v Binh Thuan, ví, že ať už jsou bohatí nebo chudí, si lidé během lunárního Nového roku vždy pochutnávají na sušených bambusových výhoncích vařených s vepřovým masem. Sušené bambusové výhonky v Binh Thuan jsou hojné a na trhu velmi žádané díky své vynikající kvalitě ve srovnání s jinými regiony, a to díky povětrnostním a půdním podmínkám, které vytvářejí bambusové výhonky se sladkou, vonnou a méně hořkou chutí. Binh Thuan navíc nabízí mnoho druhů bambusu, jako například *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* a *Prunus persica*, což poskytuje široký výběr pro ty, kteří si bambusové výhonky pochutnají. Sušené bambusové výhonky se nacházejí ve většině okresů Binh Thuan, od Tuy Phong po Duc Linh. Mnozí se však domnívají, že nejlepší a nejhojnější sušené bambusové výhonky pocházejí z oblastí Tanh Linh a Ham Thuan Bac, přičemž nejhojnější úroda se vyskytuje v obcích Dong Kho, La Ngau, Duc Phu a Tanh Linh. V oblasti Ham Thuan Bac se nejhojnější úroda nachází v obcích Dong Tien až Da Mi.

Trh se sušenými bambusovými výhonky v Binh Thuan je v posledních dnech roku docela živý. Většina tradičních trhů, supermarketů a mobilních stánků prodává sušené bambusové výhonky. Nejenže si mnoho lidí v Binh Thuan pochutnává na sušených bambusových výhoncích vařených s vepřovým břichem, ale kuchyně Binh Thuan se rozšířila i mezi tisíce turistů. Není proto divu, že si turisté, kteří navštěvují Phan Thiet, kupují sušené bambusové výhonky k jídlu během lunárního Nového roku...

Zdroj