Sušené bambusové výhonky v sezóně Tet

V dnešní době nakupuje každá rodina na Tet. V nákupních košících matek a sester jsou kromě nezbytného zboží nepostradatelné i sušené bambusové výhonky, které slouží k přípravě „vepřového břicha vařeného se sušenými bambusovými výhonky“, jež se pak pojídá během tří dnů lunárního Nového roku...

Dříve, když ještě žila moje matka, každý rok první ráno lunárního Nového roku, na rodinném stole na začátku roku, kromě banh chungu, nakládané zeleniny, vepřové rolády a nepostradatelného pokrmu ze sušených bambusových výhonků vařených s vepřovým břichem, vepřových nožiček, kachních vajec zabalených v syrové zelenině, nebylo nic lahodnějšího. Toto jídlo se mnoha lidem zdá rustikální a povědomé, ale pro mě je to celé „nebe vzpomínek“, protože později, když už moje matka nežije, bez ohledu na to, jak lahodné je jídlo, stále mu chybí kousek mateřské lásky v chuti dušených bambusových výhonků - vepřového břicha... A pak jednoho dne, náhodou, když jsme seděli s kuchaři v Ho Či Minově Městě a diskutovali o specialitách Tet, Hoang - rodák z Tanh Linhu, šéfkuchař specializující se na výuku vaření na kanálu HTV9, potvrdil, že jen málokdo ví, že slavnou specialitou Tet v Binh Thuan jsou sušené bambusové výhonky vařené s vepřovým břichem.

Podle Hoanga, který strávil dlouhou dobu studiem kuchyně země ve tvaru písmene S, mají lidé z Binh Thuan ve zvyku vařit na lunární Nový rok sušené bambusové výhonky s vepřovým masem. Sušené bambusové výhonky se dají vařit s kachnou (kachní bambusové výhonky), ale mnoho lidí se jim na začátku roku vyhýbá, takže je nikdo nevaří. Sušené bambusové výhonky vařené s kuřecím masem jsou stále lahodné, ale nejsou tak oblíbené jako sušené bambusové výhonky vařené s vepřovým masem. Existuje mnoho způsobů, jak vařit sušené bambusové výhonky s vepřovým masem, ale nejoblíbenější jsou sušené bambusové výhonky vařené s vepřovým břichem nebo šunkou, vepřovými nohami. Chcete-li mít hrnec lahodných bambusových výhonků, nejprve je namočit bambusové výhonky přes noc do teplé vody, vyměnit vodu, když uvidíte, že bambusové výhonky ztmavnou, a poté je třikrát povařit, pokaždé asi 40 minut, aby se odstranily toxiny z bambusových výhonků. Pokud je při třetím vaření voda čirá, je v pořádku, pak bambusové výhonky vydlabejte a sceďte. U marinovaného vepřového břicha nebo šunky, vepřových nohou, musí být mezi kořením pepř a ústřicová omáčka, vepřové břicho musí být nakrájeno na velké kusy, aby se při dušení s bambusovými výhonky nerozpadlo. Vepřové maso vařte asi 30 minut, aby maso nasáklo chuť. V tomto okamžiku můžete přidat kokosovou vodu a sušené bambusové výhonky, které se duše s masem. Po 45 minutách budete mít atraktivní pokrm ze sušených bambusových výhonků a vepřového masa...

Sušené bambusové výhonky vařené s vepřovým masem jsou velmi oblíbeným pokrmem Binh Thuan během lunárního Nového roku. Nyní restaurace transformovaly pokrm ze sušených bambusových výhonků vařených s vepřovým masem na Silvestra, aby pohostily hosty mimo domov. Každý, kdo někdy žil v Binh Thuan, ví, že ať už jsou chudí nebo bohatí, obyvatelé Binh Thuan si během lunárního Nového roku vždy pochutnávají na sušených bambusových výhoncích vařených s vepřovým masem. Sušené bambusové výhonky jsou v Binh Thuan poměrně hojné a na trhu jsou oblíbené díky své vynikající kvalitě ve srovnání s jinými regiony díky počasí a půdě, které vytvářejí sladkou, vonnou a méně hořkou chuť. Kromě toho v Binh Thuan existuje mnoho druhů bambusu, jako je obří bambus, kamenný bambus, bambus le bambus atd., což vytváří bohatou rozmanitost pro ty, kteří rádi jedí bambusové výhonky. V Binh Thuan se sušené bambusové výhonky nacházejí ve většině okresů od Tuy Phong po Duc Linh. Mnoho lidí však říká, že nejchutnější a nejhojnější sušené bambusové výhonky jsou v Tanh Linh a Ham Thuan Bac. Oblast, kde lidé sbírají nejvíce bambusových výhonků, se nachází od obcí Dong Kho, La Ngau po Duc Phu a Tanh Linh. V oblasti Ham Thuan Bac se obce nacházejí od Dong Tien po Da Mi.

Trh se sušenými bambusovými výhonky v Binh Thuan je na konci roku docela rušný. Většina tradičních trhů, supermarketů nebo mobilních stánků prodává sušené bambusové výhonky. Nejenže mnoho obyvatel Binh Thuan má rádo sušené bambusové výhonky vařené s vepřovým břichem, ale kuchyně Binh Thuan se rozšířila mezi tisíce turistů . Není proto těžké si všimnout, že turisté, kteří přijíždějí do Phan Thietu, se také zastavují, aby si koupili sušené bambusové výhonky k jídlu během lunárního Nového roku...

Zdroj