Každý den prodáme… „jednu krávu“.

Restaurace pho, kterou vlastní rodina paní Do Thi Lien (62 let) a která se nachází na ulici Nguyen Oanh (čtvrť Go Vap), vyvolává po mnoho let hezké vzpomínky u mnoha věrných zákazníků.

Po desetiletí… „bez uzavření“

Dnes ráno bylo v Ho Či Minově Městě po silném dešti předchozí noci chladno. Co může být lepšího než se brzy probudit a vychutnat si v takovémto počasí misku horkého pho? O restauraci paní Lienové, která servíruje pho, jsem slyšela už dlouho, hlavně o fámách, že prodávají 2–3 celé krávy denně, ale až teď jsem měla možnost ji navštívit.

Speciální miska pho v restauraci paní Lien přetéká.

V prostorné rodinné restauraci s desítkami stolů mě ohromilo množství jídla vystaveného u pultu. V přední části restaurace stály obrovské mísy plné hovězích kostí, obrovský hrnec vývaru a hromady hovězích ocasů, hrudí, dršťků, masových kuliček, šlach a žeber... to vše bylo rozložené na tácích.

Když mě majitel uviděl, vřele mě pozdravil. Využil jsem příležitosti a zeptal se na slavnou pověst této restaurace. „Je pravda, že vaše restaurace prodává 2 nebo 3 krávy denně, jak se říká?“ zeptal jsem se. Když majitel uslyšel mou otázku, usmál se a řekl:

Před pandemií byla restaurace velmi rušná. Po pandemii se počet zákazníků ještě zvýšil, protože čtvrť Go Vap má velkou populaci. V některých rekordních dnech moje restaurace prodala ekvivalent kostí a masa 2-3 krav. Ale teď, kvůli obtížné ekonomické situaci , ve špičce prodáváme jen asi jednu krávu denně!

Paní Lienová, majitelka restaurace.

Pho zde stojí mezi 45 000 a 70 000 VND.

Poté, co jsem slyšel, co majitelka řekla, jsem byl poněkud překvapen. Ale vzhledem k stálému proudu zákazníků, množství vystaveného jídla a otevírací době restaurace jsem uvěřil, že to, co řekla, je pravda.

Mnoho štamgastů tuto restauraci žertem nazývá „tou, která nezavřela deset let“ a existuje pro to důvod. Podle paní Lienové se její rodina již více než deset let rozhodla prodávat nepřetržitě, aniž by zavírala v kteroukoli denní dobu. Bez ohledu na to, v jakou dobu si zákazníci přijdou dát pho, restaurace je otevřená, aby uspokojila jejich potřeby. Předtím, stejně jako většina ostatních restaurací, prodávala pouze od rána do půlnoci.

[KLIP]: Restaurace Pho v Ho Či Minově Městě otevřená 24 hodin denně, 7 dní v týdnu.

Aby však dosáhla takového prodeje, musí se ona, její rodina a zaměstnanci střídat v práci na směny, aby si zajistili udržení zdraví a dlouhodobý prodej. Na to si už všichni zvykli.

Tento recept se dědí po mé babičce.

Každá miska pho zde stojí 45 000 až 70 000 VND, v závislosti na potřebách zákazníka. Majitelka ujišťuje, že ať už si zákazníci přejí sníst cokoli, ona i její personál se jim vynasnaží vyhovět.

Měl jsem hlad, a tak jsem si za 70 000 VND objednal speciální misku pho se všemi ingrediencemi. Kromě čerstvého, lahodného hovězího masa mi nejvíc chutnal kalný, ale bohatý vývar. Jsem si jistý, že majitel použil kostní vývar, který se mnoho hodin vařil na mírném ohni, aby dosáhl této chuti. Osobně bych celkové chuti pho v této restauraci dal 8/10.

Majitel uvedl, že restaurace prodá zhruba jednu krávu denně.

Hovězí kosti byly vystavené na pultu.

Souhlasím se mnou i s tím, že vývar v této restauraci s pho je velkým plusem. Protože má dům nedaleko, chodí sem s manželkou obvykle jíst 2–3krát týdně a jedí tu už 3 roky, od té doby, co se do této oblasti přestěhovali. Kromě prostorného a vzdušného prostředí a čistého způsobu přípravy pho se mu líbí také nadšení a přátelskost personálu a majitele.

Vývar a harmonická směs ingrediencí jsou pýchou majitelky. Pro ni je však nejdůležitější při přípravě lahodné misky pho „srdce“, které do něj prodejce vloží.

Pokud vaříte bez srdce, pak ať je recept jakkoli lahodný, je k ničemu. Pro mě se vztah mezi majitelem a hosty netýká jen misky pho, ale citů, které k sobě lidé chovají. To je to, co tuto restauraci po desetiletí spojuje s tolika zákazníky.

Paní Lienová, majitelka restaurace.

Majitelka zdědila recept na pho po své babičce a matce.

Paní Lien nám řekla, že její babička z matčiny strany se v roce 1932 přestěhovala ze severu do Saigonu, aby tam žila a pracovala. Později si její babička otevřela restauraci pho, kde vařila podle tradičního rodinného receptu. Poté, co babička zemřela ve věku 70 let, zanechala restauraci pho i recept své matce.

„Byla doba, kdy moje rodina vlastnila v Saigonu přes tucet restaurací. Ale protože jsme je všechny nedokázali spravovat, snížili jsme jejich počet na pouhé dvě. Před více než 30 lety jsem se na radu rodiny přestěhoval z Hai Phongu , abych zde podnikal, a zdědil jsem restauraci po matce. Zpočátku jsem toto povolání neměl rád, ale začalo se mi líbit a pak jsem se do něj zamiloval, aniž bych si to uvědomoval,“ řekl majitel.

Restaurace se nyní stala pro paní Lien zdrojem hrdosti. Je šťastná, že může každý den pracovat se svou sestrou na údržbě restaurace pho, která patřila její babičce a matce, a také na vítání jejích zákazníků.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm