Prodejte… „1 krávu“ každý den

Restaurace pho rodiny paní Do Thi Lien (62 let) na ulici Nguyen Oanh (čtvrť Go Vap) po mnoho let postrádala mnoho „stálých“ zákazníků.

Desítky let… „žádné uzavření“

Každé ráno je v Ho Či Minově Městě po silném dešti předchozí noci chladno. V tomto počasí není nic „příjemnějšího“ než se brzy probudit a dát si horkou misku pho. O restauraci paní Lien jsem slyšel už dlouho, hlavně o fámách, že prodává 2–3 krávy denně, ale teprve teď jsem měl možnost ji navštívit.

Miska speciálního pho v restauraci paní Lienové.

V prostorné rodinné restauraci s desítkami stolů mě ohromilo množství jídla vystaveného u pultu. Před restaurací stály mísy plné obrovských hovězích kostí, obrovské hrnce vývaru a na tácích spousta volských ocasů, hrudí, dršťků, hovězích kuliček, šlach, hovězích žeber… to vše bylo rozložené na podnosech.

Když mě majitel uviděl, vřele mě přivítal. Využil jsem příležitosti a zeptal se na slavné fámy o této restauraci. „Je pravda, že naše restaurace prodává 2–3 krávy denně, jak se říká?“ Když majitel uslyšel mou otázku, usmál se a řekl:

Před pandemií bylo hodně zákazníků. Po pandemii jich bylo ještě více, protože Go Vap je hustě osídlená oblast. Bylo tam několik rekordních dnů, moje restaurace prodala asi 2-3 krávy kostí a masa. Ale teď je ekonomika složitá, ve špičce prodáváme jen asi 1 krávu denně!

Paní Lien, majitelka

Pho se zde pohybuje od 45 000 do 70 000 VND.

Poté, co jsem slyšel, co majitel řekl, jsem byl trochu překvapen. Ale vzhledem k stálému přílivu zákazníků, množství vystaveného jídla a otevírací době obchodu jsem uvěřil, že to, co majitel řekl, je pravda.

Mnoho stálých zákazníků tuto restauraci žertem nazývá… deset let nezavírající, a to z nějakého důvodu. Podle paní Lien se její rodina již více než deset let rozhodla otevírat nepřetržitě bez zastavení v kteroukoli denní dobu, takže si zákazníci mohou přijít dát pho kdykoli a uspokojit své potřeby. Předtím, stejně jako většina ostatních restaurací, otevírala pouze od rána do půlnoci a pak zavírala.

[KLIP]: Restaurace Pho v Ho Či Minově Městě otevřená 24 hodin denně, 7 dní v týdnu.

Aby však mohla takto prodávat, musí si ona, její příbuzní a zaměstnanci dělit směny, aby zajistili dlouhodobé zdraví firmy. Doposud si na to všichni zvykli.

Babiččin recept

Každá porce pho zde stojí mezi 45 000 a 70 000 VND, v závislosti na potřebách zákazníka. Majitelka ujišťuje, že ať už si zákazník přeje cokoli, ona a její personál se mu budou snažit co nejvíce vyhovět.

Protože jsem měl hlad, okamžitě jsem si objednal speciální pho za 70 000 VND se všemi ingrediencemi. Kromě čerstvých hovězích ingrediencí mi nejvíc chutnal kalný, ale bohatý vývar. Mohu vás ujistit, že majitel k vytvoření této chuti použil kostní vývar, který se vařil mnoho hodin. Osobně bych celkové chuti pho misky v restauraci dal 8/10.

Majitel uvedl, že obchod prodá zhruba jednu krávu denně.

Hovězí kosti se položí na pult.

Souhlasím se mnou i s tím, že vývar v této restauraci s pho je velkým plusem. Protože má dům nedaleko, chodí sem s manželkou často jíst 2–3krát týdně a jedí zde už 3 roky, od té doby, co se sem přestěhovali. Kromě vzdušného prostoru restaurace a čistého způsobu přípravy pho se mu líbí také nadšení a přátelskost personálu i majitele.

Vývar a harmonie ingrediencí jsou pýchou majitelky. Pro ni je však nejdůležitější pro přípravu lahodné misky pho „srdce“ prodejce, které do něj musí být vloženo.

Pokud vaříte bez srdce, ať je recept jakkoli lahodný, bude stejný. Pro mě, když sem zákazníci přijdou jíst, nejde jen o vztah mezi majitelem a zákazníkem, ale také o pocity všech, kteří stojí za miskou pho. To je to, co tuto restauraci spojuje s mnoha zákazníky po celá desetiletí.

Paní Lien, majitelka

Recept na pho zdědila majitelka po své babičce a matce.

Paní Lien nám vyprávěla, že v roce 1932 přijela její babička ze severu do Saigonu, aby tam žila a pracovala. Později si otevřela restauraci pho, kde vařila podle tradičního rodinného receptu. Poté, co její babička zemřela ve věku 70 let, zanechala restauraci a recept pho své matce.

„Moje rodina kdysi v Saigonu otevřela více než deset restaurací. Protože jsme ale nemohli všechny zvládnout, snížili jsme jejich počet na pouhé dvě. Před více než 30 lety jsem se na radu rodiny přistěhoval z Hai Phongu , abych podnikal, a zdědil jsem restauraci po matce. Zpočátku jsem tuto práci nelíbil, ale pak jsem ji dělal a pak jsem si ji zamiloval a aniž bych si to uvědomoval, zamiloval jsem se,“ řekl majitel.

Restaurace se nyní stala chloubou paní Lien. Každý den má radost, když se svou sestrou udržují restauraci pho její babičky a matky a zároveň vítají jejich zákazníky.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm