Khau Nhuc, pokrm kmene Hmongů v severozápadním Vietnamu.

08:22, 07.01.2024

Khau nhuc (někde také známý jako khau nhuc) je tradiční pokrm kmene Hmongů v severozápadním regionu Vietnamu. Je to pečlivě připravený pokrm s bohatou a přetrvávající chutí, kterou si budete pamatovat ještě dlouho po prvním ochutnání.

K přípravě khau nhục je hlavní ingrediencí velký kus vepřového břicha, obvykle z prasat chovaných 1–2 roky a váží značné množství. Kromě toho je potřeba různé koření, jako je mắc khén (druh divoké papriky), hạt dổi (druh divokého muškátového oříšku), pepř, bílé víno, česnek, chilli, cukr, taro, med atd.

Vepřové maso důkladně omyjte, nechte ho ve velkém kusu o hmotnosti asi 0,5 kg. Krátce ho povařte v hrnci a poté opláchněte. Poté ho marinujte v koření a pomocí bambusových špejlí rovnoměrně propíchněte kůži, aby koření proniklo a maso se uvnitř důkladně propeklo. Poté vepřové maso opečte na pánvi, dvakrát ho opečte, pokaždé potřete kůži medem, aby zhnědla. Po osmažení nechte maso vychladnout a poté ho nakrájejte na kousky silné asi dva prsty, každý kus musí být stejně velký a musí obsahovat kůži, tuk i maso.

Proces vaření dušeného vepřového břicha (khau nhục) je klíčový, protože určuje lahodnost pokrmu. Po nakrájení masa ho marinujte v koření a sušených nakládaných hořčičných listech. Maso a nakládanou zeleninu rozložte na vhodný talíř kůží nahoru a vytvořte tak misku. Poté misku položte na naskládané maso. Celý talíř duste v napařovači asi 4–5 hodin, dokud maso nezměkne a nebude chutné. Jakmile maso změkne, nechte ho na talíři a misku otočte, abyste odhalili voňavý a chutný talíř dušeného vepřového břicha.

Po uvaření má dušené vepřové břicho (khau nhục) na povrchu kůže výraznou tmavě žlutou barvu s průsvitným tukem uvnitř, který odhaluje libové a tučné maso. Nejlépe se podává teplé. Maso je od kůže až dovnitř křehké, s vonnou kořeněnou chutí a sladkou medovou chutí; i když je tučné, vůbec není mastné.

Hmongové v severozápadním regionu často vaří khau nhuc (dušené vepřové břicho) během festivalů a svátků; je to nepostradatelný tradiční pokrm. Je to také typický pokrm hmongské kulinářské kultury, který vyhledávají turisté, kteří navštěvují severozápadní region.

Nguyen The Luong

Zdroj