Dušené vepřové břicho s voňavou chutí hor a lesů.

BAC NINH - Uprostřed pulzující kulturní krajiny etnických skupin v provincii Bac Ninh si lidé z kmene Tay stále uchovávají svou tradiční kuchyni bohatou na chutě hor a lesů. Mezi nimi je dušené vepřové břicho (khau nhuc), speciální pokrm, který si nezapomene každý, kdo ho ochutnal.

V provincii žije přibližně 60 000 lidí etnického kmene Tay, kteří žijí převážně v obcích Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac atd. „Khau nhuc“, také známý jako „nam khau“, v jazyce Tay znamená „křehké, měkké maso“. Tento jednoduchý název částečně odráží jedinečný charakter pokrmu. Ačkoli každá lokalita má svůj vlastní tajný recept, společným prvkem je pečlivé úsilí vynaložené na každý krok, aby se vytvořil bohatý a chutný pokrm.

Rodina Vi Thi Vyho připravuje dušené vepřové břicho (khau nhuc).

Paní Vi Thi Vy z obce An Lac se podělila: „Aby se připravila skutečně autentická mísa dušeného vepřového břicha, je příprava ingrediencí stejně důležitá jako samotná příprava. Vepřové břicho musí být velké a rovnoměrně rozložené; koření zahrnuje česnek, citronovou trávu, zázvor, kardamom, galangal a další známá koření. Mezi nimi jsou kardamom a galangal „tajemstvím“, které vytváří jedinečnou vůni, kterou dokáží plně ocenit jen ti, kteří jsou hluboce spjati s horami a lesy.“ Maso se očistí, uvaří, napíchne se do kůže a poté se lehce smaží dozlatova, čímž se vytvoří atraktivní kůrka. Kardamom se peče na dřevěném uhlí, aby se uvolnila jeho vůně, a další koření se mele, aby se z nich získala šťáva. Jakmile je maso suché, kuchař ho nakrájí na silné kusy, vloží je do malé misky a zalije je směsí koření. Miska s masem se pevně zakryje, aby se po 3–4 hodinách dušení dovnitř nekapala kondenzace na poklici a zachovala se chuť.

Autentické dušené vepřové břicho (khau nhục) se vyznačuje křehkým, šťavnatým masem, zlatavě hnědou kůží a voňavou vůní kardamomu a galangalu. Lidé z kmene Tay ho oceňují jedinečným způsobem: pouhý lehký dotyk masa uvolňuje do úst horské a lesní chutě, jemné, ale hluboké, které s sebou nesou zvyky a způsob života komunity. V životě lidí z kmene Tay není dušené vepřové břicho jen každodenním pokrmem, ale je vždy přítomno i při důležitých příležitostech: festivalech, svatbách, kolaudačních večírcích, obřadech nalévání vína, narozeninách… Toto jídlo se často podává s lepkavou rýží nebo rýžovými koláčky, dvěma specialitami úzce spjatými s životem lidí z kmene Tay.

Pochutnání si na dušeném vepřovém břiše (khau nhục) je jedinečným kulturním zážitkem obyvatel hor. Je vyvrcholením zručných rukou, trpělivosti, pohostinnosti a hrdosti kmene Tay. Uprostřed moderního života se bohatá a lahodná chuť tohoto pokrmu stala nezapomenutelnou stopou na kulinářské mapě Bac Ninh.

Čt Hang

Zdroj: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg