Unikátní Pho se spálenými játry

BAC NINH – Jedním z unikátních pokrmů, které si mnoho lidí při návštěvě Bac Ninh zamiluje, je pho s pečenými játry. Jedná se o rustikální, ale zároveň sofistikovaný pokrm, který odráží charakteristické rysy severovietnamské kulinářské kultury.

Pho gan chay (smažená vepřová játra pho) je zajímavou variací tradičního pho, která kombinuje voňavý a sladký vývar, měkké a žvýkací rýžové nudle a zejména smažená vepřová játra. Toto jídlo vzniklo z kreativity lidí, kteří využívali známé ingredience, ale připravovali je novým způsobem, aby vytvořilo výraznou chuť.

Vrcholem pho s opečenými játry je harmonická kombinace ingrediencí: játra jsou pečlivě připravena a zachovávají si svou bohatou, tučnou texturu, aniž by vysušovala; vývar se vaří z kostí po mnoho hodin, což má za následek přirozeně sladkou a slanou chuť; a měkké, hladké rýžové nudle plně absorbují chutě vývaru a opečených jater.

Je známo, že k dosažení takové chuti musí být pho s přepálenými játry pečlivě připraveno prodejcem v každém kroku. Nejprve se čerstvá vepřová játra pečlivě očistí, aby se odstranil nepříjemný zápach, a poté se smaží na vysokém plameni, dokud nejsou na okrajích křupavá, ale uvnitř si zachovají svou křehkost a aroma. Duší pho je vývar. Na rozdíl od typického vývaru pho má pho s přepálenými játry bohatou, tmavě hnědou barvu, jemně sladkou chuť v kombinaci s vůní přepálených jater, což vytváří jedinečnou chuť.

Kompletní miska pho obsahuje restovaná játra, libové vepřové maso (nejlépe panenskou, nakrájenou na tenké plátky) a marinované ledvinky restované s cibulí, rajčaty a česnekem. Při jeho konzumaci si hosté vychutnají harmonickou směs bohaté, tučné chuti restovaných jater, jemné sladkosti vývaru a měkké textury rýžových nudlí.

Pokrm je dále umocněn vůní smažené cibule, černého pepře a čerstvých bylinek. Všechny tyto prvky vytvářejí jedinečnou kulinářskou symfonii, hluboce zakořeněnou v severovietnamské kuchyni. V současné době se pho s praženými játry hojně prodává mimo jiné v okresech Vu Ninh a Kinh Bac.

Pho gan chay (pho s pečenými játry) je nejen lahodný pokrm, ale má také významnou kulturní hodnotu. Je důkazem kulinářské kreativity obyvatel Bac Ninh – regionu, který vždy ví, jak zachovat a rozvíjet svou tradiční krásu. Tento pokrm si často vybírají místní obyvatelé i turisté pro setkání nebo jednoduše k vychutnání kompletní snídaně.

Minh Hanh (sestaveno)

Zdroj: https://baobacninhtv.vn/doc-dao-pho-gan-chay-postid445164.bbg