Lahůdky z An Giangu

Kuchyně není jen seznam lahodných pokrmů, ale také živá kulturní identita vyjádřená každou ingrediencí, způsobem vaření a způsobem, jakým si je vychutnáváte. Ať už jde o mořské plody nebo rustikální pokrmy ze zaplavených plání, všechny nesou charakteristické kulturní rysy etnických skupin žijících pohromadě v provincii An Giang.

An Giang je domovem rozmanité etnické populace. Kromě Kinhů, kteří tvoří většinu, zde žijí také Khmerové, Čamové a Číňané. Toto harmonické soužití mnoha etnických skupin vedlo k bohaté a jedinečné kulinářské kultuře, která přispívá k její atraktivitě pro turisty. Kromě tradičních lahůdek jednotlivých etnik si návštěvníci regionu Bay Nui často pochutnávají na grilovaném kuřeti, které se stává místní specialitou a zanechává trvalý dojem.

Grilované kuře - lahodný pokrm z oblasti Bay Nui.

Grilované kuře, pokrm pocházející z Kambodže, se proslavilo po svém uvedení do regionu Bay Nui. Pro přípravu tohoto proslulého pokrmu restaurace používají vysoce kvalitní suroviny, jako jsou kuřata z volného chovu nebo kuřata s pevným masem, která nejsou příliš velká. Kromě obvyklého koření na marinování kuřete, jako je sůl, pepř, chilli a citronová tráva, je charakteristickou ingrediencí regionu Bay Nui list kafrové limetky. Podle mnoha majitelů restaurací s grilovaným kuřetem v obci O Lam, aby grilované kuře získalo jedinečnou chuť, na rozdíl od smaženého nebo grilovaného kuřete, často přidávají listy kafrové limetky spolu s citronovou trávou, aby kuře naplnilo vůní. Před grilováním se na dno hrnce umístí vrstva citronové trávy a listů kafrové limetky a poté se na ni položí kuře. Oheň je zpočátku silný a poté se postupně snižuje, aby se zajistilo rovnoměrné propečení. Po grilování má kuře krásnou zlatohnědou, křupavou kůži, křehké maso a výraznou vůni.

V provincii An Giang , zejména v okresech Long Xuyen, Chau Doc a Rach Gia, je snadné najít stánky s rybí nudlovou polévkou a horkým vývarem. Zatímco rybí nudlová polévka z Rach Gia má lehkou a osvěžující chuť, harmonickou směs ryby hadohlavé, voňavých smažených krevet a čerstvé zeleniny, díky čemuž se snadno jí a láká mnoho lidí, rybí nudlová polévka v Long Xuyen a Chau Doc se pyšní bohatší chutí díky kombinaci ingrediencí: ryby hadohlavé, pečeného vepřového masa, vepřové klobásy, oplodněných kachních vajec, galangalu, kurkumy, krevetové pasty a různé doprovodné zeleniny. Je pozoruhodné, že se podává se třemi hlavními omáčkami: rybí omáčkou s tamarindovou příchutí, rybí omáčkou a chilli solí. Protože se jedná o pohodlné a oblíbené jídlo, stánky s rybí nudlovou polévkou v An Giangu, ať už velké či malé, nebo jen pouliční prodejci, mají stálý proud zákazníků. Mnohé z těchto stánků existují již desítky let. Dalším velmi oblíbeným pokrmem v An Giangu je lámaná rýže Long Xuyen, která se skládá z rýže vařené z lámaných zrn a podává se s vepřovou kůží, grilovaným vepřovým masem, vaječnými karbanátky, nakládanou zeleninou a sladkokyselou rybí omáčkou. Ačkoli je tento pokrm jednoduchý, má zvláštní kouzlo díky snadné konzumaci a pohodlí.

Rybí nudlová polévka Long Xuyen je u hostů velmi oblíbená.

Paní Le Nguyen Tam Anh (z Ho Či Minova Města) řekla: „Máme skupinu přátel, kteří sdílejí vášeň pro cestování , což nám pomáhá v práci. Navštívili a prozkoumali jsme mnoho míst a pochutnali si na mnoha lahodných pokrmech, ale jídlo v An Giangu na mě udělalo největší dojem. Lahodná jídla jako hovězí kaše s karambolou, „bun ken“ (druh nudlové polévky) a „bun quay“ (další druh nudlové polévky) mají všechny své jedinečné chutě. Zejména pokaždé, když navštívíme zvláštní ekonomickou zónu Phu Quoc, nemůžeme vynechat salát ze sledě.“ Salát ze sledě je slavný pokrm oblíbený u mnoha turistů. Čerstvý sleď se pečlivě připravuje, nakrájí na tenké plátky a smíchá s ingrediencemi, jako je strouhaný kokos, červená cibule, čerstvá zelenina, nezralé banány, zabalí se do rýžového papíru a ponoří se do pikantní a kyselé rybí omáčky. Sladkost čerstvých ryb, trpkost zeleniny a bohatá oříšková chuť arašídů a kokosu vytvářejí harmonickou, výrazně mořskými plody inspirovanou chuť.

Rybí kuchyně v An Giangu je bohatá na lahodné pokrmy z mořských plodů, zejména kyselé horké pokrmy s různými druhy mořských ryb s pevným, sladkým masem. V kombinaci se zeleninou vytvářejí jemně kyselou, osvěžující a nezapomenutelnou chuť. V Ha Tien je fermentovaná rybí pasta (mắm cà xỉu) pokrm, který mnoho turistů považuje za velmi zvláštní a stojí za to ho ochutnat. Tučné rybí maso v kombinaci s nakládací tekutinou má vyváženou slanou a sladkou chuť, mírně chilli pikantní chuť a voňavý česnek. S bílou rýží je neuvěřitelně chutná. Tento pokrm se také podává s vařeným vepřovým břichem zabaleným v rýžovém papíru s čerstvou zeleninou.

Sleďový salát - pokrm, který láká turisty.

S blížícím se obdobím povodní se kuchyně restaurace An Giang stává ještě bohatší, protože se k hostům vrací produkty, které se daří se stoupající vodou, včetně lahodných pokrmů z hadohlavců, které vždy evokují hezké vzpomínky. Do Phuong Nam (turista z Ho Či Minova Města) se podělil: „Při návštěvě An Giangu, zejména během období povodní, miluji kyselou polévku z hadohlavců, horký hrnec z hadohlavců s fermentovanou rybí omáčkou nebo obalené a smažené mladé hadohlavce. Kyselá polévka z mladých hadohlavců a květů sladkovodního hyacintu se perfektně hodí k bílé rýži. Horký hrnec z hadohlavců s fermentovanou rybí omáčkou se podává s květy vodního hyacintu, květy vodního špenátu, květy leknínu… to vše jsou lahodné produkty z období povodní. Bohatá směs ingrediencí vytváří nezapomenutelnou chuť.“

MŮJ LINH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html