Toto jídlo, připravené z nakládaných bambusových výhonků, je plné mateřské lásky.

Moje spolubydlící šla na trh a koupila si nakládanou zeleninu z jackfruitu a nadšeně se jí chlubila. Poznala jsem to jako známé jídlo z dětství. Pro ni byla nakládaná zelenina cizí a neznámá, ale mně připomněla celou řadu vzpomínek.

Nakládaný jackfruit. Foto: Archivní materiál.

Moje rodina pěstuje hodně jackfruitu. Když jackfruit dozraje, utrhneme si ho přímo ze stromu a pochutnáme si na něm na zahradě. Část sníme, o část se podělíme se sousedy a část pošleme zpět do našeho rodného města, abychom se o ni podělili s prarodiči, strýci a tetami. Každý miluje zlatavý, voňavý jackfruit z naší farmy.

Díky šikovným rukám a kreativitě mé matky se jackfruit používá také jako ingredience do pokrmu zvaného „nhút mít“ (nakládaný jackfruit). Nevím, proč se mu říká „nhút“. Vím jen, že v době, kdy jsem se o něm dozvěděl a ochutnal ho, už ten název existoval dlouho.

„Nhút“ se obvykle vyrábí z mladého, zeleného jackfruitu. Po oloupání a omytí mízy ho moje matka dá do košíku uschnout. Poté ho nožem rozkrojí napůl a vláknité části, segmenty a nezralá semínka jemně naseká na tenké plátky. Jackfruit se poté omyje a dá do košíku okapat.

Moje matka smíchala hrubou sůl se sušeným jackfruitem. Jackfruit navrstvila se solí, rovnoměrně ji rozetřela na každou vrstvu a důkladně prohnětala, aby se sůl vstřebala.

Pak se jackfruit vložil do keramické nádoby a pevně stlačil. Moje matka smíchala trochu zředěné slané vody a nalila ji na jackfruit ve nádobě. Do nádoby se vložila malá bambusová rohož, přesně taková, jaká měla být na hrdle nádoby, aby se stlačil; pak se kameny přidržely, aby jackfruit nevyplaval na hladinu a nezčernal a nevypadal neatraktivně.

Pokud chcete, aby nakládané bambusové výhonky dozrály rychleji, dosáhly správné úrovně kyselosti a byly dříve připravené k jídlu, můžete do směsi přidat trochu cukru; tím se proces fermentace urychlí.

O pár dní později si celá rodina pochutnala na nakládaných bambusových výhoncích. Ale to nebylo všechno; teď nastal čas, aby maminka předvedla své kulinářské dovednosti a vytvořila lahodné variace pokrmů z nakládaných bambusových výhonků.

Nejjednodušší způsob je nakládané bambusové výhonky scedit, rozložit na talíř a podávat s omáčkou z rybí omáčky a česneku – zaručeně bude stačit na to, aby se jídla najedla celá rodina.

Někdy moje matka přidala do pánve vepřové škvarky a osmažila je s nakládanými bambusovými výhonky, dochutila trochou koření. Celá rodina si rychle dala bohatý a chutný pokrm z osmažených nakládaných bambusových výhonků a rýže.

Dalším důmyslným způsobem, jakým moje maminka připravuje toto jídlo, ne zrovna složité, ale neuvěřitelně lahodné s rýží, je upražit arašídy, rozemlít je na prášek, smíchat je se sušenými a uvolněnými fermentovanými bambusovými výhonky, dochutit kořením a naaranžovat na talíř. Nikdy nezapomene posypat nasekanými limetkovými lístky.

Lákavá vůně děti toužebně nadechly. Chudé děti byly uchváceny pokrmem své matky a chválily ho, že je jako kuřecí salát.

Moje máma nejenže nakládá jackfruit z mladých, zelených plodů, ale také kreativně využívá vláknitou část zralého jackfruitu. Poté, co sní velké segmenty jackfruitu, je místo aby je vyhodila, hliníkovou lžící seškrábne vláknitou část a dá ji do velké mísy.

Moje matka natrhala vlákna na malé, rovnoměrné kousky, přidala trochu soli nebo kořenícího prášku a glutamát sodný, důkladně to promíchala a pak to pevně stlačila do misky. Pak to přitlačila keramickým talířem.

Tento pokrm z nakládaného jackfruitu je hotový rychleji než nakládaný jackfruit z nezralého jackfruitu. Po pouhých několika hodinách maminka vyndala nakládaný jackfruit z misky a mezitím už vytvořil pevnou hmotu.

Nakládané bambusové výhonky měly krásnou zlatou barvu, jen pohled na ně mi vedral sliny. Maminka je položila na prkénko, úhledně je nakrájela na stejné kousky a naskládala na talíř. Vypadaly jako zářivě žluté, atraktivní vaječné koláčky.

Nakládaný jackfruit není jen letní pochoutkou, ale také vylepšuje chuť chladných zimních měsíců. Teplé jídlo v kombinaci s kouskem nakládaného jackfruitu je tak lahodné, že ho budete chtít jíst pořád dokola.

Život se změnil a nakládaný jackfruit už není tak běžný jako dříve, ale v našich srdcích bude nakládaný jackfruit vždy milovaným pokrmem, prodchnutým teplem mateřské lásky.

Zdroj: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html