Čas vůně cukrové třtiny…

V minulosti byla cukrová třtina nejúčinnější plodinou pro zmírnění chudoby v Quang Ngai . Mé dětství bylo naplněno vůní cukrové třtiny a radostnými zvuky lidových písní během měsíčních nocí. Pak, když se objevily suché, sluneční paprsky sezóny a cukrová třtina začala na vrcholcích sladnout, mé srdce se naplnilo smíšenými emocemi. Vzhledem k počasí a půdním vlastnostem centrální pobřežní oblasti začíná sezóna sklizně cukrové třtiny v mém rodném městě obvykle až v šestém lunárním měsíci. V této době na polích a svazích začínají pole cukrové třtiny schnout a praskat, jejich listy stříbřitě zbarvují a šustí ve větru. V rozlehlé prázdnotě, smíchané s vůní divokých květin podél břehů, se v rukou mladých pastevců udržuje sladká chuť cukrové třtiny.

Není jasné, kdy přesně se cukrová třtina začala pěstovat v mém rodném městě, ale „Dai Nam Thuc Luc“ (Letopisy Dai Nama), které sestavil Národní historický ústav dynastie Nguyen, ukazují, že pěstování cukrové třtiny a produkce cukru vzkvétaly za vlády prvních císařů Nguyen. V té době dvůr zavedl systém nákupu velkého množství cukru ročně, někdy přesahujícího jeden milion liber, a to jak pro domácí spotřebu, tak pro export. To platilo zejména v době, kdy se v Co Luu usadili Minh Huongové (z Číny) a vytvořili město Thu Xa, které obchodovalo s různým zbožím, včetně cukru a cukrovinek. Podle dochovaných dokumentů zde místní obyvatelé také založili cukrovary. Melasa se extrahovala k výrobě rafinovaného cukru, čímž vznikaly speciality, o kterých slýcháme dodnes, jako je kamenný cukr, plicní cukr a cukrovinky. Tyto cukry se prodávaly, zatímco melasa byla považována za vedlejší produkt, používaný pouze jako pojivo, „třísložková směs“ (sestávající z vápna, písku a melasy) pro stavbu zdí a pilířů, než byl k dispozici cement.

Cukrová třtina je vysoce hodnotná průmyslová plodina, takže cukrovarnický průmysl v mém rodném městě po určitou dobu vzkvétal. Byly postaveny a efektivně provozovány dva cukrovary, které vytvořily pracovní místa pro stovky pracovníků. V důsledku toho se rozšířila plocha půdy obdělávané cukrovou třtinou. Neformální, ručně řemeslné zpracování cukru zaniklo. Během sklizně lidé místo toho, aby nosili balíky nebo používali volské povozy k jejich odvozu domů, jednoduše je nahromadili na břehu a kamiony cukrovarnické společnosti si je přijely vyzvednout.

Jednoho dne, když jsem navštívil známého ve vesnici, jsem s překvapením zjistil, že v rohu zahrady stále stojí staromódní prostor: zchátralá došková chatrč, otočný mechanismus používaný k lisování cukrové třtiny, velký hrnec a rozpadající se hliněná kamna s odkrytými bambusovými jádry. Upřeně jsem se díval a vzpomínal na rušnou scénu lisování cukrové třtiny za účelem získání melasy a výroby cukru. Myslel jsem na buvoly, jak žvýkají trávu, zatímco tahají otočný mechanismus kolem pevného jeřábu. Vzpomněl jsem si na lžíce tmavého cukru, konečný výsledek, a nikdy nezapomenu na úsměvy a pohledy lidí, když výnos cukru předčil očekávání.

Existuje druh sladkého, lepkavého cukru vyrobeného z cukrové třtiny, který jistě zná každý, kdo se narodil a vyrůstal v krajině pěstující cukrovou třtinu: mladý cukr. Šťáva z cukrové třtiny se vylisuje, nalije do velkého hrnce a někdy se přidá vápenný prášek. Když se vaří, nečistoty se odstraní, směs se přelije do jiného hrnce, aby se usadila, a poté se znovu vaří. Mladý cukr je produkt získaný, když šťáva z cukrové třtiny nedosáhla bodu krystalizace; zůstává lepkavá, voňavá a viskózní. Díky pečlivému a preciznímu procesu výroby tohoto cukru vzniklo v mém rodném městě mnoho smysluplných lidových veršů: „I z čiré šťávy z cukrové třtiny se dá udělat cukr / Pokud mě miluješ, víš to, ale kdo jiný to ví?“

Moje rodné město je bez přehánění známé jako země cukrové třtiny. Ale to bylo v minulosti; dnes cukrovarnický průmysl postupně upadá. Před pěti lety ukončil provoz jeden ze dvou slavných cukrovarů v provincii a ten zbývající již nemá takovou produktivitu jako kdysi. Mnoho úředníků a pracovníků bylo převedeno do cukrovaru An Khê (provincie Gia Lai ). A samozřejmě byla půda využívaná k pěstování cukrové třtiny restrukturalizována a začaly se zde pěstovat jiné plodiny nebo trvalky.

Jednou, když jsem navštívil své rodné město, jsem procházel kolem opuštěného pole cukrové třtiny, vedle trsu zvadlých listů cukrové třtiny. Věděl jsem, že cukrovarnictví skončilo. Kam se poděly vzájemné výzvy, abychom šli na pole chytat ptáky? Kam se poděly dlouhé fronty nákladních aut vezoucích cukrovou třtinu do továrny? Kam se poděla bohatá, vonná vůně mladého cukru? Srdce mi tížilo starostí a najednou jsem uslyšel ozvěnu známých veršů poezie: „Vzpomínám si na svou vlast, zelené morušovníky, sladkou cukrovou třtinu / Voňavá cukrová třtina se třpytí ve zlatém odpoledni“ (Te Hanh).

Zdroj: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html