Sezóna sumců

Sezóna bramborových ryb
Nadšení ze sezóny lovu hadohlavých ryb během Tetu (lunárního Nového roku).
Sezóna ančovičkových nudlí je zpět!

Pan Tam řekl: „Ryby chytáme pouze tehdy, když nahodíme sítě v noci, mezi 1. a 2. hodinou ranní, a pak je kontrolujeme za úsvitu. Za deštivých dnů ryby utíkají a my se chytáme ve velkém množství. Pokud jsme sítě nahodili na místo, kam jsme je předtím nenahodili, musíme je příště nahodit na jiné, vzdálenější místo.“

Nahazováním sítí od noci do rána se získá několik kilogramů sumců.

Pamatuji si, že asi před deseti lety, v mém rodném městě, se v sezóně v rybnících, kanálech, příkopech a řekách před našimi domy vyskytovaly hejna sumců, takže byli zatraceně levní. Děti si vzaly rybářské pruty a navíjely ryby, dokud je nebolely ruce, někdy se píchaly o trny, které strašně bolely. Ale my jsme si prostě nanesli trochu zeleného oleje a rybařili dál. Dospělí nastražili pár pastí nebo nahodili pár sítí a jejich kbelíky byly plné sumců, kteří se stále kroutili a kvíleli. Nebo když jsme připravovali rybníky na novou sezónu chovu krevet, bylo jich tolik, že jsme je všechny nemohli sníst... sušili jsme je nebo z nich dělali rybí omáčku.

V posledních letech se hadohlavec stal pochoutkou, protože jeho populace výrazně klesla, a je oblíbený i u lidí z jiných regionů, takže cena na trhu dosáhla stovek tisíc dongů za kilogram.

Dům manželů Tamových v Hung My v okrese Cai Nuoc se nachází v oblasti známé pro své přírodní chovy krevet a rybníky. Během sezóny brakické vody se zde stále vyskytuje poměrně dost hadohlavců. Období dešťů, které podle lunárního kalendáře trvá od dubna do května, je obdobím, kdy jsou hadohlavci nejhojnější a nejchutnější, protože během tohoto období rozmnožování je osm z deseti ryb velkých jako palec a mají břicha plná jiker.

Období dešťů, které podle lunárního kalendáře trvá od dubna do května, je obdobím, kdy jsou hadohlavé ryby nejhojnější a jejich břicha jsou plná jiker.

Hadohlavci žijí přirozeně v rybnících s krevetami, kanálech a brakických řekách během období dešťů. Jsou všežraví a živí se různými malými krevetami a rybami, což má za následek pevné, sladké, voňavé a tučné maso. Během období rozmnožování jsou jejich břicha plná jiker.

Na venkově lidé používají dřevěný popel k seškrábání slizu z hadohlavých ryb, který se pak dá použít k vaření mnoha lahodných pokrmů, jako například: dušené s citronovou trávou a chilli, dušené s kurkumou, kyselá polévka s fermentovanou rýží, kyselá polévka s listy tamarindu atd.

Holčička šla natrhat stonky citronové trávy, nasekala je s chilli papričkami a česnekem, orestovala je na pánvi do voně, přidala trochu karamelového barviva, pak přidala rybu marinovanou v rybí omáčce a dusila na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustla nebo nezbylo trochu omáčky na namáčení zeleniny. Na polévku orestujte česnek, citronovou trávu a chilli papričky, zalijte vodou k varu, přidejte fermentovanou rýži, dochuťte cukrem, solí a glutamátem sodným, přidejte sumce a vařte do změknutí, poté přidejte zeleninu, jako jsou květy Sesbania grandiflora, květy Sesbania grandiflora nebo vodní špenát, banánový květ, okra, dochuťte pilovitým koriandrem, lístky skořice a culantrem a připravte si misku chilli soli na namáčení – je to pokrm, u kterého se při jídle rýže pořádně zapotíte.

Hadohlavá ryba vařená v kyselé polévce s fermentovanou rýží a vodním špenátem nebo dušená s citronovou trávou a chilli jsou dvě lahodná, rustikální jídla, která se k rýži skvěle hodí.

Maso hadohlavé ryby je sladké, pevné, voňavé a tučné, ale nejlákavější částí jsou zlatavé, pevné a bohaté jikry, které můžete jíst donekonečna, aniž byste se jich omrzeli. V kombinaci s povzbuzující vůní citronové trávy a chilli papriček, které štípou na jazyku, si každý, kdo je ochutnal, navždy zapamatuje toto jednoduché, ale chutné jídlo s hadohlavou rybou ze svého rodného města.

V podání Thao Mo

Zdroj: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html