Pokaždé, když slyším někoho zmínit „zmrzlou kůži“, vybaví se mi obraz léta na začátku prvního desetiletí prvního desetiletí 21. století. Léto v letech, kdy moje rodina žila v malém domě s plechovou střechou, s dny zdánlivě nekonečného slunečního svitu. Teplo sálalo z betonového dvora, ze zdí, z okapů, takže jsem měl pocit, jako byste se jen pouhý pozdější krok ven v poledne roztavil na slunci.
Vepřový želé ve skutečnosti není složitý pokrm; potřebujete jen plechovku kondenzovaného mléka, několik balíčků čerstvého mléka, kelímek jogurtu jako startovací kultury a trochu teplé vody. Někdy ti, kteří mají kuchařské dovednosti, mohou přidat trochu vanilky, kokosového mléka nebo pár kapek extraktu z listů pandanu pro vůni.
Mléko není příliš sladké, fermentuje se jako běžný jogurt. Jakmile se kultura vyvine, malým trychtýřem se mléko nalije do dlouhých plastových sáčků, které se pak pevně uzavřou gumičkami a úhledně seřadí v řadách v mrazáku. Po několika hodinách je lze vyndat a sníst.
Po zmrazení je sáček s mlékem středně měkký, ne tak tvrdý jako ledové bloky. Když se zakousnete do malého rohu, měkké, zmrazené mléko se okamžitě rozpustí na jazyku, hilajská kyselost se mísí s jemnou sladkostí a krémovou bohatostí mléka, což vám dodá pocit osvěžení zevnitř i zvenku.
Tehdy, na okraji mé vesnice, kolem poledne nebo brzy odpoledne, stával pouliční prodavač s bílou polystyrenovou krabicí přivázanou k zadní části jeho kola. Ještě než ho někdo spatřil, pouhé zaslechnutí cinkání jeho zvonku od kola z dálky vyhnalo všechny děti z vesnice ven jako včelí úl.
Polystyrenová krabice byla otevřena a chladný vzduch, který všem uprostřed spalujícího letního horka vál do tváří, byl vítanou úlevou. Uvnitř byly malé sáčky s mraženými dezerty, svázané gumičkami a úhledně naskládané ve vrstvách. Některé byly mléčně bílé, některé růžové a v některé dny dokonce světle zelené, voňavé po pandanových listech.
S pytlíkem mraženého vepřového masa v ruce mi stékal po konečcích prstů štiplavý chlad, jako bych držela kousek léta právě vytažený z ledu. Nikdy jsme ho nejedli přímo na ulici, ale vždycky jsme běželi zpátky na verandu, sedli si v řadě na starou bambusovou lavičku a čekali, až se všichni nahrnou, než jsme si všichni společně dali sousto.
Teď mám v kuchyni ledničku a všechny ingredience, které potřebuji k přípravě čehokoli, co chci. Také vím, jak připravit mraženou vepřovou kůži, jak namíchat mléko, jak nechat kvasit droždí, jak zavázat každý malý sáček a dát je do mrazáku.
Ale kupodivu, bez ohledu na to, jak dovedně je připravena, chuť dnešní želé z vepřové kůže už nikdy není stejná jako dřív. Možná je to proto, že lahodnost pokrmu nikdy nespočívá jen v ingrediencích, ale v dětství plném šetrnosti, v penězích našetřených měsíce, kdy jsme čekali na léto, až k vozíku pouličního prodejce dorazí. A v těch chudých letech stačil jen jeden sáček želé z vepřové kůže, abychom se cítili, jako bychom měli léto naplno.
Zdroj: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
Komentář (0)