Moje starší sestra, která se specializuje na prodej olihní z trhu s mořskými plody poblíž Tam Tien (Nui Thanh), neustále volala na své stálé zákazníky: „Když letos nejíte olihně, co jiného byste jedli?“
Pak tito prodejci mořských plodů neustále posílali ty stále plavající malé olihně.
Na takové čerstvé olihně potřebujete jen hrnec vody ochucené solí, pár plátků rajčat a trochu ananasu. Voda se vaří, dokud není čirá, a jakmile přidáte pár baculatých, červených, lesklých olihní, postupně změní barvu. Stoupá zvláštní aroma, které stimuluje chuťové pohárky.
Miska bohaté rybí omáčky s několika plátky chilli papriček – zdánlivě jednoduchý oběd, ale takový, který vás na dlouho zasytí.
V prvním měsíci lunárního kalendáře, který začíná druhým měsícem (který je zároveň třetím měsícem gregoriánského kalendáře), mají rybáři v provincii Quang Nam bohatou úrodu olihní a sépií. Často si hospodyňky, které se zastaví na místním trhu, mohou koupit celý kilogram olihní s jikrami.
Zážitek z nákupu čerstvých chobotnic, který se dědí od přátel z pobřežních oblastí, spočívá v tom, že kromě toho, že se chobotnice stále třpytí na ranním trhu, pokud náhodou nestihnete polední trh, si můžete rukou sáhnout na tělo chobotnice.
Čerstvá chobotnice se vyznačuje pevnou a pružnou dužinou; když na tělo zatlačíte, chobotnice se rychle vrátí do původního tvaru, aniž by zanechala prohlubeň.
Když je chobotnice čerstvá, má oči čisté a průhledné. Pokud chobotnice není čerstvá, oči se zakalí a někdy z nich vytéká tekutina.
Čerstvé chobotnice budou mít pevně přichycenou hlavu a chapadla. Staré chobotnice budou mít měkké, kašovité části, které se snadno oddělí.
Pokud si vyberete čerstvé kalamáry, jakékoli jídlo, které uvaříte, bude chutnat lahodně. Mořské plody totiž ze své podstaty nevyžadují žádné speciální koření.
Na rozdíl od horských specialit – často sestávajících ze zvěřiny – které vyžadují dodatečnou pomoc s bylinkami a kořením, jako je divoký pepř, a síta, aby se zamaskoval pach zvířete, mořské plody na druhou stranu vyžadují jednodušší a méně složité metody vaření než ty nejčerstvější.
Stejně jako jiné mořské plody je i chobotnice potravinou bohatou na bílkoviny a esenciální minerály, které jsou velmi prospěšné pro zdraví. Nutriční informace ukazují, že chobotnice má antibakteriální vlastnosti, schopné neutralizovat škodlivé bakterie a viry.
Kromě toho vitamíny a živiny v olihních velmi pomáhají při potlačování růstu rakovinných buněk, snižování migrén a prevenci anémie...
Samozřejmě, všechny zdravotní přínosy chobotnic, nebo jakýchkoli mořských plodů, jsou dobré, pokud je jíte s mírou a jsou čerstvé.
Zdravotní experti také radí, že čím jednodušší je jídlo připraveno, tím více živin si zachová. Proto je nejlepší volbou dušená kalamára nebo kalamáry vařené v jednoduché rajčatovo-ananasové polévce.
Dušené chobotnice s rýží, podávané s několika snítkami zeleniny a samozřejmě miskou zázvorové rybí omáčky – protože podle tradiční čínské medicíny jsou chobotnice potravinou s chladivou (jinovou) povahou, zatímco zázvor má jangovou povahu. Vyvážení jin a jang je klíčové pro udržení přirozené harmonie těla.
Pokud nemáte čas připravit si plný košík čerstvé zeleniny, pár snítek vodního špenátu k olihním bude i tak slušným pokrmem z mořských plodů...
Zdroj: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
