Vůně moře brzy ráno.

Moře za úsvitu. Foto: BN

Třpytivý inkoust

Znám mladšího kolegu z delty Mekongu. Svěřil se mi, že jeho největším úspěchem od promoce bylo, že si vzal celých 10 dní volna jen proto, aby… jel na výlet. Je to opravdu obdivuhodné a úžasné; zdá se, že jsem si za posledních 10 let nevzal takhle celý týden volna.

Jeho cílem byla malá pobřežní vesnice ve středním Vietnamu. Trávil dny toulkami, obdivováním moře, prohlížením si nástěnných maleb, pozorováním rybářů, jak vytahují sítě, a jedením mořských plodů.

Při toulkách jsem se zastavil u silnice, abych se pohádal s prodavačem melounů o tom, jestli je lepší jíst zralé melouny smíchané s ledovým mlékem jako v deltě Mekongu, nebo nezralé melouny se solí a chilli jako ve středním Vietnamu.

„Ale nejvíc mě fascinovalo, když jsem brzy ráno šel na trh s mořskými plody a obdivoval právě ulovené olihně, průsvitné a třpytivé v ranním slunci. Nikdy jsem neviděl nic tak krásného a lahodného.“ Od té doby, kdykoli uslyší o Tam Thanh nebo pláži Tam Tien (okres Nui Thanh), vzpomíná na třpytivé olihně vyhřívající se v ranním slunci.

Vstávání brzy u moře

Někdy, když se cítím unavený a ve stresu, hledám útočiště na pláži. Ne na pláži odpoledne, kdy je plná plavců a je slyšet zvuky lidí, kteří si ulevují od únavy.

Chobotnice se vyhřívají na ranním slunci. Foto: BN

Vyberte si víkendové ráno, kdy nebudete dlouho spát, vstaňte brzy ve 4:30 s vaším osobním playlistem s názvem „fun“, nasaďte si sluchátka a vydejte se na cestu za sluncem.

Auto se řítilo stále spícími ulicemi, přes most Ky Phu a rýžovými poli vonícími čerstvým listím. V tu chvíli se na obzoru začínalo svítat.

Za světla rozbřesku a za zvuků rušného smíchu a konverzace se vrátíte zpět na rybí trh – malý trh na pláži, který se nachází brzy ráno a kde na břeh připlouvají lodě vracející se z noci.

Tam jsem si uvědomil , že svět nikdy nespí. Zatímco někteří tvrdě spí a odpočívají, v noci jsou na moři stále lidé. Když se rozední, lodě se vracejí ke břehu plné ryb.

Tam jsem zíral na kbelíky plné čerstvých, lesklých ryb, krevety se škubaly a cvakaly a mořské šneky stále vystrkující hlavy, jako by se naposledy podívali na svět, než je nějaká holka koupí uvařit a udělat z nich šnečí salát.

A usmál jsem se, když jsem si vzpomněl na slova svého mladšího bratra s podobenstvím o věčném mládenectví: „Žádná dívka se pro mě nebude ochotna obětovat z lásky. Jen olihně a ryby by byly ochotny... zemřít pro mě“ – zatímco jsem zíral na tácy s olihněmi čerstvě vynesenými na břeh, stále průsvitnými.

A chuť moře

Pod prvními slunečními paprsky se drobné tečky začínají třpytit jako sluneční paprsky, jako radost, jako odraz jásajících srdcí rybářů oslavujících hojnou úrodu.

Palačinky z chobotnic přímo na trhu s mořskými plody. Foto: BN

Uprostřed hluku prodejců, kteří vykřikují své zboží, hádají se a smlouvají, se vmáčkněte dovnitř a kupte si pár chobotnic. Pak je vezměte na trh a najděte ženu, která prodává banh xeo (vietnamské slané palačinky), a která vám nalévá ty zlatavé, křupavé palačinky, a požádejte ji, aby vám jich pár udělala z právě koupených chobotnic.

Počkejte si a vychutnejte si zářivou kulinářskou scénu se zlatou barvou těsta, červenou barvou baculatých olihní velikosti prstu, čerstvou zelení zeleniny a průsvitnou bílou barvou několika klíčků fazolí.
Vše zabalte do tenké vrstvy rýžového papíru, namočte do medově zbarvené rybí omáčky s ančovičkami a na jazyku ucítíte sbíhající se esenci nebe a země.

Nebo, ještě jednodušší, si kupte svazek vodního špenátu pěstovaného v pobřežním pásu, kterému se říká slanovodní špenát. Pak chobotnici podusíte a zabalíte ji do rýžového papíru spolu s vodním špenátem, abyste si na jazyku vychutnali sladkou chuť chobotnice.

Nebo, pro rychlejší variantu, přiveďte k varu trochu vody s trochou rajčat, přidejte chobotnici, naberte ji, přelijte ji přes měkké bílé rýžové nudle a srkejte – ideální na víkendové dopoledne. Cítím moře v každém křupavém kousku chobotnice.

Za jasného březnového slunce jsem koupil tucet kilogramů chobotnic, abych je zabalil do krabic a poslal až do Saigonu pro svého mladšího bratra, který toužil po třpytivých chobotnicích. Cestou do přepravního depa jsem si všiml mnoha dalších lidí, kteří balili krabice s rybami, krevetami a chobotnicemi – dary z centrálního pobřeží – aby je poslali svým blízkým. Pocit lásky se najednou stal jednoduchým a intenzivně lahodným, jako mořská sůl.

Moře ve středním Vietnamu má navzdory bouřím vždycky tak zářivá letní rána – živá a třpytivá jako olihně a ryby vyhřívající se na slunci…

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mui-bien-som-mai-3132048.html