Chuť dětství z chodníků.

Výzkumníci dospěli k závěru, že dvěma nejdůležitějšími faktory ovlivňujícími chuť jsou zkušenost strávníka a očekávání od jídla. To je také důvod, proč existují domácí restaurace, stánky prodávající autentické „maminčino vaření“ nebo prodejci přetékající dětskými pamlsky, které se stávají charakteristickými kulinářskými orientačními body na městských chodnících.

Talíř dušených rýžových koláčků ze středního Vietnamu evokuje vzpomínky z dětství v srdci města.

Vůně vzpomínek

Čím více je člověk s nějakou chutí seznámen, tím více mu chutná. Možná proto se jídla z dětství nebo jídla vařená matkami často stávají těmi nejlahodnějšími chutěmi v paměti mnoha lidí.

Dětství je snad obdobím, kdy se každý člověk nejsnadněji uspokojí s čistým a nevinným srdcem. Houska ve tvaru šneka. Hromada sušenek ve tvaru medvídka plněných krémem. Dušené housky na špejlích, sušenky ve tvaru prasečích uší nebo sklenice sladkokyselé tamarindové šťávy. Už jen tyto věci stačí k tomu, aby děti byly šťastnými po celý den.

Jak stárneme, netrpělivě se těšíme na jídla, která vaří naše matky. Je to kyselá rybí polévka s karasem, restovaný vodní špenát s česnekem nebo omelety z mletého masa. Tato jednoduchá jídla nesou chutě minulosti a evokují hluboký pocit nostalgie.

Jednoho dne, když jsem u silnice zahlédla stánek se zmrzlinou, tradiční domácí restauraci zasazenou v klikaté uličce nebo skromný stánek s pečenou kukuřicí a bramborami na plápolajícím dřevěném uhlí na chodníku, mé srdce se naplnilo radostí.

Oblíbené dětské koláčky ve tvaru šneka na rohu ulice.

Uprostřed shonu a ruchu slouží chodník jako prchavé místo pro ty, kteří si vydělávají na živobytí. Je to útočiště pro ty, kteří opustili své domovy a využívají chutě dětství k uživení. A je to také prostor, který oživuje nostalgické pocity předchozích generací.

Vůně města

Žiji ve městě už téměř deset let a nevím přesně kdy, ale chodníky a ulice se postupně staly mými oblíbenými destinacemi. Jsou dny, kdy pracuji přesčas a vracím se domů pozdě, míjím jasně osvětlený vozík na krajnici, ze kterého se line voňavá vůně tradičních vietnamských rýžových koláčků, a najednou cítím nostalgický závan za dny před Tetem (vietnamským Novým rokem), kdy jsem s maminkou míchala těsto a pekla koláčky, a pak se mi nohy už nemohou hnout.

Někdy se po lehkém spánku probudím s náhlou touhou po dušených rýžových plackách (bánh bèo chén) ze středního Vietnamu. Žaludek mi říká, abych naskočil na motorku a toulal se ulicemi a hledal tu chuť svého dětství. Zastavím se u stánku na chodníku, objednám si tucet horkých misek a město mi najednou připadá stejně povědomé jako moje rodné město.

Chuť jídla není něco, co lidé vnímají pouze jazykem. Podle Kathrin Ohly, vedoucí výzkumu v Německém institutu pro lidskou výživu, vyžaduje vnímání chuti kombinované využití všech pěti smyslů: zraku, sluchu, čichu, hmatu a chuti.

Šálek tamarindového ledového čaje nebo balíček pikantních rýžových krekrů z mého dětství na chodníku.

Jinými slovy, chuť je ovlivněna tím, co vidíme, slyšíme, cítíme, dotýkáme se a nakonec ochutnáváme. Chuť dětství v saigonské kuchyni proto pochází z toužebného pohledu hostů, kteří ji hledají.

Pak přichází cinkání dětského zvonku zmrzlináře nebo syčení palačinek pečených na pánvi. Pak voňavá vůně z vozíku s pečenými batáty nebo dušených housek. Měkká, vratká textura flanu nebo kokosového želé. A nakonec jemná sladkokyselá chuť domácího jídla, přesně jako vaří maminka.

Teprve když člověk vidí, slyší, cítí, dotýká se a ochutnává, dokáže plně ocenit harmonickou směs pohřbených vzpomínek. Pamatuji si, jak jsem tam jednou stál jako fascinovaný a sledoval prodavače cukrovinek, jak z tenkých bonbonů vytahuje křupavé těsto. Uprostřed hlučného troubení aut se chutě dětství náhle propojily s realitou přímo na rohu ulice.

Pokud jsou města považována za zemi rozmanitých barev, pak je jejich kuchyně jako hortenzie, která zakořeňuje v tomto jedinečném regionu. Rozdíly v chuti každého pokrmu a nápoje, odrážející individuální vkus a regionální vlivy, se stávají neodmyslitelnou součástí paměti.

Chuť města se neomezuje jen na vjemy kyselé, kořeněné, slané, hořké a sladké chuti na jazyku. Více než to zahrnuje barvy jídla, zvuky přípravy, vůně, emoce a chutě. Je to celek, krystalizace zkušeností a očekávání.

Proto má pro každého člověka chuť města jedinečný a nezaměnitelný charakter. Pro mě, v srdci imigranta, který žije téměř deset let daleko od domova, je chuť dětství, prodchnutá vůní mé vlasti, milovanou chutí města, nerozlišitelnou od jakéhokoli jiného města. Takže když jsem daleko, chybí mi; když jsem blízko, vážím si jí!

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mui-vi-tuoi-tho-tu-via-he-3155467.html