5. den 5. lunárního měsíce je banh xeo (vietnamská slaná palačinka) nutností.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

Díky zručné přípravě vietnamských slaných palačinek (banh xeo) je palačinka tenká, kulatá, rovnoměrně zlatavě hnědá a nerozpadá se.

Pro většinu rodin v deltě Mekongu je banh xeo (vietnamská slaná palačinka) nepostradatelným pokrmem během svátku Tet v polovině roku. Jedná se o jedinečný kulturní prvek spojený s místními kulinářskými ingrediencemi a silnými rodinnými vazbami.

5. květen označuje polovinu roku. Čas pro nás vždycky letí tak rychle. Někdo říká: „Čas letí tak rychle, že než se nadějeme, uběhne půl roku,“ nebo „Než něčeho dosáhneme, už je 5. květen.“ Lidé v deltě Mekongu tomu zřídka říkají Festival dračích lodí; obvykle ho označují jako „pátý den pátého měsíce“. Každá rodina připravuje hostinu pro své předky s tradičními pokrmy. A tato hostina se neobejde bez banh xeo (vietnamské slané palačinky). Hostina je skutečně živá jen s banh xeo.

Tento zvyk má dlouhou historii a je hluboce zakořeněný v povědomí obyvatel jižního Vietnamu. Jak se blíží 5. den 5. lunárního měsíce, slyšíte dospělé v sousedství, jak se navzájem zvou na pečení banh xeo (vietnamských slaných palačinek), nebo volají své děti, které žijí daleko od domova, aby se vrátily a snědly je. Banh xeo pomáhá vytvořit vřelou atmosféru a posiluje rodinné vazby.

Nejen ve venkovských oblastech, ale i ve městech se 5. den 5. lunárního měsíce objevuje mnoho stánků prodávajících banh xeo (vietnamské slané palačinky). Cedule hlásají: „Zde se prodává banh xeo, 4.-5. den. Cena 20 000 VND/kus.“ Tyto stánky jsou přeplněné lidmi, kteří čekají na nákup. Mnoho žen si kupuje předem namíchané těsto, aby si ho mohly vyrobit samy. Stačí si přečíst návod a smíchat vodu, aby těsto bylo hotové. Jediné, co musí udělat, je připravit náplň a nalít těsto. Postupem času se banh xeo „stylizovalo“ s barvami jako zelená z květů motýlího hrachoru, oranžová z plodů gac, zelená z listů pandanu atd. Ale já stále preferuji nejvíc tradiční banh xeo.

Vychutnat si lahodnou, autentickou vietnamskou slanou palačinku (banh xeo) jako za starých časů není snadný úkol. Vyžaduje to spoustu času a úsilí. S tolika kroky se na přípravě podílí každý. Někdo strouhá kokos, jiný mele mouku, někdo sklízí zeleninu a další mele maso. Proto ženy v rodině často vstávají brzy, aby připravily ingredience.

Rýže se přes noc namočí a poté se namele. Kurkuma se rozdrtí, aby se získala šťáva, která se poté vmíchá do mouky a vytvoří zářivě žlutou barvu – charakteristickou barvu tradičních vietnamských palačinek. Lahodnost a vůně palačinek pocházejí ze způsobu přípravy těsta. Těsto se smíchá s kokosovým mlékem, jemně nasekanou jarní cibulkou a špetkou soli. Nezapomeňte do těsta přidat rozšlehaná vejce, aby bylo křupavější a chutnější.

Náplň je velmi rozmanitá a záleží na osobních preferencích. Obzvláště lahodná je směs jemně mletého masa z pižmové kachny a drcených stříbrných krevet. Maso a krevety se dochutí dle chuti a smaží se dozlatova. 5. den 5. lunárního měsíce, v sezóně stříbrných krevet, bambusových výhonků a termitů, je náplň pro banh xeo (vietnamskou slanou palačinku) obzvláště chutná. Tehdy jsme si mohli natrhat spoustu termitů, někdy i celý košík. Pokud jde o stříbrné krevety, chytali jsme je celý košík z pastí a odtoků rybníků. Dnes se nám jen zřídka podaří natrhat pár desítek termitů nebo pár gramů stříbrných krevet.

Proces nalévání těsta vyžaduje zkušenosti a zručné ruce. Na velké pánvi rozehřejte olej nebo vypuštěné sádlo a poté lžící rovnoměrně rozetřete těsto po povrchu. Naběračkou nalijte těsto do pánve a ujistěte se, že je vrstva tenká a rovnoměrná. Tento krok vyžaduje umění. Ti, kteří mají zručné ruce, udělají palačinky, které budou velké, dokonale kulaté a rovnoměrně zlatavě hnědé.

Když nalijete těsto na pánev, okamžitě uslyšíte syčivý zvuk. Aha, proto se jí pravděpodobně říká banh xeo (vietnamská slaná palačinka). Název pokrmu a jeho bohatá chuť odrážejí obyvatele regionu, odkud tento lahodný a slavný pokrm pochází: jednoduchost a rustikální charakter.

Když těsto rovnoměrně naléváte na pánev, přikryjte ji poklicí. Počkejte několik minut, než se těsto uvaří, poté přidejte klíčky fazolí, bambusové výhonky, houby atd. Znovu přikryjte a počkejte, až se náplň upeče, dokud těsto nezezlátne a nebude křupavé. Přeložte palačinku napůl a vyjměte ji z pánve. Proces vyjímání palačinky vyžaduje zručnost, aby se nerozlomila.

Pokud při pečení palačinek zbyde těsto, ale náplň (klíčky, palmové srdce, bambusové výhonky atd.) je pryč, pak jsou tu křupavé palačinky. Palačinka je křupavá od okrajů až dovnitř. Děti je milují a dychtivě si je okusují.

Toto je začátek období dešťů a první deště pomáhají divokým listům zeleniny, jako je *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* a *Centella asiatica*, vzkvétat – ideální k jídlu s vietnamskými slanými palačinkami (banh xeo). Snažím se na chvíli vyrazit a vrátit se s obrovským košem této zeleniny. Asi proto jím banh xeo vždy 5. května (5. den 5. lunárního měsíce). Tento pokrm je úzce spjat s místními kulinářskými ingrediencemi.

Rybí omáčka hraje v tomto pokrmu významnou roli. Použijte kvalitní rybí omáčku smíchanou s vodou nebo strouhaným kokosem, limetkovou šťávou, cukrem, tenkými plátky mrkve a jemně nasekaným česnekem a chilli papričkami.

Jsou to palačinky s rovnoměrně křupavou kůrkou od okrajů ke středu.

Vietnamská slaná palačinka (Bánh xèo) se naaranžuje na tác a nabídne se předkům, poté se celá rodina shromáždí, aby si palačinky pochutnala a živě si popovídala. Jen málo lidí používá hůlky k jídlu bánh xèo; je lahodnější, když se zabalí do dlaní. Vezmete mladý betelový list, utrhnete kousek palačinky s náplní uvnitř a přidáte nějaké bylinky, jako je bazalka, máta, rybí máta, listy hořčice, perila a tak dále... Seznam by mohl pokračovat.

A díky rozmanitosti zeleniny je banh xeo (vietnamská slaná palačinka) z delty Mekongu proslulá. Pevně ji zabalte oběma rukama, namočte do rybí omáčky a vychutnejte si voňavou křupavost těsta, čerstvost zeleniny a slanokyselou chuť rybí omáčky. Vytváří velmi výraznou a jedinečnou chuť a vůni.

Text a fotografie: HOAI THUONG

Zdrojový odkaz