Strouhaný kokosový džem - nostalgický Tet minulosti

*Kokosový džem z fialových listů, listů pandanu a kondenzovaného mléka se starou chutí*

Jednoho roku se do Vietnamu vrátil kamarád, který mnoho let žil v Austrálii. Navštívil mě doma a první den v roce mi popřál šťastný nový rok. Jeho oči se rozšířily nad bujným květináčem s fialovými listy, který jsem s láskou umístil přímo na verandu k bujným zeleným keřům pandanů.

I když žiji ve městě, stále se držím starých zvyků a snažím se pěstovat známé rostliny. Budete překvapeni, když zjistíte, že krásné zelené a fialové kokosové džemy, které vám servíruji na stole, jsou marinované a vařené se šťávou ze dvou známých domácích rostlin.

Dva „hladoví po vzpomínkách“ lidé pomalu zhltli každý kousek kokosového džemu s „domácími“ příchutěmi: listy pandanu, fialové listy, kondenzované mléko, káva… přesně jako džemy Tet z 80. a 90. let.

Letos svátku Tet jsi mi říkal, abych ti zkusila srolovat růže z kokosových vláken džemu a dát je do krabičky od džemu, jako za starých časů, abys je mohla přivézt do Austrálie a dát svým příbuzným. Tvoji příbuzní jsou staří lidé daleko od domova. Sbírají kokosové vlásky džemu, aby si připomněli chuť Tetu z daleké země.

Kokos nakrájím na provázky. Z kokosových „provázků“ se sroluje hrdá růže, krásnější než jakýkoli džem na tácku s džemem Tet.

Jak dosáhnout toho, aby kokosové vlákna dlouho „polykala“ v hrnci plném cukrové vody, aniž by se zlomila? Tajemství spočívá ve výběru správného mladého kokosu. Kokos není ani příliš starý, ani příliš mladý, dužina kokosu je tak akorát silná na drcení, aniž by byla kašovitá jako mladý kokos a nekřupavá jako suchý kokos.

Další tajemství spočívá v množství cukru. Kokosové ořechy, které obsahují tak akorát, se při vaření nerozbijí, ale příliš mnoho cukru způsobí, že kokosové vlákna budou tvrdá, křehká a snadno se rozbijí při míchání. Tradiční recept mé matky na výrobu kokosového džemu jsem se snažil „pěstovat“ po mnoho sezón Tet, abych si mohl vyrobit várky kokosového džemu, jaké si přeji, ale není to snadné!

Pokaždé, když stojím v kuchyni a dělám džem, slzy se mi sbíhají do očí, když si vzpomenu na svou starou domácí zahradu. Zahradu v pravém slova smyslu: tucet kokosových palem, tucet mangovníků, pár řad banánů, pár keřů citronové trávy, pár trsů měsíčku lékařského, pár stromů angreštu...

Pokaždé, když přijde Tet, zahrada se naplní vůní banánových listů, které můj otec oloupal a usušil, aby do nich moje matka mohla zabalit banh tet. Můj otec vylezl na kokosovou palmu, zaklepal na kokosové skořápky, aby zkontroloval, které trsy jsou právě opečené (banh tet), a pak je snesl dolů, aby moje matka udělala džem.

V té době jsem stál na zemi, ukazoval a žádal otce, aby mi natrhal nějaké zralé kokosové ořechy – a později jsem zjistil, proč se otec tak hlasitě smál: „Suché kokosové ořechy, synu. Nikdo si nežádá zralé kokosové ořechy.“ Otec věděl, že rád jím jen dužinu suchých kokosových ořechů, i když... hrozně smrděla mýdlem!

Teď, když už můj otec není doma a mé matce je přes sedmdesát, mají děti v rodině rády jen džem z mladého kokosu. Ale já pořád dělám strouhaný kokos, abych se mohla znovu navštívit svůj vlastní Tet, tak vzdálený, a cítit tu touhu a touhu.

Tyto krásné vlákna kokosového džemu budou obětovány našim předkům, nebi i zemi v okamžiku Silvestra. Mastná chuť mladého kokosu, elegantní vůně listů pandanu, tmavě fialová barva fialových listů… zůstanou v našich vzpomínkách na dlouhou dobu.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html