Džem z drceného kokosu - nostalgická připomínka Tetu (vietnamského Nového roku) z minulosti.

*Strouhaný kokosový džem s přírodními barvivy z fialových jamových listů, listů pandanu a kondenzovaného mléka, autentická tradiční chuť.*

Jednoho lunárního Nového roku se domů vrátil kamarád, který mnoho let žil v Austrálii. Navštívil mě doma a hned první den mi popřál šťastný nový rok. Oči se mu rozšířily v amaryliích a obdivoval bujný květináč s listy perily, který jsem s láskou umístil na verandu, spolu se zářivě zelenými listy pandanu.

I když žiji ve městě, stále si zachovávám své staré zvyky a snažím se pěstovat věci, které znám. Budete ohromeni, když zjistíte, že krásné zelené a fialové kokosové džemové vlákna, které vystavuji na stole, jsou marinované a dušené ve šťávě ze dvou známých domácích rostlin.

Dvě nostalgické duše si v poklidu pochutnávají na kokosovém džemu s jeho výrazně rustikálními příchutěmi: listy pandanu, listy fialového jamu, kondenzované mléko, káva... přesně jako džem Tet z 80. a 90. let.

Během svátku Tet jsi mě požádal, abych se co nejlépe pokusil zabalit kokosové cukrové vlákna do tvaru růží a dát je do stejné bonboniéry jako předtím, abys je mohl vzít do Austrálie a dát svým příbuzným. Tvoji příbuzní jsou starší lidé daleko od domova. Budou okusovat kokosové cukrové vlákna a vzpomínat na svátek Tet ve své vlasti.

Kokos jsem nastrouhala na tenké proužky. Z těchto proužků jsem srolovala skutečně elegantní růži, krásnější než jakékoli jiné kandované ovoce v misce s vánočními cukrovinkami Tet.

Jak je možné tolikrát strout kokos v hrnci plném cukrového sirupu, aniž by se rozpadl? Tajemství spočívá ve výběru správného kokosu. Kokosy, které nejsou ani příliš staré, ani příliš mladé, s středně silnou dužinou, lze strout, aniž by se staly kašovitými jako mladé kokosy, a nejsou tak tvrdé a křupavé jako sušené kokosy.

Další tajemství spočívá v množství cukru. Kokos by měl mít přesně to správné množství cukru, aby se během vaření nestal kašovitým; příliš mnoho cukru způsobí, že kokosové vlákna ztvrdnou, budou křehká a při míchání se snadno rozbijí. Během mnoha sezón Tet jsem pečlivě zdokonalovala tradiční techniku výroby kokosového džemu, kterou používala moje matka, abych vyrobila várky dokonale strouhaného kokosového džemu – nebylo to vůbec snadné!

*„Růže“ vyrobená z kokosových vláken džemu*

Pokaždé, když stojím v kuchyni a vařím si marmeládu, přemůže mě nostalgie po mé staré rodinné zahradě. Zahradě v pravém slova smyslu: tucet kokosových palem, tucet mangovníků, pár řad banánovníků, keře citronové trávy, záhony vodního špenátu, pár karambolových stromů…

Pokaždé, když přijde Tet (vietnamský Nový rok), zahrada se naplní vůní banánových listů, které můj otec oloupe a vysuší, aby je moje matka mohla zabalit do banh tet (vietnamských lepkavých rýžových placek). Můj otec leze na kokosovou palmu, poklepává na skořápku, aby zkontroloval, které trsy jsou zrovna zralé (jako banh tet), a pak je sundá, aby z nich moje matka udělala džem.

V té době jsem stál na zemi, ukazoval a žádal otce, aby mi natrhal nějaké zralé kokosové ořechy – a teprve později jsem pochopil, proč se rozesmál: „Sušené kokosové ořechy, synu. Nikdo si nežádá o zralé kokosové ořechy.“ Můj otec věděl, že rád jím jen klíčky sušených kokosových ořechů, i když… strašně voněly po mýdle!

Teď, když už můj otec není doma a matce je přes sedmdesát, dětem v domě chutná jen džem z mladého kokosu. Ale já pořád dělám džem z drceného kokosu, abych si mohla připomenout svůj vlastní svátek Tet, tak vzdálený, a cítit, jak se ve mně probouzí touha a nostalgie.

Tyto krásné vlákna kandovaného kokosu budou obětovány předkům a nebesům během oslavy Silvestra. Bohatá, krémová chuť mladého kokosu, jemná vůně listů pandanu, tmavě fialová barva listů perily… pak zůstanou v mé paměti na dlouhou dobu.

Komentář (0)