Trh! Tet Trh! Tet je tady!
Pro mě, dítě, které vyrůstalo v kuchyních své matky, babičky a tet, je Tet cestou zpět k vůním, zvukům a chutím, které formovaly mou lásku k jídlu a lásku k tradičním hodnotám.
Moje nejcennější vzpomínky z dětství jsou pravděpodobně svátky Tet v Hanoji na konci 80. a začátku 90. let. V té době Hanoj teprve začínala období reforem, životy lidí se zlepšovaly a zvýšený obchod udělal z Tetu skutečně velkolepou a prosperující oslavu, která už nebyla tak obtížná jako v dřívějším období.
Uprostřed ponurého, šedého zimního počasí se na trhu na začátku ulice začínají rozkvétat zářivé barvy Tetu (vietnamského Nového roku). Postupně se objevují květy broskví, kumkvaty a další květiny Tetu. Stánky s oblečením Tet začínají získávat více barev a stánky s domácími potřebami – kde se v rohu trhu jasně třpytí zbrusu nové hliníkové hrnce a pánve – se hemží kupujícími a prodávajícími.
Sušené zboží, které bylo kdysi vzácné, jako bambusové výhonky, rýžové nudle, oloupané krevety a houby shiitake, se nyní prodává v hojném množství. Začíná se objevovat i sezónní zelenina: voňavé trsy koriandru, baculaté zralé cibule, pevné bílé šalotky, kedlubny a křehké zelené zelí... To vše slibuje bohatou hostinu Tet.
Z trhu se duch Tetu postupně šíří do každého rohu ulic, pak se jemně vkrádá do každé malé uličky a dosahuje kuchyní každé rodiny.
Radostná píseň sladkostí a zavařenin Tet
Tet (vietnamský Nový rok) se v kuchyni poprvé objevil, když moje matka začala dovedně připravovat různé druhy džemů a zavařenin na tento rok. Malá kuchyň se proměnila v uměleckou dílnu, kde celá rodina přispívala k tvorbě sladkých a lahodných chutí.
Moje matka pečlivě vyřezávala květy kumquatu, rajčata a mrkev a pak je na mírném ohni uvařila do voňavého, žvýkacího a průsvitného džemu.
Zatímco v pozdním zimním odpoledni zvonily kostelní zvony, s bratranci a sestřenicemi jsme se choulili kolem malého ohně obloženého litinovými talíři a čekali, až teta Loan a teta Chau nasypou křupavé skořicové oplatky.
Ve vesnici Yen Phu hemžily domy strýců Lana a strýce Dinha ruchem, vyráběli jablečný a karambolový džem. Tehdy jsme my děti jezdily na kolech a dospělí nás vozili z města na nábřeží Yen Phu, abychom si v sadech známých sbírali jablka na marmeládu. Nebo jsme odpoledne jezdily s ostatními do vesnice Ngoc Ha sbírat kyselý karambolový džem. Mezitím moji rodiče také vyráběli ptačí vejce (arašídový džem) a zázvorový džem. A moje babička, když žila, vždycky sama vyráběla arašídové bonbóny, sezamové bonbóny a další kandované ovoce a posílala je svým vnoučatům.
Malá kuchyňka byla plná bohaté vůně karamelizovaného cukru, pikantního zázvoru, medu a kouřové vůně oleje na vaření. My – tehdejší děti – jsme byli neuvěřitelně nadšení a hrdí na to, že naše rodina vyrábí tak lahodnou marmeládu, a dospělí nám často dávali pár kousků, které nám zbyly. Byly to nejlepší novoroční marmelády na světě! Lepší než krásně balené marmelády na oltáři během tří dnů Tetu a ještě lepší než marmeláda od našich sousedů, když jsme je během Tetu navštívili.
Polévka z rybích kuliček s klíčky červených fazolí: Typická hostina Tet.
Tradiční hanojská hostina se neobejde bez „čtyř misek a šesti talířů“. Mezi nimi je polévka s rybími kuličkami vždy považována za ukazatel domácích dovedností a kultivovanosti ženy. Moje rodina tento pokrm obvykle nazývá elegantním názvem: Polévka s rybími kuličkami ze sněhových květů s červenými květy.
Krása této polévky spočívá v její propracované přípravě. V minulosti se lidé na Tet (lunární Nový rok) připravovali velmi brzy. Bambusové výhonky, rýže, rýže a fazole musely být z léta pečlivě vybrány. Do 15. dne 12. lunárního měsíce museli mít vybrat tu nejlepší vepřovou kůži a houby shiitake. A co bylo nejdůležitější, část „sněhový květ“. Vepřová kůže se musela oškrábat vroucí vodou, dokud nebyla úplně bílá, a veškerý tuk z kůže se musel odstranit. Čím čistší byla, tím rovnoměrněji kůže při grilování praskala, zbělala jako sněhové vločky a neměla žádný mastný zápach.
„Mọc son“ se připravuje z mletého vepřového masa smíchaného s ovocem gac a lepkavou rýží. Chuť ovoce gac je považována za esenci Tet (vietnamského Nového roku). Miska polévky s vepřovou kůží a „mọc son“ se sladkou, křehkou a žvýkací texturou a příznivou červenou barvou se často objevuje na svatebních stolech v Hanoji jako požehnání.
Jeden obzvláště zručný detail v této polévce, který není příliš známý, je „zeleninový základ“. Tento termín označuje doprovodnou zeleninu, jako je kedlubna, mrkev a hrášek, které jsou složitě vyřezávané a uspořádané tak, aby vystýlaly dno misky nebo ozdobily vršek. Zeleninový základ musí být vybrán z nejčerstvější a nejzářivější zelené zeleniny ze zimní sklizně. Harmonické uspořádání červené barvy masových kuliček, bílé barvy hub, hnědé barvy hub a zelené barvy zeleninového základu vytváří poetický celek, jako krásná báseň.
Tradiční vietnamské novoroční zvyky
Přípravy na Tet u nás doma jsou jako dlouhý festival. Od 15. dne 12. lunárního měsíce vybíráme ingredience na džem Tet a od 23. dne 12. lunárního měsíce (den boha kuchyně) namáčíme rýži a fazole na výrobu banh chung (tradičních rýžových koláčků). Toto pokračuje až do prvních dnů nového roku se všemi druhy koláčů Tet, ovocem, saláty a obětinami.
Na začátku 90. let 20. století se na hostině Tet začaly objevovat nové „západní“ pokrmy, jako je šunka, nebo inovativní variace, jako například smažené mandle (zelenina nakrájená na velikost mandlí a smažená s praženými nebo vařenými arašídy). Navzdory přidání nových pokrmů zůstala podstatou hostiny Tet pečlivá pozornost k detailům a úcta ke každému malému aspektu.
Nejradostnější částí Tetu je získání spousty šťastných peněz, druhou nejradostnější je návštěva broskvových zahrad a květinových trhů, oblékání se do krásných šatů za účelem nákupu broskvových květů a kumkvatů. Ale nejtrvalejší radost, počínaje dny předcházejícími Tetu, je, když je celá rodina zaneprázdněna přípravou a vařením hostin Tet, které vypadají jako umělecká díla. Pocit čekání, až dospělí dodělají obětování vonných tyčinek předkům, aby se celá rodina mohla usadit na silvestrovskou hostinu, je jednoduchý, ale neuvěřitelně posvátný pocit štěstí.
Teď, když se ponořím do kuchyně, stávám se kulinářským výzkumníkem, hodně cestuji a ochutnávám mnoho lahodných pokrmů po celém světě , chutě v mé mysli vždycky přetrvávají v té staré kuchyni. Jídla, která vařila moje matka, džemy, které dělala moje babička – to není jen jídlo, ale spojovací nit mezi minulostí a přítomností, zakotvená v tradicích našeho starého domova.
Během letošního svátku Tet, uprostřed shonu moderního života, toužím vrátit se do své malé kuchyně, pečlivě připravit misku sněženkové polévky s květy červených švestek a uvařit várku teplého, voňavého zázvorového džemu. Věřím totiž, že dokud v kuchyni budeme udržovat oheň, hodnoty rodiny a duše vietnamského Tetu budou vždy žít dál, voňavé a sladké v paměti budoucích generací.
Zdroj: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
Komentář (0)