V Nghe An se lidem při zmínce banh chung (tradiční vietnamský rýžový koláč) okamžitě vybaví vesnice Vinh Hoa – vesnice s téměř 80letou historií spojenou s tímto řemeslem. V dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) jsou všechny výrobní provozy od úsvitu osvětleny a dělníci pilně myjí listí a balí koláče, aby včas splnili objednávky zákazníků.
Paní Nguyen Thi Nhuong (58 let) – majitelka podniku s banh chung (vietnamskými rýžovými koláčky) – uvedla, že její rodina se tomuto podniku věnuje již čtyři generace, od pradědečka, prarodičů, až po ni a jejího manžela, a nyní v tradici pokračuje i její dcera.
„Naše vesnice peče koláče po celý rok, ale v malém množství. Období lunárního Nového roku je největší v roce. Objednávky se mnohonásobně zvýší a některé dny pracujeme od rána do pozdní noci bez chvilky odpočinku,“ sdělila paní Nhuong.
Paní Le Thi Kieu My (dcera paní Nhuong) uvedla, že pro zajištění kvality přiděluje podnik její rodiny každému člověku specifický úkol nebo krok ve výrobní lince. Konkrétně někteří lidé jsou pověřeni mytím listů, jiní přípravou lepkavé rýže, někteří se specializují na balení koláčků a další mají na starosti jejich vaření.
Před balením koláčů se listy omyjí a scedí.
Všechny ingredience jsou připraveny předem, takže paní Kieu My dokáže během pár minut zabalit banh chung (vietnamský rýžový koláč). „Ve špičce zabalím přes 1 000 koláčů. Když to dělám tak často, zvládnete to,“ řekla paní Kieu My. I když prodává hodně, balení koláčů je namáhavá práce; dlouhé sezení způsobuje bolesti zad a jídla jsou často nepravidelná.
Nedaleko odtud panuje stejně rušný provoz v závodě Khánh Châu na výrobu lepkavých rýžových koláčků (bánh chưng). Pan Trần Quốc Khánh (54 let) uvedl, že pro zásobování trhu Tet jeho rodina letos dovezla více než 50 000 banánových listů na zabalení koláčků. Aby pan Khánh včas stihl objednávky, musel najmout další čtyři sezónní pracovníky, kteří mu s prací pomohli.
„Momentálně nepřijímáme nové objednávky; soustředíme se pouze na plnění stávajících objednávek zákazníků. Pokud bychom pracovali nepřetržitě, museli bychom skončit do 28. Tetu, než si dáme pauzu,“ řekl Khanh.
„Každý den vstávám v 6 hodin ráno a balím dorty až do 20 hodin večer, průměrně 1200–1400 dortů denně. Je to únavné, ale zábavné. Každý dort je součástí Tetu (vietnamského Nového roku), který se posílá do všech koutů světa,“ řekl Le Thanh Binh, dlouholetý balič dortů ve vesnici Vinh Hoa.
Podle místních obyvatel vděčí Vinh Hoa za svůj úspěch proslulému a lahodnému banh chungu (vietnamskému lepkavému rýžovému koláči) pečlivému výběru ingrediencí: silným zeleným listům dong, voňavé lepkavé rýži, měkkým mungo fazolím a čerstvému vepřovému masu, které je přesně tak okořeněné. Od zabalení a aranžování koláčů až po přidání vody a regulaci teploty je vše pečlivě zváženo. Každá rodina má svůj vlastní tajný recept, který vytváří jedinečnou a nezaměnitelnou chuť.
Díky své výrazné chuti se lepkavý rýžový koláč Vinh Hoa nyní podává nejen v rámci obce a provincie, ale je také přepravován osobními autobusy a nákladními vozy až na jih a sever Vietnamu…
Zdroj: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo
Komentář (0)