Spalující slunce v Hanoji ženy využívají horka k výrobě lahodného sušeného masa.

Mnoho žen v Hanoji využívá vrcholného horka a připravuje voňavé a lákavé sušené maso.

Paní Dang Thuy Quynh ( Hanoj ) uvedla, že se naučila připravovat sušené vepřové maso asi před 5 lety, když Hanoj ​​zažívala intenzivní vedra, jako jsou ta dnešní. Zpočátku to zkoušela jen ze zvědavosti podle receptů, které našla na internetu, ale po několika úspěšných pokusech se tento pokrm postupně stal oblíbenou pochoutkou každého léta.

Paní Dang Thuy Quynh z Hanoje má 5 let „zkušeností“ s výrobou sušeného vepřového břicha. Foto: Poskytl respondent.

„Kdykoli jsou vrcholy veder, využiji příležitosti a připravím si pár porcí masa, ať už k jídlu, nebo jako malou radost ze sdílení hotového produktu na sociálních sítích,“ řekla paní Quynh.

Podle ní je pro tento pokrm nejvhodnějším kusem masa vepřové břicho. Maso se obvykle kupuje brzy ráno, aby byla zajištěna čerstvost, omyje se a poté se nakrájí na dlouhé, silné kusy o tloušťce asi dvou prstů, než se marinuje v jednoduchém koření, jako je bujónový prášek, kořenící prášek, glutaman sodný, směs pěti druhů koření, cibulový prášek a česnekový prášek. Po asi 30 minutách marinování se maso může sušit na slunci.

Protože bydlí v bytovém domě a nemá dostatek slunečního světla, používá k sušení masa střechu své kanceláře.

„Slunce tu svítí od rána do večera, což je ideální pro výrobu sušeného masa. Pokaždé, když maso přineseme k usušení, stává se z toho zábavný příběh pro celou kancelář. Každý, kdo jde kolem, se na něj ptá, chce recept a pak si ho sám zkusí upéct,“ řekla s úsměvem.

Paní Quynh využívá intenzivního slunce k sušení masa na střeše. (Fotografie s laskavým svolením respondenta)

Kousky masa jsou úhledně naskládané pod spalujícím sluncem, které přesahuje 40 stupňů Celsia. Přibližně od 8. do 17. hodiny maso postupně vysychá, zpevní a dosáhne dokonalé fáze „jednodenního sušení na slunci“. Poté, co si ho paní Quynh přinese domů, ho pevně zabalí do potravinářské fólie nebo vakuově uzavře a uloží do mrazáku k pozdějšímu použití.

Kromě vepřového břicha paní Quynh využívá příležitosti k sušení chobotnic na slunci. Pro tento pokrm se chobotnice obvykle nechávají v přirozeném stavu, bez marinování, což pomáhá rovnoměrně a atraktivně uschnout a zabraňuje odpadávání chapadel.

Paní Quynh řekla, že nejraději dává vepřové maso do fritézy, protože kůže je křupavá, maso pevné, ale ne suché, a chutná lahodně, „které se žádná pekárna s pečeným vepřovým nevyrovná“.

S každým soustem jasně cítíte lehce křupavou kůži, křehké, ale pevné libové maso a sušený tuk, který je sice bohatý, ale ne mastný. Slané a sladké chutě prostupují každým vláknem masa a s každým žvýkáním se stávají aromatičtějšími.

Paní Quynh suší chobotnici, ale nemarinuje ji, aby jí chapadla neodpadla. (Fotografie s laskavým svolením respondenta)

Mezitím paní Tran Chi Anh (Dinh Cong, Hanoj) využila svého balkonu orientovaného na západ, který je vystaven intenzivnímu slunečnímu záření, a dokázala za jediný den upéct asi 2 kg pevného a voňavého sušeného vepřového masa.

Podle ní by maso mělo být zvenku suché, s výrazně pevným povrchem a na dotek by nemělo být lepkavé. Po vysušení na slunci by kůže měla být mírně průsvitná, lehce žvýkavá a pevná.

„Příprava tohoto pokrmu vypadá jednoduše, ale i tak je potřeba načasovat proces sušení a vybrat si opravdu čerstvé maso. Pokud maso není dostatečně suché nebo není správně vysušené, může se snadno zkazit,“ svěřila se.

Už třetí léto si udržuje zvyk připravovat sušené vepřové maso, kdykoli Hanoj ​​vstoupí do svého vrcholného horkého období. Zatímco dříve ho marinovala pouze tradičním způsobem s citronovou trávou, cibulí, česnekem a ústřicovou omáčkou, letos paní Chi Anh recept vylepšila o unikátnější koření, jako je mắc khén a semínka dổi ze severozápadního Vietnamu.

Vepřové břicho se po jednodenním sušení na slunci může péct, dokud kůže nebude křupavá a velmi chutná. (Foto: Poskytl prodejce)

Podle jejích zkušeností jsou pro tento pokrm nejlepšími kusy masa vepřové břicho nebo křupavá vepřová plec, protože obsahují směs libového a tučného masa, což zabraňuje jejich vysychání při grilování. „Mám ráda vepřové břicho s tenkou vrstvou tuku rovnoměrně rozloženou v libovém mase. Po vysušení a grilování tuk syčí a úžasně voní,“ řekla.

Před marinováním je nutné maso důkladně omýt zředěnou slanou vodou a poté zcela osušit ručníkem nebo kuchyňským papírem. Tento krok pomáhá masu oschnout, snadno absorbovat koření a po sušení na slunci získat atraktivnější barvu.

Přitažlivost sušených pokrmů spočívá v jejich výrazné chuti, na rozdíl od pokrmů připravených konvenčními metodami. Po usušení na slunci se plátky vepřového břicha zbarví do světle lesklé červenorůžové barvy, proložené atraktivními vrstvami průsvitného bílého tuku. Povrch masa se zpevní a odráží tenkou vrstvu přírodního oleje, zatímco vnitřek zůstává křehký a vlhký.

Při grilování nebo vaření ve fritéze tuk postupně hnědne a uvolňuje lákavou vůni. Okraje masa zhnědnou dozlatova a propojí se s vůní pětikoření, smaženého česneku a nádechem kouřové chuti, díky čemuž je pokrm ještě lahodnější.

Toto jídlo se dá jíst s horkou rýží, zabalené v čerstvé zelenině a namočené v zelené chilli soli, nebo nakrájené na plátky a vychutnané jako svačina – to vše jsou vynikající možnosti. Mnoho lidí také maso opeče na pánvi dozlatova a jí ho s okurkou, kimchi nebo chilli omáčkou, aby vylepšili chuť letního jídla.

Jak připravit neuvěřitelně oblíbené smažené vepřové břicho s rybí omáčkou . Neodolatelné kouzlo smaženého vepřového břicha s rybí omáčkou ohromí každého a recept je jednoduchý a nezabere mnoho času.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html