Zelenina patří mezi nejzdravější potraviny, protože je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
Jíst zeleninu je důležité, ale stejně důležité je i to, jak ji připravujete - Foto: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY
Podle časopisu Health je konzumace zeleniny důležitá, ale stejně důležitý je i způsob její přípravy. Metody jako vaření mohou zničit živiny rozpustné ve vodě, zatímco metody jako napařování mohou pomoci zachovat více vitamínů a rostlinných sloučenin.
Vaření v páře dokáže zachovat živiny v zelenině.
Vaření v páře je metoda vaření, která využívá horkou páru z vroucí vody k vaření jídla. Jak se voda neustále vaří, pára stoupá, přenáší teplo na jídlo nad ní a vaří ho.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit jídlo v páře, ale nejběžnější je použití napařovacího koše – perforovaného kovového koše, který drží jídlo nad vroucí vodou. Protože při vaření v páře není jídlo ponořeno do vody, ztrácí se méně živin.
Vaření zeleniny může během vaření způsobit rozpuštění ve vodě rozpustných živin, jako je vitamín C, ve vodě, čímž se sníží jejich nutriční obsah. Studie ukazují, že dušená zelenina má ve srovnání s vařenou zeleninou vyšší hladiny některých vitamínů a rostlinných sloučenin, včetně vitamínu C, beta-karotenu a flavonoidních antioxidantů.
Nedávná studie analyzující účinky vaření v páře, vaření a vaření v mikrovlnné troubě na různé druhy zeleniny ukázala, že s výjimkou mrkve vykazovala dušená zelenina významný nárůst beta-karotenu a zachovala si nejvíce flavonoidních antioxidantů.
Přestože vaření v páře způsobuje určitou ztrátu vitamínu C, je stále lepší volbou než vaření. Jedna studie ukázala, že po 5 minutách vaření zeleniny v páře se ztratí 14,3–8,6 % vitamínu C, zatímco vaření vedlo ke ztrátě 40,4–54,6 %.
Vaření obecně vede k větší ztrátě živin ve srovnání s napařováním, protože jídlo je zcela ponořené ve vodě.
Ve vodě rozpustné živiny a rostlinné sloučeniny, jako je vitamín C a beta-karoten, se ve vodě rozpouštějí, čímž se snižuje jejich nutriční obsah.
Studie ukazují, že metody vaření, při kterých jsou rostliny vystaveny vysokým teplotám nebo delší dobu ve vodě, jako je například vaření, způsobují největší ztrátu živin.
Chuťový faktor zeleniny
Vařená zelenina je obecně měkčí a méně křupavá než dušená zelenina, protože vaření v páře nezahrnuje její ponoření do vody. Dušená zelenina má také tendenci mít jasnější barvy a zachovat si více chuti než vařená zelenina.
Malá studie ukázala, že při porovnání chuti, vzhledu, textury a celkové přijatelnosti bylo vaření v páře obecně a zejména vaření v mikrovlnné troubě hodnoceno výrazně lépe než vaření u zeleniny, jako je brokolice.
Vaření v páře je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat živiny a chuť zeleniny, ale je důležité ji nenapařovat příliš dlouho ani příliš krátkou dobu. Při vaření zeleniny v páře můžete během vaření zkontrolovat její měkkost vidličkou nebo párátkem, abyste se ujistili, že je propečená podle vašeho přání.
Jakými způsoby lze připravit zeleninu, aby byla lahodná?
Vhodná doba vaření v páře pro některou běžnou zeleninu je 5 minut pro brokolici, 5–6 minut pro květák, 4–5 minut pro zelené fazolky, 3 minuty pro špenát nebo hrášek, 15–20 minut pro malé brambory a 4–6 minut pro chřest.
Ať už se rozhodnete vařit, pářit, grilovat nebo smažit, dochuťte zeleninu čerstvými bylinkami, kořením a citronovou šťávou, abyste snížili příjem soli. Přidejte do zeleniny zdroje tuku, abyste podpořili vstřebávání některých rostlinných látek. Například pokapejte vařenou zeleninu olivovým olejem.
Zdroj: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm
Komentář (0)