Měla by se zelenina vařit na páře nebo na pánvi?

Zelenina patří mezi nejzdravější potraviny, protože je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.

Jíst zeleninu je důležité, ale stejně důležité je i to, jak ji připravujete - Foto: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Podle časopisu Health je konzumace zeleniny důležitá, ale stejně důležitý je i způsob její přípravy. Metody jako vaření mohou zničit živiny rozpustné ve vodě, zatímco metody jako napařování mohou pomoci zachovat více vitamínů a rostlinných sloučenin.

Vaření v páře může zachovat nutriční hodnoty zeleniny.

Vaření v páře je metoda vaření, která k vaření jídla využívá horkou páru z vroucí vody. Jak voda dále vře, pára stoupá stoupá, přenáší teplo na jídlo nad ním a vaří ho.

Existuje mnoho způsobů, jak vařit jídlo v páře, ale nejběžnější je použití napařovacích košů – perforovaných kovových košů, které drží jídlo nad vroucí vodou. Protože při vaření v páře nedochází k ponoření jídla do vody, ztrácí se méně živin.

Vaření zeleniny může během vaření způsobit uvolňování ve vodě rozpustných živin, jako je vitamín C, do vody, což snižuje jejich nutriční obsah. Výzkum ukazuje, že dušená zelenina má vyšší hladiny některých vitamínů a rostlinných sloučenin, včetně vitamínu C, beta-karotenu a flavonoidních antioxidantů, než vařená zelenina.

Nedávná studie analyzující účinky napařování, vaření a ohřevu v mikrovlnné troubě na různé druhy zeleniny zjistila, že s výjimkou mrkve měla dušená zelenina významný nárůst beta-karotenu a zachovala si nejvíce flavonoidních antioxidantů.

I když vaření v páře také způsobuje určitou ztrátu vitamínu C, stále je to lepší možnost než vaření. Jedna studie zjistila, že po 5 minutách vaření zeleniny v páře byla ztráta vitamínu C 14,3–8,6 %, zatímco vaření způsobilo ztrátu 40,4–54,6 %.

Vařením se obvykle ztrácí více živin než vařením v páře, protože jídlo je zcela ponořené ve vodě.

Ve vodě rozpustné živiny a rostlinné sloučeniny, jako je vitamín C a beta-karoten, se vyplavují do vody, čímž snižují jejich nutriční obsah.

Výzkum ukazuje, že metody vaření, které vystavují rostliny vysokým teplotám nebo ve vodě po dlouhou dobu, jako je například vaření, způsobují největší nutriční ztráty.

Chuťové faktory zeleniny

Vařená zelenina je často měkčí a méně křupavá než dušená zelenina, protože vaření v páře nezahrnuje její namáčení ve vodě. Dušená zelenina má také tendenci mít jasnější barvy a zachovat si více chuti než vařená zelenina.

Jedna malá studie zjistila, že při porovnání chuti, vzhledu, textury a celkové přijatelnosti byly u zeleniny, jako je brokolice, vaření v páře obecně a vaření v mikrovlnné troubě hodnoceny výrazně lépe než vaření.

Vaření v páře je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat živiny a chuť zeleniny, ale je důležité ji nepřevařit ani nedovařit. Při vaření zeleniny v páře můžete během vaření zkontrolovat propečenost vidličkou nebo párátkem, abyste se ujistili, že je zelenina propečená tak, jak chcete.

Jak připravit lahodnou zeleninu?

Vhodná doba vaření v páře pro některou běžnou zeleninu je 5 minut pro brokolici, 5–6 minut pro květák, 4–5 minut pro zelené fazolky, 3 minuty pro špenát nebo hrášek, 15–20 minut pro malé brambory a 4–6 minut pro chřest.

Ať už se rozhodnete vařit, pářit, péct nebo smažit, zeleninu dochuťte čerstvými bylinkami, kořením a citronovou šťávou, abyste snížili příjem soli. Přidejte k zelenině zdroj tuku, abyste zvýšili vstřebávání některých rostlinných látek. Například uvařenou zeleninu pokapejte olivovým olejem.

Zdroj: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm