Výroba palmového cukru - umění propojené s přírodou a tradicí.

(NADS) - Řemeslo výroby palmového cukru v Tinh Bien, Chau Doc, je umění, které spojuje dovednosti řemeslníků s podporou přírody. Prostřednictvím výrobního procesu toto řemeslo nejen zachovává místní kulturu, ale také přispívá k environmentální udržitelnosti a vytváří jedinečné produkty se silným tradičním charakterem.

Když období dešťů skončí a počasí se změní v období sucha, lidé z hornaté oblasti Tri Ton a města Tinh Bien (provincie An Giang ) pilně připravují své nástroje a připravují se na novou sezónu výroby palmového cukru.

Oblast Tri Ton a město Tinh Bien se nacházejí v severozápadní části provincie An Giang, teplé oblasti Vietnamu, proslulé svou majestátní přírodní krásou a jedinečnými specialitami. Mezi prosperujícími tradičními řemesly se zde stává výroba palmového cukru důležitým zdrojem příjmů a zdrojem hrdosti komunity.

Proces výroby palmového cukru začíná sklizní vzrostlých palem. Palmy jsou velmi vysoké, některé přes 15 metrů, takže se jako žebříky pro výstup na vrchol používají dlouhé, rozvětvené bambusové tyče. Pro sběr mízy se odříznou špičky květních stonků a míza vyteče. K jejímu sběru se pak používají bambusové trubky nebo plastové nádoby. Po dni sběrač mízy vyleze nahoru, aby mízu sbral, vymění nádoby a pokračuje v stříhání květních stonků palmy, dokud veškerá míza nezmizí.

Řemeslo výroby palmového cukru není jen jednoduchá práce, ale umělecká forma kombinující dovednosti řemeslníků s podporou přírody. Výrobní proces začíná sklizní vzrostlých palem. Tyto stromy se obvykle pěstují ve vhodných oblastech, jako jsou Tinh Bien a Chau Doc, kde je úrodná půda, dostatek závlahové vody a vlhký vzduch.

Palmová míza se musí ihned po sklizni převařit, jinak zkysne a nelze ji použít k výrobě cukru. Proto je pro větší pohodlí nutné poblíž místa těžby mízy postavit cukrovarnické pece.

Po sklizni se palmová míza musí přefiltrovat přes tenkou membránu, aby se odstranily nečistoty, prach a hmyz. Poté se nalije do velkého hrnce a vaří se asi 6–7 hodin, dokud nezhoustne na cukr. V období sucha se z 6–7 litrů palmové mízy získá 1 kg cukru, zatímco v období dešťů je k výrobě 1 kg cukru potřeba asi 10 litrů mízy. Zkušení kuchaři dokáží určit obsah cukru pouhým ochutnáním palmové mízy. Kvalita cukru závisí na kuchařových dovednostech. Během vaření se musí směs míchat a pěna se neustále sbírat. Cukr je hotový, když dosáhne své charakteristické jasně žluté barvy; poté se hrnec odstaví z plotny, aby se nepřipálil.

Životní prostředí je také nejvyšší prioritou, protože šťáva z cukrové třtiny extrahovaná z palem nejenže produkuje kvalitní produkt, ale také zajišťuje udržitelnost zdroje suroviny. Pracovníci v cukrovarnictví se pravidelně účastní aktivit na ochranu životního prostředí a vzdělávají komunitu o důležitosti ochrany a udržitelného využívání přírodních zdrojů.

Po vaření trvajícím přibližně 6–7 hodin se voda zcela odpaří a cukr se zkoncentruje do tekuté formy. Řemeslník poté zahájí proces tvarování palmového cukru do kostek, čímž vznikají jedinečné produkty s přirozenou a charakteristickou chutí této horské oblasti.

Výrobky z palmového cukru budou vakuově baleny ve formě tablet a uzavřeny v hliníkové fólii pro koncentrované sklenice, aby byly chráněny před hmyzem.

Přestože produkce palmového cukru přináší komunitě mnoho výhod, čelí také výzvám. Konkurence průmyslových cukrovarnických produktů a změna klimatu mohou způsobit potíže ve výrobě a spotřebě. Pokud však komunita a producenti cukru najdou nové přístupy, které spojí tradici s modernitou, bude se produkce palmového cukru i nadále rozvíjet a přispívat k obohacení hospodářské a kulturní krajiny horských oblastí Tri Ton a Tinh Bien (provincie An Giang).

Řemeslo výroby palmového cukru není jen zdrojem příjmů, ale také silným spojením s místní kulturou. Ti, kdo cukr vyrábějí, jsou často tradiční lidé, kteří vědí, jak uchovávat a předávat výrobní tajemství ze své rodinné linie. To pomáhá zachovat nejen umění výroby cukru, ale i jedinečné kulturní hodnoty komunity.

Řemeslo výroby palmového cukru není jen práce, ale také vášeň a tradice předávaná po generace. Zároveň představuje důležitý krok v ochraně životního prostředí a udržitelném rozvoji místní komunity.

Pro rozvoj a zvýšení hodnoty palmy palmy vydal Lidový výbor provincie An Giang plán s názvem „Zóna pro produkci a zpracování organické palmy palmy do roku 2025 s vizí do roku 2030“. V souladu s tím do roku 2025 dosáhne počet palem palmy palmy používaných pro organickou produkci 200 a do roku 2030 500 (stromy starší 40 let). Produkty z ekologických produkčních modelů budou do roku 2025 spotřebovávány z 80 % a do roku 2030 ze 100 % prostřednictvím propojených podniků. To povede k vytvoření a rozvoji výrobních řetězců spojených se spotřebou certifikované organické palmy palmy; zisky z organické palmy palmy palmy a jejích produktů budou 1,5–2krát vyšší než zisky z konvenčních metod zpracování. Do roku 2030 si provincie klade za cíl zřídit zónu pro produkci organické palmy palmy v okrese Tri Ton a městě Tinh Bien. Rozvíjí se výrobní a spotřební řetězec organického palmového cukru, který bude uspokojovat domácí potřeby a zaměřovat se na export. To povede k vývoji produktů z organického palmového cukru s přidanou hodnotou, které budou certifikovány tak, aby splňovaly domácí standardy organického zemědělství a byly bezpečné pro spotřebitele; postupně se tak bude budovat značka organického palmového cukru An Giang, což přispěje ke zlepšení živobytí a zvýšení příjmů zemědělců. Je pozoruhodné, že 21. února 2024 bylo Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu zařazeno řemeslo výroby palmového cukru khmerskou etnickou menšinou v okrese Tri Ton a městě Tinh Bien do Národního seznamu nehmotného kulturního dědictví v kategorii tradičních řemesel.

Zdrojový odkaz