Nový výzkum olejů na vaření ukazuje důležitost

Nový výzkum ukazuje, že zdravé oleje na vaření, jako je avokádový olej a olivový olej, nabízejí řadu výhod, od zlepšení zdraví srdce až po snížení rizika rakoviny.

Nedávný výzkum vyvolal obavy ohledně olejů na vaření, ale profesor Dr. Timothy Yeatman, pracující v Onkologickém institutu Univerzity Jižní Floridy a v nemocnici Tampa General Hospital (USA), potvrdil, že výsledky výzkumu neprokazují, že by oleje na vaření, včetně olejů ze semen, mohly způsobovat rakovinu.

A co Timothyho Yeatmana znepokojuje, je vysoká konzumace semenných olejů – z ultrazpracovaných potravin.

Autoři studie tvrdí, že mírná konzumace semenných olejů je zdravá.

Doplňte potraviny obsahující omega-3 mastné kyseliny

Výzkum ukázal, že problém pramení ze skutečnosti, že oleje ze semen mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, z nichž některé mohou v těle podporovat záněty. Záněty mohou přispívat k určitým typům rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva.

Dr. Yeatman o svém výzkumu řekl: „Nadměrná konzumace omega-6 mastných kyselin vede k nadměrné produkci zánětlivých mediátorů, které vytvářejí imunosupresivní prostředí pro rakovinu tlustého střeva. A myslím si, že to umožňuje nádoru růst a šíření.“

Podle Dr. Yeatmana má být pro nápravu této situace přísun dostatečného množství omega-3 mastných kyselin protizánětlivým účinkem, který může omezit škodlivé účinky omega-6. Podle nemocnice Mount Sinai (USA) obecné výživové pokyny doporučují poměr omega-6 k omega-3 ve stravě 2:1 až 4:1.

Při konzumaci ve správném poměru jsou omega-6 i omega-3 mastné kyseliny nenasycenými tuky, které jsou prospěšné pro zdraví srdce. Proto Americká kardiologická asociace říká, že oleje ze semen mohou být součástí zdravé stravy. Omega-6 se také nacházejí v ořeších, které jsou považovány za zdravé. Omega-3 se běžně vyskytují v rybách, jako je losos, a některých ořeších.

Konzumujte olej na vaření s mírou

Neměli byste přestat jíst oleje na vaření, nebo dokonce oleje ze semen, prohlásil Dr. Yeatman podle vědeckého časopisu The Conversation.

Olivový olej má ve skutečnosti mnoho zdravotních výhod a je klíčovou součástí středomořské stravy, která se opakovaně ukazuje jako nejzdravější strava. Avokádový olej je také prospěšný pro zdraví srdce a očí, zdůrazňuje Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman trvá na tom, že konzumace ořechových olejů s mírou je zdravá. Říká: „Nepovažuji ořechové oleje za škodlivé. Ale nejezte jich příliš mnoho, budou se hromadit a to je problém. Stejně jako u všech potravin je nutná umírněnost.“

Zahřívání semenných olejů na vysoké teploty, jako je například smažení, může zvýšit hladinu toxinů.

Vyhýbejte se ultra zpracovaným potravinám

Problém je však v tom, že semenné oleje se často používají také v ultrazpracovaných potravinách, o kterých je známo, že zvyšují riziko rakoviny.

Dr. Nate Wood, ředitel kulinářské medicíny na lékařské fakultě Yaleovy univerzity (USA), zdůraznil, že výzkum ukazuje, že zánětlivou reakci vedoucí k rakovině tlustého střeva a dalším druhům rakoviny způsobují semenné oleje obsažené v ultrazpracovaných potravinách, nikoli problém vaření s použitím semenných olejů.

Dr. Suneel Kumath, gastrointestinální onkolog z Cleveland Clinic (USA), se také shodl s Dr. Yeatmanem a Dr. Woodem, že hlavním výsledkem studie je doporučení konzumace menšího množství zpracovaných potravin.

Ve skutečnosti nedávný nárůst rakoviny tlustého střeva u mladých lidí souvisí s výrazným nárůstem konzumace zpracovaných potravin, které jsou plné nezdravých ingrediencí, říká Dr. Yeatman.

Dr. Wood zopakoval: „Nemám obavy z vaření s oleji ze semen. Dělám si starosti s ultrazpracovanými potravinami, které obsahují oleje ze semen,“ řekl pro Today.

Omezte smažení při příliš vysokých teplotách, znovu použijte olej

Profesor Yeatman také poznamenává: Zahřívání semenných olejů na vysoké teploty, jako je tomu při smažení, může zvýšit hladinu toxinů.

Dr. Catherine Shanahan, odbornice na používání zdravých olejů na vaření v USA, také poznamenala: Velkým problémem je zahřívání oleje na vaření na vysoké teploty a jeho následné mnohonásobné opětovné použití, protože se může hromadit množství toxických sloučenin a opětovné použití zbytkového oleje na smažení povede k tvorbě dalších toxinů.

Opět je důležité poznamenat, že olej na vaření sám o sobě není škodlivý pro zdraví, pokud se konzumuje s mírou, ale problémem jsou ultrazpracované potraviny, uvádí The Conversation.

Zdroj: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm