Nový výzkum oleje na vaření odhaluje něco důležitého.

Nový výzkum ukazuje, že zdravé oleje na vaření, jako je avokádový olej a olivový olej, nabízejí řadu výhod, od zlepšení kardiovaskulárního zdraví až po snížení rizika rakoviny.

Nedávný výzkum vyvolal obavy ohledně oleje na vaření, ale profesor Timothy Yeatman, PhD, který pracuje na University of South Florida Cancer Institute a v Tampa General Hospital (USA), tvrdí, že výsledky výzkumu neprokazují, že by olej na vaření, včetně olejů ze semen, mohl způsobovat rakovinu.

A co Timothyho Yetmana znepokojuje, je konzumace velkého množství semenného oleje – který pochází z ultrazpracovaných potravin.

Autoři studie tvrdí, že konzumace semenných olejů s mírou je i nadále zdravá.

Doplňte svůj jídelníček potravinami bohatými na omega-3 mastné kyseliny.

Výzkum ukázal, že problém pramení ze skutečnosti, že oleje ze semen mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, z nichž některé mohou v těle podporovat záněty. A záněty mohou přispívat k některým typům rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva.

Ohledně svého výzkumu Dr. Yeatman uvedl: „Konzumace příliš velkého množství omega-6 mastných kyselin vede k nadbytku zánětlivých mediátorů, což vytváří imunosupresivní prostředí pro rakovinu tlustého střeva. A myslím si, že to umožňuje nádorům růst a šíření.“

Podle Dr. Yeatmana může být pro nápravu této situace vhodné doplňovat dostatečné množství omega-3 mastných kyselin, které mají protizánětlivé účinky, a tím působit proti škodlivým účinkům omega-6. Podle nemocnice Mount Sinai (USA) obecné nutriční pokyny doporučují poměr omega-6 a omega-3 ve stravě 2:1 až 4:1.

Při konzumaci v přiměřeném množství jsou omega-6 i omega-3 mastné kyseliny nenasycenými tuky, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví. Proto Americká kardiologická asociace uvádí, že oleje ze semen mohou být součástí zdravé stravy. Omega-6 se také nachází v ořeších, které jsou považovány za zdravé. Omega-3 se běžně vyskytuje v rybách, jako je losos, a některých ořeších.

Konzumujte olej na vaření s mírou.

Dr. Yeatman prohlásil: „Neměli byste přestat jíst olej na vaření, nebo dokonce olej ze semen,“ uvádí vědecký časopis The Conversation.

Olivový olej má ve skutečnosti mnoho zdravotních výhod a je základem středomořské stravy, která se opakovaně ukazuje jako jedna z nejzdravějších. Avokádový olej je také prospěšný pro kardiovaskulární zdraví a zdraví očí, zdůrazňuje Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman tvrdí, že konzumace semenných olejů s mírou je stále zdravá. Říká: „Nepovažuji semenné oleje za škodlivé. Ale nejezte jich příliš mnoho; hromadí se a to je problém. Stejně jako u všech ostatních potravin je klíčová umírněnost.“

Zahřívání semenných olejů na vysoké teploty, například při smažení, může zvýšit hladinu toxinů.

Vyhýbejte se ultra-zpracovaným potravinám.

Problém je však v tom, že semenné oleje se běžně používají také v ultrazpracovaných potravinách, které jsou proslulé zvyšováním rizika rakoviny.

Dr. Nate Wood, ředitel kulinářské medicíny na lékařské fakultě Yaleovy univerzity (USA), zdůrazňuje, že výzkum ukazuje, že zánětlivou reakci vedoucí k rakovině tlustého střeva a dalším druhům rakoviny způsobují oleje ze semen, které se nacházejí v ultrazpracovaných potravinách, nikoli samotná příprava jídla s použitím olejů ze semen.

Dr. Suneel Kumath, gastrointestinální onkolog z Cleveland Clinic (USA), také souhlasí s Dr. Yeatmanem a Dr. Woodem, že hlavním zjištěním studie je doporučení konzumace menšího množství zpracovaných potravin.

Ve skutečnosti je nedávný nárůst rakoviny tlustého střeva u mladých lidí v souladu s výrazným nárůstem konzumace zpracovaných potravin, které obsahují mnoho nezdravých složek, říká Dr. Yeatman.

Dr. Wood zopakoval: „Nebojím se vaření s oleji ze semen. Znepokojují mě ultrazpracované potraviny, které obsahují oleje ze semen,“ uvádí Today.

Nesmažte při příliš vysokých teplotách a olej znovu používejte.

Profesor Yeatman také poznamenal, že zahřívání semenných olejů na vysoké teploty, například při smažení, může zvýšit hladinu toxinů.

Dr. Catherine Shanahan, americká odbornice na zdravé používání oleje na vaření, také poznamenala: „Hlavním problémem je zahřívání oleje na vaření na vysoké teploty a jeho opakované použití, protože se může hromadit množství toxických sloučenin a opětovné použití zbytkového oleje na smažení vytvoří ještě více toxinů.“

Opět je důležité poznamenat, že olej na vaření sám o sobě není škodlivý pro zdraví, pokud se konzumuje s mírou; problém podle The Conversation pramení z ultrazpracovaných potravin.

Zdroj: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm