„Propagátor“ vodního špenátu z Quang Namu

*Pokrm z kachního masa a špenátu. Foto: VT*

Jedinečná chuť špenátu

Rau tan – také známá jako citronová bazalka, silnostlistá perila, zakrslá aromatická bylina, chlupatá aromatická bylina – je snadno pěstovatelná a nenáročná rostlina. Téměř na každé zahradě v Quang Namu se nachází několik keřů silnostlisté, svěží zelené perily s výraznou chutí.

Podle lidových zkušeností je rau tan lékem na léčbu kašle, úlevu od nachlazení, projasnění hlasu nebo se používá k zakrytí kousnutí stonožkami a štíry. Kromě léčivých účinků se rau tan používá také v mnoha pokrmech.

Protože listy mají charakteristickou vůni, často se používají v kuchyních k vaření drůbeže, hovězího masa atd. Používají se také k odstranění rybího zápachu ryb a kozího masa. Listy rostliny se také používají k vaření kyselé polévky nebo dušených pokrmů.

„Hosté přicházejí do domu, když ne kuře, tak kachna.“ Lidé z kmene Quang jsou velmi pohostinní. Spolu s vepřovým masem a rýžovým papírem je vařená kachna s listy perilly vždycky tím pokrmem, který si mnoho rodin vybírá k pohoštění. Vařená kachna je čerstvě uvařená, kůže má světle žlutou barvu, maso je pevné a sladké.

Do vývaru se přidává trochu zázvoru, trochu cibule a pár špenátových lístků jako poslední. Po otevření víka stoupá pára, chutě se prolínají s tukem z masa a čerstvostí zeleniny a vytvářejí tak zvláštní vůni, kterou žádné jiné koření nenahradí.

Standardně platí, že když je na tácu vařená kachna, musí být vedle ní talíř s vodním špenátem. Cizincům to může připadat divné, ale v Quang Namu jsou vodní špenát a kachní maso jako dokonalý pár, pokud se minou, ztratí se polovina lahodné chuti.

Natrhejte špenátové listy na malé kousky, srolujte je s plátky kachny a namočte je do zázvorové rybí omáčky. Pikantní, lehce kyselé, mastné a aromatické chutě se vám v ústech spojí. To stačí k vytvoření „lahodného sousta, na které nikdy nezapomenete“!

Mnoho obyvatel kmene Quang daleko od domova se svěřilo, že kdykoli si vzpomenou na vařenou kachnu, nejenže si vzpomenou na tučné, voňavé maso, ale také na rau tan, jako na známého, laskavého a chápavého přítele. Není to jen kulinářská ingredience, ale také vzpomínka, emoce, duše rodného města. Také se svěřili, že vařenou kachnu jedí na mnoha místech, někde ji podávají s bazalkou, jinde přidávají citronové listy, ale teprve když je k dispozici rau tan, cítí tu „správnou chuť“ a skutečně „nesrovnatelně lahodnou“ chuť!

Propagátor „Central food“

Během svého života byl učenec, novinář a spisovatel Phan Khoi (1887-1959) pravděpodobně prvním člověkem, který propagoval rau tan konzumovaný s vařenou kachnou. Pocházel z vesnice Bao An, Dien Ban, Quang Nam (nyní obec Go Noi, město Da Nang), používal pseudonym Chuong Dan, přezdívku Tu Son, a patřil k velkým osobnostem vietnamské žurnalistiky a literatury 20. století. Phan Khoi nebyl známý jen svou ostrou akademickou kritikou v tisku, ale byl také známý jako průkopník hnutí Nové poezie a celoživotní oddaný zachování čistoty vietnamského jazyka.

V knize Vzpomínka na mého otce Phan Khoi (nakladatelství Da Nang , 2017) vypráví autorka Phan Thi My Khanh (dcera Phan Khoi) poměrně zajímavý příběh: Ve 40. letech 20. století se učenec Phan Khoi vrátil ze Saigonu do svého rodného města, aby žil se svou rodinou. Zde přivítal Vu Ngoc Phana, manžela básnířky Hang Phuong - Phan Khoiina synovce. Vu Ngoc Phan je badatel, kritik moderní literatury, badatel kultury, lidového umění, novinář, překladatel a spisovatel. Před rokem 1945 byl mnoha lidem známý díky knižní sérii Moderní spisovatelé.

Během dvou dnů pobytu v Bao An si strýc a synovec každý den vyměňovali názory na žurnalistiku, literaturu nebo poezii. Jedno odpoledne Phan Khoi s nadšením vzal svého synovce, který byl také jeho literárním přítelem, na návštěvu staré zahrady dědečka své ženy, kde básnířka Hang Phuong jako dítě lezla po stromech a sbírala ovoce. Phan Khoi ukázal na malou rostlinu s tlustými, pilovitým listem a řekl Vu Ngoc Phanovi, že se jedná o rostlinu rau tan, která se na severu používá pouze k léčbě dětské rýmy a kašle, ale nejedí se.

Následujícího dne si Vu Ngoc Phan poprvé v životě pochutnal na vařené kachně se špenátovými listy. Paní Phan Thi My Khanh řekla: „Vařené kachní maso bylo nakrájené a naaranžované na talíř, podávané na podnose se zelenými banány, tenkými plátky karamboly, bazalkou, miskou zázvorové rybí omáčky a talířem čerstvého špenátu. Můj otec hostům poradil, jak mají jíst. Pan Phan (tj. Vu Ngoc Phan) ochutnal kus kachního masa se špenátovými listy a všemi výše uvedenými kořením a pak pomalu žvýkal, aby rozpoznal tu kombinovanou chuť.“

Řekl: „Přesně tak, synu, vodní špenát dělá kachní maso lahodným, bohatým na chuť, je to pomocník kachního masa, žádná jiná zelenina ho nemůže nahradit.“ Dodal také: „Lidé říkají, že jez na severu, oblékej se na jihu, ale teď se zdá, že i jídlo centrálního regionu je velmi zvláštní.“ Druhý den, když spisovatel Vu Ngoc Phan odjížděl, nezapomněl požádat o rostlinu vodního špenátu, pečlivě svázal kořeny a přivezl ji zpět na sever, aby ji zasadil do své zahrady.

Je třeba také zmínit, že učenec Phan Khoi žil mnoho let daleko od Quang Namu a ochutnal mnoho lahodných pokrmů z celé země, ale vždy byl „věrný“ specialitám svého rodného města a chtěl propagovat „centrální kuchyni“ okolnímu světu. Jak vzácné je srdce syna Quang Namu!

Zdroj: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html