Lituji té chudáčky
„Vrána seděla na chlívku / Vykřikla: ‚Mami, už jsou rýžové koláčky hotové?‘“ Jednoho klidného dne na venkově jsem najednou uslyšela někoho zpívat ukolébavku a pocítila jsem lítost nad osudem rýžových koláčků. Jednoduchost mnoha druhů koláčů z rýžové mouky, které se na venkově vyrábějí, je pochopitelná, ale samotné slovo „rýžové koláčky“ snadno evokuje obraz nejistého, unášeného života a nyní je spojováno s „vranami“ a „chlívky“ – je to opravdu nepopsatelné! Pak jsem pocítila smutek nad tou scénou: „Dluhy mi visí nade hlavou, prodám rýžové koláčky, abych je splatila a uživila vás,“ jak hořce to zní!
Nemluvě o tom, že mnoho dalších druhů koláčů z rýže a lepkavé rýže se obětuje předkům na jejich oltářích během výročí úmrtí, festivalů a svátků, zatímco banh beo tuto posvátnou povinnost nikdy nemělo!
Když se zamyslíme nad původem „banh beo“ (druh vietnamského rýžového koláče) a vrátíme se do minulosti, vidíme, že banh beo, jakožto jídlo vyrobené z rýže ve vietnamské civilizaci pěstování rýže, ztělesňuje jednoduchost, rustikálnost, snadnou přípravu a konzumaci a je vždy spojováno s pracovitým životem farmářů, zejména v provincii Quang Nam. Na rozdíl od malých, křehkých a průsvitných banh beo z Hue , obohacených o ladnou a jemnou chuť sušených krevet, která se hodí pro rafinované dámy královského dvora, je banh beo z Quang Namu, o něco dále od průsmyku Hai Van, plnější a vydatnější, s hustou náplní z krevet, vepřového masa, nasekaných dřevěných hub a zředěné rýžové mouky...
Technika výroby bánh bèo je následující: rýže se přes noc namočí, poté se rozemele na mouku, smíchá s vodou, dokud nevznikne ideální konzistence, a poté se nabere do malých, hezkých hliněných misek. Tyto misky se poté asi deset minut napařují, vyjmou, lehce potřejí vrstvou vypuštěného arašídového oleje a navrch se naplní náplní, nasekanou jarní cibulkou a drcenými arašídy.
„Změna vedení“ díky generaci Z.
Po léta skromný bánh bèo (rýžový koláč) z venkova, základní součást jídla během práce na poli, setkání u malého čajového stánku u silnice nebo tiše schovaný v košíku pod bokem, občas probuzen voláním pouličních prodejců procházejících se čtvrtími, později se objevující v uličkách města a jednoho dne nečekaně získávající pozornost mladých lidí.
Díky kombinaci tradiční identity pokrmu s moderními médii generace Z – první generace „digitálních občanů“ – se nejen oživují vzpomínky starší generace, ale také se vytváří atraktivní image tohoto skromného pokrmu v dnešním životě. Odtud se skromný dort směle „uvolňuje“ a dělá rozruch na sociálních sítích, v restauracích a na stáncích s pouličním jídlem.
Každé ráno, když se procházíte po ulici Nui Thanh v okrese Hoa Cuong v Da Nangu , mnoho kolemjdoucích cítí „horkost“ malé restaurace s názvem „Hot Banh Beo“ na adrese číslo 197. Říká se jí „horké banh beo“, protože banh beo se napařují v hrnci se stoupající párou, poté se vydlabou a stále jsou horké, když se podávají zákazníkům, kteří sedí namačkaní, vrstvu za vrstvou, na malém úseku chodníku.
Mezitím si stánek s „rýžovými koláčky z pece na dřevo“ na rohu ulice Con Dau stále zachovává své rustikální kouzlo uprostřed nové městské oblasti Hoa Xuan. V pozdním odpoledním slunečním světle, které proniká skrz stromy, na provizorním stánku, podobně jako v mnoha malých venkovských restauracích, se zdá, že oheň v cihlových a hliněných kamnech hoří jasněji a z horkého hrnce se vine mystický bílý kouř, prodchnutý teplou, staromódní vůní. V malých hliněných miskách s odštípnutím jsou průsvitné bílé rýžové koláčky zakončeny hustou, voňavou náplní z pražených arašídů a sladkokyselé rybí omáčky s plátky červené a zelené chilli papričky...
Zachování něčeho velmi starého
V srdci historického centra Hoi An se nachází skromný stánek s banh beo (dušenými rýžovými koláčky), zastrčený v malé uličce u ulice Phan Dinh Phung, který v tomto tradičním pokrmu zachovává nádech nostalgie. Zatímco většina stánků s banh beo dnes používá malé, dlouhé kovové lžičky, stánek s banh beo v Co Tu používá k jídlu koláčky bambusový nůž. Tato metoda používání bambusového nože je nejen pohodlná, ale také ukazuje kulturní filozofii hluboce zakořeněnou v kuchyni provincie Quang Nam a vietnamských vesnic obecně. Představuje harmonické propojení přírody, od rýže a arašídů z polí přes krevety z řeky až po voňavou rybí omáčku extrahovanou z moře, od hliněné misky až po zelený bambusový háj… Jídlo jako forma „nutriční terapie“ vede lidi k růstu v harmonii s rovnováhou jin a jang přírody, a tím podporuje větší povědomí o ochraně přírody.
Ale to, co ho odlišuje, je zachování charakteristického banh beo (dušené rýžové koláčky) ve stylu Quang Nam s hustou náplní z krevet, vepřového masa, hlív a jarní cibulky… a způsob, jakým se jí bambusovým nožem, jako v restauraci Co Tu Hoi An. Nicméně se neobejde bez variací. Například na „tradiční“ náplni jsou křupavé, zlatohnědé, voňavé nudle cao lau, které uspokojí mladší chutě. Někde jsou to strouhanky nebo křupavé smažené vepřové škvarky…
Při dalším cestování po Vietnamu si člověk uvědomí, že skromný bánh bèo (dušený rýžový koláč), ať už na chladném severu, ve slunném centrálním regionu nebo v klidné jižní deltě, vždy prošel regionálními obměnami a vlivy východní a západní kulinářské kultury, ať už tváří v tvář moderní industrializaci nebo víru urbanizace. Ale bez ohledu na to, jak se „posune“, bánh bèo si zachovává podstatu civilizace pěstování rýže, spojenou s inherentní jednoduchostí a autenticitou farmářů…
A tak, uprostřed poklidné krajiny nebo malých uliček, ať už pro zábavu nebo pro obživu, jednoho dne rýžový koláč, který vznikl z ukolébavky naříkající nad těžkým údělem bezvýznamných, náhle jasně zazářil v životě i v poezii a stal se mostem spojujícím srdce: „Sedíme u stánku u silnice / Rýžové koláčky spojují nitky našich srdcí“ (Rýžové koláčky - Quy Le)...
Zdroj: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Komentář (0)