Lidé závislí na rybí omáčce v rybářské vesnici Nam O.

Znepokojuje mě chuť rybí omáčky z mého rodného města.

„Dne 30. srpna mě valná hromada Asociace tradiční rybí omáčky Nam O znovuzvolila předsedou na další funkční období. Nejde mi o osobní zisk, ale o to, abych svým potomkům ukázal, že i v pokročilém věku je tu stále někdo, kdo je stále plný vášně a pomáhá značku rybí omáčky Nam O posunout ještě dál,“ začal svůj příběh pan Tran Ngoc Vinh. Deset let ve funkci předsedy Asociace bylo deset let, během nichž se pan Vinh celým srdcem věnoval tomu, aby vesnici rybí omáčky, která byla na pokraji úpadku, vrátil zpět k její dřívější slávě, a to stálými kroky.

Pan Vinh uvedl, že aby se vyrobila autentická rybí omáčka Nam O, musí se výrobci „o rybí omáčku starat, jako by to bylo jejich vlastní dítě“.

Pan Tran Ngoc Vinh hovořil o řemesle výroby rybí omáčky z Nam O a podrobně vylíčil milníky slavné minulosti obce jako poctu králi a jejímu úpadku. Pan Vinh uvedl, že po roce 1975 mnoho lidí v Nam O, hnaných ziskem, opustilo výrobu rybí omáčky a začalo se věnovat výrobě ohňostrojů. V roce 1995, kdy vláda zakázala výrobu ohňostrojů a zavedla politiku rekvalifikace, začali obyvatelé vesnice Nam O uvažovat o obnovení řemesla výroby rybí omáčky. V roce 2003 se pan Vinh stal jedním z prvních řemeslníků ve vesnici, kteří absolvovali formální školení ve výrobě rybí omáčky od příslušných úřadů. O dva roky později se řemeslo výroby rybí omáčky začalo znovu objevovat za účasti 38 domácností, které absolvovaly rekvalifikaci.

„Tradiční řemeslo výroby rybí omáčky je hluboce zakořeněné v mém povědomí, takže od minulosti až do současnosti jsem vždy jedl rybí omáčku, kterou jsem si sám vyrobil. Lidé v Nam O vyrábějí rybí omáčku tak, že smíchají 10 šálků ančoviček se 3 šálky soli Sa Huynh ( Quang Ngai ) a nechají to 12–24 měsíců fermentovat, aby vznikla rybí omáčka. Výroba lahodné rybí omáčky vyžaduje mnoho technik a nepsaných zkušeností, ale je naprosto nezbytné dodržovat tradiční principy. Pouze zachováním těchto hodnot může náš produkt u spotřebitelů přežít. Asociace vesnických řemesel byla založena v roce 2007 a do roku 2012 přilákala 120 domácností vyrábějících rybí omáčku,“ řekl pan Vinh.

Řemeslo výroby rybí omáčky Nam O se oživuje a řemeslník Tran Ngoc Vinh neúnavně pracuje s různými sektory na budování společné značky pro celou vesnici. Rybí omáčku členů sdružení si už nesčetněkrát vzal k propagaci. Pan Vinh, který je předsedou sdružení již 10 let, říká, že největší radostí pro něj byl rok 2019, kdy Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu uznalo řemeslo výroby rybí omáčky Nam O za národní nehmotné kulturní dědictví. Ministerstvo vědy a techniky loni v červnu udělilo rybí omáčce Nam O ochranu zeměpisného označení.

„Jsem jen malá jiskra…“

Pan Vinh vyprávěl, že když byl zvolen předsedou Asociace tradičních rybích omáček ve vesnici Nam O, odmítl tuto funkci kvůli zhoršujícímu se zdraví. Členové a nový výkonný výbor ho však povzbudili, aby pokračoval v naději, že svou vášeň předá mladší generaci. Řekl, že tradiční řemeslo ve vesnici se stabilizovalo, ale aby se mohlo udržitelně rozvíjet, musí existovat nástupci, aby výroba rybích omáček nebyla jen profesí pro starší lidi.

Značka rybí omáčky Ngoc Vinh je oblíbená u mnoha lidí díky své bohaté a výrazné chuti rybí omáčky Nam O.

Je potěšující, že díky jeho vzdělání mnoho lidí zvládlo umění výroby rybí omáčky a stalo se členy Asociace. Jedním z jeho vynikajících studentů je pan Bui Thanh Phu (40 let), majitel závodu na výrobu rybí omáčky v Huong Lang Co. Pan Phu, vášnivý jedinec, který chce přinést světu, a to i do zahraničí, charakteristickou slanou chuť své vlasti, zavedl mnoho inovativních přístupů k oslovení zákazníků, jako například: výrobu suvenýrových lahviček na rybí omáčku (60 ml), které si turisté mohou odnést domů, výrobu prášku na rybí omáčku, který se smíchá s kávou s rybí omáčkou… „Metody pana Phua jsou velmi chvályhodné. Phu dále propagoval a prodával rybí omáčku Nam O. Jeho závod také vítá skupiny návštěvníků, aby si vyzkoušeli proces výroby rybí omáčky, a odtud mohou turisté také navštívit a dozvědět se o historii této starobylé vesnice Nam O…,“ poznamenal pan Vinh.

Pan Vinh se v tomto oboru pohybuje již po celá desetiletí a vždy věřil, že rybí omáčka je potravina, kterou mnoho lidí pravidelně konzumuje, takže její výroba musí zajišťovat zdravotní bezpečnost. Jeho značka rybí omáčky Ngoc Vinh je vždy čistá, „vyráběná po správný počet dní a měsíců“ v souladu s principem „čtyř ne“ (žádné syntetické bílkoviny, žádné konzervanty, žádné přísady, žádná umělá barviva). Tuto myšlenku vždy vštěpuje svým členům, zejména mladým lidem, kteří jdou v jeho šlépějích, protože se obává, že kvůli spěchu na trh by někteří lidé mohli přidávat látky, i když jsou povolené, aby rybí omáčku „zestárly“. Zdůrazňuje také, že stát se členem znamená být zodpovědný za ochranu pověsti a značky rybí omáčky Nam O, nikoli se připojit k Asociaci za účelem zisku z vládní podpory.

„Abychom zachovali identitu vesnice Nam O, musíme nejprve zachovat tradiční řemeslo výroby rybí omáčky. Rybí omáčka Nam O čelí zlaté příležitosti, protože dosáhla ocenění, kterých se může vyrovnat jen málokterá jiná tradiční řemeslná vesnička v celé zemi. V roce 2024 vesnice vyprodukovala pro trh 300 000 litrů rybí omáčky. Sdružení si klade za cíl dosáhnout do 5 let přibližně 1 milionu litrů ročně. Stále je před námi mnoho práce. Jsem jen malá jiskra, která se zažehla; zda bude jasně hořet, či nikoli, záleží na vesničanech, zejména na mladší generaci…,“ sdělil pan Vinh. (pokračování bude)

Vášnivý zájem o zachování dědictví starobylých vesnic.

Kromě národního nehmotného kulturního dědictví výroby rybích omáček se vesnice Nam O s 500letou historií pyšní také mnoha historickými a kulturními památkami, jako jsou: chrám paní Lieu Hanh, ruiny princezny Huyen Tran, starobylé hrobky předků vesnice, mauzoleum boha velryb a relikvie Cham… Pan Tran Ngoc Vinh, jako zástupce vedoucího správní rady pro relikvie na úrovni okresu a vedoucí organizačního výboru rybářského festivalu, po mnoho let organizuje jedinečné kulturní aktivity, které jsou pro Nam O typické.

Zdroj: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm