Bojuji s chutí domácí rybí omáčky
„Dne 30. srpna mi kongres Asociace tradičních výrobců rybích omáček Nam O nadále udělil důvěru jako předsedovi Asociace na další funkční období. Ne pro osobní zisk, ale aby mé děti a vnoučata viděli, že stále existuje člověk, který je i přes svůj vysoký věk stále plný vášně, aby se spojil a posunul značku rybích omáček Nam O dále,“ začal příběh pan Tran Ngoc Vinh. 10 let ve funkci předsedy Asociace je 10 let, kdy pan Vinh věnoval celé své srdce a duši tomu, aby vesnici výrobců rybích omáček, která byla na pokraji zániku, vrátil zpět na stabilní úroveň, tak jak byla v historii proslulá.
Pan Vinh uvedl, že aby výrobce měl standardní rybí omáčku Nam O, musí se o ni „starat jako o divoké dítě“.
Pan Tran Ngoc Vinh hovořil o profesi výrobce rybích omáček v Nam O a podrobně popsal milníky od zlaté minulosti, kdy byla tato profese nabízena králi, až do jejího úpadku. Pan Vinh uvedl, že po roce 1975 mnoho vesničanů z Nam O kvůli zisku zapomnělo na profesi výrobce rybích omáček a věnovalo se profesi výrobce petard. V roce 1995, kdy vláda zakázala výrobu petard a zavedla politiku konverze profesí, obyvatelé vesnice Nam O začali uvažovat o oživení profese výrobce rybích omáček. V roce 2003 se pan Vinh stal první třídou řemeslníků ve vesnici, které úřady systematicky vyučovaly profesi výrobce rybích omáček. O dva roky později se profese výrobce rybích omáček začala oživovat za účasti 38 domácností, které prošly rekvalifikací.
„Tradiční řemeslo výroby rybí omáčky je hluboce zakořeněné v mém povědomí, takže od minulosti až doteď jsem vždy jedl rybí omáčku, kterou jsem si sám připravil. Lidé z kmene Nam O vyrábějí rybí omáčku tak, že smíchají 10 šálků ančoviček se 3 šálky soli Sa Huynh ( Quang Ngai ) a nechají se 12–24 měsíců fermentovat, čímž vznikne rybí omáčka. Výroba dobré rybí omáčky vyžaduje mnoho nepsaných technik a zkušeností, ale je naprosto nezbytné dodržovat tradiční principy. Pouze zachováním těchto hodnot mohou naše produkty u spotřebitelů přežít. Asociace řemeslných vesnic byla založena v roce 2007 a do roku 2012 přilákala 120 domácností vyrábějících rybí omáčku,“ řekl pan Vinh.
Řemeslo výroby rybích omáček Nam O se oživilo a řemeslník Tran Ngoc Vinh je také tím, kdo dnem i nocí koordinuje činnost s ostatními sektory, aby vybudoval společnou značku pro celou vesnici. Díky němu se rybí omáčka členů sdružení propaguje všude. Pan Vinh uvedl, že během svých 10 let ve funkci předsedy sdružení měl největší radost v roce 2019, kdy Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu uznalo řemeslo výroby rybích omáček Nam O za národní nehmotné kulturní dědictví. Ministerstvo vědy a techniky loni v červnu chránilo zeměpisné označení Nam O pro výrobky z rybích omáček.
„Jsem jen malá jiskra…“
Pan Vinh uvedl, že když byl zvolen předsedou Asociace tradičních rybích omáček ve vesnici Nam O, odmítl to, protože se mu zhoršoval zdravotní stav. Členové a nový výkonný výbor asociace ho však povzbudili, aby i nadále předával „plamen“ vášně mladým lidem. Řekl, že řemeslná vesnice se stabilizovala, ale pokud se chce udržitelně rozvíjet, musí mít nástupce, aby výroba rybích omáček nebyla jen prací pro starší lidi.
Značka rybí omáčky Ngoc Vinh je oblíbená u mnoha lidí díky své charakteristické chuti rybí omáčky Nam O.
Dobrou zprávou je, že díky jeho vzdělání mnoho lidí zvládlo řemeslo výroby rybí omáčky a stalo se členy Asociace. Jedním z jeho vynikajících studentů je pan Bui Thanh Phu (40 let), majitel závodu na výrobu rybí omáčky Huong Lang Co. Jako vášnivý člověk, který chce přinést typickou slanou chuť své vlasti všude, dokonce i do zahraničí, pan Phu přišel s mnoha inovacemi, jak oslovit zákazníky, například: výrobu suvenýrových lahviček na rybí omáčku (60 ml) pro turisty, výrobu prášku na rybí omáčku, který se mísí s kávou... „Způsob, jakým pan Phu dělá věci, stojí za to se naučit. Phu komunikoval, propagoval a posouval chuť rybí omáčky Nam O dále. Phuův závod také vítá skupiny návštěvníků, aby si vyzkoušeli řemeslo výroby rybí omáčky, odkud se turisté mohou dozvědět o historii této starobylé vesnice Nam O...“, zhodnotil pan Vinh.
Pan Vinh má po celá desetiletí v oboru vždy na paměti, že rybí omáčka je potravina, kterou mnoho lidí pravidelně konzumuje, takže při její přípravě musí být dbáno na zdraví. Jeho značka rybí omáčky Ngoc Vinh je vždy čistá rybí omáčka, „zrozená ve správný den a měsíc“ s principem „4 ne“ (žádné syntetické bílkoviny, žádné konzervanty, žádné přísady, žádná barviva). Tuto myšlenku vždy předává svým členům, zejména mladým lidem, kteří se věnují tomuto povolání, protože se obává, že kvůli spěchu s uvedením rybí omáčky na trh budou někteří lidé přidávat látky, i když jsou povolené, aby rybí omáčku „zestárly“. Také důkladně chápe, že aby se člověk stal členem, musí být zodpovědný za ochranu pověsti a značky rybí omáčky Nam O, a ne se připojit k Asociaci, aby zneužil podporu od státu.
„Abychom zachovali identitu vesnice Nam O, musíme nejprve zachovat tradiční řemeslo výroby rybí omáčky. Rybí omáčka Nam O čelí příležitosti, když dosáhla titulů, kterým se může vyrovnat jen málo řemeslných vesnic v zemi. V roce 2024 bude řemeslná vesnice vyrábět 300 000 litrů rybí omáčky pro trh. Sdružení usiluje o to, aby po 5 letech produkovala přibližně 1 milion litrů ročně. Stále je před námi spousta práce. Jsem jen malá jiskra, která se zapálila, a to, zda hoří, nebo ne, záleží na lidech, zejména na mladé generaci...“, svěřil se pan Vinh. (pokračování bude)
Vášeň pro starobylé dědictví vesnice
Kromě národního nehmotného kulturního dědictví výroby rybích omáček se vesnice Nam O s 500letou historií může pochlubit i mnoha historickými a kulturními památkami, jako například: chrám Lieu Hanh, ruiny princezny Huyen Tran, starověké hrobky předků, svatyně velryb, relikvie čamů... Pan Tran Ngoc Vinh, zástupce správní rady pro relikvie na úrovni okresu, předseda organizačního výboru rybářského festivalu a rozsáhlá znalost zvyků a duchovních rituálů rybářské vesnice, po mnoho let organizoval jedinečné kulturní aktivity prodchnuté charakterem Nam O.
Zdroj: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
Komentář (0)