Usrkněte sklenku… „nebeského vína“

VHXQ - Sešli jsme se v moongu (společném domě pro rodiny Katu) uprostřed večerního kouře. Z kuchyně hostitel přinesl sklenici rýžového vína tà vạc, destilovaného před několika dny, spolu s některými tradičními pokrmy a pozval hosty k „oslavě Tetu“ (Nového roku).

Proces extrakce esence tradičního vietnamského rýžového vína je velmi složitý a vyžaduje lidi s dlouholetými zkušenostmi. Foto: DANG NGUYEN

Aby hostitelé pobavili vážené hosty z dálky, často přinášejí tà vạc, tr'đin, a'poh… místní speciality považované za „nebeská vína“ hor a lesů. Uprostřed teplého jarního počasí si hostitelé a hosté povídají a vychutnávají si voňavé chutě těchto přirozeně kvašených bylinných vín.

„Dárky“ pro vážené hosty

Když během Tetu (vietnamského Nového roku) navštívili jeho dům hosté, starší Pơloong Bhí (72 let, z vesnice Chi Nêết, obec Sông Kôn) spěchal ven, aby je přivítal. Uvnitř už jeho rodina připravila hostinu s vínem a jídlem a čekala na nás. Protože bylo tolik hostů, usadili jsme se v malé chatrči přímo naproti hlavnímu domu. Hostina toho dne zahrnovala celou řadu tradičních pokrmů Cơ Tu, od koláčů ve tvaru buvolích rohů a želé až po uzené maso ...

Když hostina začala, starší Pơloong Bhí přinesl jako předkrm sklenici vína tà vạc. Během Nového roku si lidé z kmene Cơ Tu kromě obvyklých lahodných pokrmů schovávají ta nejlepší a nejcennější vína pro pohoštění zvláštních hostů. Toto čisté víno tà vạc, čerstvě dovezené z palírny „nebeského vína“, se fermentuje kůrou stromu chuồn. Po pouhých několika hodinách uzavřeného kvašení vzniká speciální mléčně bílé víno se sladkou a lehce kořeněnou chutí, o kterém se věří, že vyživuje zdraví.

Aby získal čisté víno tà vạc, vydal se několik dní předtím starší Pơloong Bhí s několika přáteli po horských svazích, aby našli vzrostlé stromy tà vạc, z nichž by víno extrakci získali. Pơloong Bhí se věnuje řemeslu sběru tohoto „nebeského vína“ již více než 30 let a důvěrně zná každý tradiční krok extrakce, od čištění ovocných komor až po stimulaci vína, aby kapku po kapce prosakovalo.

Protože se víno tà vạc získává výhradně z přírodních ingrediencí, je již dlouho charakteristickým produktem hor a lesů. „Když k nám na Nový rok přijdou hosté, nabídneme jim nejdříve sklenku tohoto vína. Nejde o to, abychom se chlubili lahodným vínem, ale o to, abychom nabídli čisté víno, víno z lesa. Nabídnout hostům tà vạc je projevem náklonnosti a úcty od rodiny k hostům,“ vysvětlil starší Pơloong Bhí.

Podle Chi Nêếta Pơloonga Cườnga, starosty vesnice, je víno tà vạc produktem zcela přirozeného fermentačního procesu bez jakéhokoli zpracování. „Po jemném poklepání tyčkou po kmeni stromu tà vạc tekutina vytéká kapky po kapkách. Zkušení lidé obeznámení s lesem a stromy dokáží denně nasbírat desítky litrů tekutiny tà vạc. Tato tekutina se poté smíchá s kůrou stromu chuồn, aby se kvasila a stala se z ní víno používané k pohoštění vážených hostů,“ řekl pan Cường.

Před několika lety, během lunárního Nového roku, přijeli bratři z hornaté oblasti obce Song Kon do města navštívit své rodiny. V rukou nesli džbány rýžového vína a tuby voňavého grilovaného masa. Toho večera, uprostřed poklidného prostředí, se oslavy mezi těmito „syny hor“ ladily s třpytivými světly, zatímco nadšeně sdíleli příběhy o horách a lesích...

Vůně, která spojuje komunity

Pro obyvatele vysočiny je víno tà vạc nedílnou součástí jejich komunity. Když přijedou hosté, hostitel naleje šálek tà vạc; když se ve vesnici koná radostná událost, všichni se shromáždí kolem slavnostního džbánu vína. Víno se vyrábí z kmene stromu tà vạc, což je druh palmy, která přirozeně roste v lese, a proto se mu v vysočinách dodnes běžně říká „nebeské víno“.

Lidé v horských oblastech západně od města Da Nang se vzájemně zvou na tradiční rýžové víno „ta vac“, čímž vyjadřují své blízké vazby. Foto: DANG NGUYEN

Podle pana Pơloong Plênha, zástupce vedoucího odboru kultury a sociálních věcí obce Tây Giang, lidé v horských oblastech často sledují lunární cyklus měsíce, aby určili nejlepší dobu pro sklizeň vína tà vạc. Jedná se o dlouholetou tradici získávání většího množství vína tà vạc. Nejlepší doba je obvykle v úplňku a nejchladnější počasí. V té době rostlina tà vạc absorbuje více vody, její listy a stonky jsou zelené a zářivé a její hrozny jsou velké a zdravé.

„Horalové pijí tà vạc, aby si vychutnali chuť, ne aby se opili. Tento druh alkoholu se často používá během festivalů, tradičních vesnických shromáždění a oslav. Proto si z náklonnosti a úcty jeden k druhému upřímně nabízejí šálek tà vạc, takže vůně alkoholu je vnímána jako spojovací nit, vyjadřující city a uznání v rámci horské komunity,“ sdělil pan Pơloong Plêh.

Slova pana Pơloong Plênha mi připomněla situaci před několika měsíci, kdy komunita Katu uspořádala tácy s rýžovým vínem v prostoru, kde starší vesnice recitovali a zpívali lidové písně během prvního festivalu tradiční kultury Katu v obci Sông Kôn. Po každé úspěšné výměně lidových písní, když se otevřely zelené banánové listy na tácích s jídlem, si přítomní nabídli sklenice rýžového vína v radostné atmosféře. Lidové písně pokračovaly i po každém „setkání“ v rámci komunity…

Podle Do Huu Tunga, předsedy Lidového výboru obce Song Kon, místní samospráva povzbuzuje lidi k vymezení oblastí, péči o stromy ta vac a tr'din a k jejich sázení v komunitě. Je to způsob, jak zachovat tradiční kulturní hodnoty prostřednictvím přirozené metody extrakce vína z kmene stromu a zároveň vytvořit cenný vinařský produkt k prodeji na trhu, což pomáhá zvýšit příjmy a otevírá příležitosti k proměně procesu extrakce vína ta vac v jedinečný turistický produkt.

Zdroj: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html