Lidé nyní sklízejí kávu, když teprve žloutne.
Můj dědeček se v roce 1954 přestěhoval ze severu do Bao Loc (provincie Lam Dong ). V této zemi byl možná jedním z prvních lidí, kteří pěstovali kávovníky, o čemž svědčí i fakt, že v jeho zahradě stále rostou kávovníky staré přes 30 let.
Možná právě proto, že jsem byla tak dlouho připoutána ke kávovníkům, moje babička před téměř 30 lety „vynalezla“ unikátní kávu s rybí omáčkou. Nejprve se jedná o surovou kávu, která ptáci (netopýři) shazují na zem. Tato kávová zrna se omyjí a osuší. Hrnec (pánev) používaný k pražení kávy musí být litinový hrnec o tloušťce asi 1–2 mm. Babička potřela vrstvou másla, poté, co se hrnec rozpálil, dala do něj asi 2 kg kávy a rovnoměrně ji upražila. Když kávová zrna zezlátla, přidala trochu vanilkového prášku a pokračovala v rovnoměrném pražení.
Velmi jasně si pamatuji, jak moje babička často říkala: „Litinová konvice je dlouho horká, takže pokud ji nepražíte rovnoměrně, káva bude mít část nevařených a část převařených zrn a chuť se zredukuje.“ Když kávová zrna zhnědnou, babička nalije asi 2–3 lžíce rybí omáčky a dobře promíchá, než káva sejme ze sporáku. Káva se nechá v litinové konvici asi 15–20 minut louhovat, než se namele na prášek. Rybí omáčka mé babičky má po uvaření velmi silnou chuť, ale pokud se vystaví slunečnímu záření, na povrchu kávy se objeví trochu mastných skvrn.
Už téměř 20 let, i když si stále pamatuji recept mého dědečka na kávu s rybí omáčkou, moje rodina už podle něj kávu nedělá. Možná proto, že nemáme čas, nebo nám tento recept připomene našeho dědečka, i když už je téměř 20 let pryč.
(Příspěvek do soutěže „Dojmy z vietnamské kávy a čaje“ v rámci programu „Pocta vietnamské kávě a čaji“, který podruhé v roce 2024 pořádají noviny Nguoi Lao Dong).
Zdroj
Komentář (0)