V dnešní době lidé sklízejí kávová zrna, když teprve začínají žloutnout.
Moje babička byla migrantka ze severu, která se v roce 1954 přestěhovala do Bao Loc (provincie Lam Dong ). V této oblasti byla pravděpodobně jednou z prvních lidí, kteří sázeli kávovníky, o čemž svědčí i fakt, že v její zahradě stále rostou staré, sukovité kávovníky staré přes 30 let.
Možná právě díky svému dlouhému vztahu s kávovníky moje babička před téměř 30 lety „vynalezla“ tuto unikátní kávu s fermentovanou rybí omáčkou. Nejprve se jedná o syrová kávová zrna, která ptáci (netopýři) shodí na bázi rostliny. Tato zrna se omyjí a osuší. Hrnec na pražení kávy musí být litinový hrnec o tloušťce asi 1–2 mm. Babička hrnec vymazala máslem a po zahřátí do něj přidala asi 2 kg kávových zrn a rovnoměrně je pražila. Když zrna získala světle zlatou barvu, přidala trochu vanilkového prášku a pokračovala v pražení.
Velmi jasně si pamatuji, jak moje babička říkala: „Litinová konvice vydrží dlouho horká, takže pokud kávu nepražíte rovnoměrně, některá zrna budou nedovařená a některá převařená a chuť se zhorší.“ Když kávová zrna získala červenohnědou barvu, nalila do nich asi 2–3 lžíce rybí omáčky a dobře promíchala, než káva sejmula z ohně. Káva se pak nechala v litinové konvici asi 15–20 minut louhovat, než se namlela na prášek. Rybí omáčka mé babičky měla po uvaření velmi bohatou chuť; pokud byla vystavena slunečnímu záření, povrch kávy měl mírný olejovitý lesk.
Téměř 20 let, ačkoli si stále živě pamatujeme, jak moje babička dělávala kávu s rybí omáčkou, naše rodina ji podle tohoto receptu přestala dělat. Možná je to proto, že na to nemáme čas, nebo by nám tato metoda mohla připomínat její život, i když zemřela téměř před 20 lety.
(Příspěvek do soutěže „Dojmy z vietnamské kávy a čaje“, součást programu „Oslava vietnamské kávy a čaje“, 2. ročník, 2024, pořádaného novinami Nguoi Lao Dong).
Zdroj
Komentář (0)