S láskou vzpomínám na chuť dušené bahenní ryby s kurkumou.

Ilustrativní obrázek

Pamatuji si, jak jsem jako dítě během letních prázdnin chodil s kamarády na pole a nosil vědra a chytal ryby. Za horkých letních odpolední odhalovaly blátivé kaluže skvrny popraskané, nepravidelně tvarované půdy. Půda pod nimi však zůstávala měkká a vlhká. Takto mohly přežít různé ryby a čekat na déšť. Mezi nimi byli i bahenní úhoři. Pokud jste v těchto kalužích viděli malé kulaté dírky o velikosti hůlek (zvané „úhoří díry“), věděli jste, že jsou to úkryty . Bez váhání jsme se všichni vrhli, abychom je chytili.

Chytání bahenních ryb není snadné, protože jsou kluzké, bez šupin, mají ploché tělo a malé hlavy. Abyste nabrali bahno, musíte jemně zatlačit kolem kulatého otvoru (jako byste chytali úhoře). Když je uvidíte schovávat se v bahně, rychle je naberte do misky a bahno spláchněte. Pokud ryby nevidíte, musíte „sledovat“ jejich stopy, protože se jen někde schovávají.

V zemi byly také suché prohlubně, takže bylo nutné motykou rýt hluboko do bahna pod úhořími dírami. Tehdy bylo úhořů tolik, že jsme dokázali za krátkou chvíli naplnit půl kbelíku, každý velký jako palec. S radostí jsme položili úlovek na hráz a pak skočili do kanálu, abychom smyli bahno, než se vydáme domů.

Bahenní úhoři mají pevné, sladké maso, díky čemuž jsou lahodní v jakémkoli pokrmu. Moje matka je obvykle dusí s kurkumou, protože pokrm vydrží několik dní a kurkuma je zdravá.

Do misky s rybou přidejte hrst hrubé soli, několikrát protřepejte, abyste odstranili sliz, poté rybu očistěte a marinujte v oblíbeném koření a troche kurkumy asi 30 minut. Nepoužívejte příliš mnoho kurkumy, protože by vytvořila štiplavý zápach a hořkou chuť. Hrnec s rybou postavte na sporák na dřevo a duste, dokud ryba nezměkne. Snižte plamen na minimum a pokračujte v dušení, dokud ryba nezměkne, poté plamen vypněte.

Maso bahenní ryby je voňavé, pevné, sladké a mastné, s kostmi tvořenými pouze z měkké chrupavky, takže je lahodné ho pomalu žvýkat. Ryba navíc prostupuje bohatou, čistou kurkumovou chutí, která jí dodává na lákavosti. Podává se s miskou horké rýže a dušené bahenní ryby s kurkumou a hrstí vodního špenátu na namáčení v omáčce a evokuje bohatou, rustikální chuť venkova.

Do Vietnamu se dnes dováží mnoho druhů úhořů, ale žádný se díky své přirozené chuti nemůže srovnávat s lahodností divokých úhořů z rýžových polí. Navíc je tento rustikální pokrm spojován s dětskými vzpomínkami tolika lidí.

Nguyen Thanh Vu

Zdroj: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html