Rušný průmysl výroby fermentované rybí omáčky ze sladkovodních ryb.

Období povodní s sebou přináší hojnost vodních zdrojů a je to také doba, kdy závody na výrobu rybí omáčky v Can Tho City začínají svou hlavní sezónu.

Paní Le Thi Truong Han stojí vedle svých výrobků vyrobených z fermentovaných sladkovodních ryb.

Velké výhody sladkovodních ryb

Obec Vinh Tuong je nízko položená oblast a od července do října podle lunárního kalendáře jsou pole každoročně zaplavována. Místo pěstování rýže zdejší lidé chovají ryby na rýžových polích nebo chytají různé druhy sladkovodních ryb. To jsou hlavní ingredience pro místní průmysl výroby rybích omáček.

Paní Le Thi Truong Han, která v této oblasti bydlí v Hamletu 3 v obci Vinh Tuong, zdědila zkušenosti s výrobou fermentované rybí omáčky po předchozích generacích. Zpočátku rybí omáčku fermentovala pouze pro rodinné použití. Asi před 10 lety ji začala vyrábět ve větším měřítku a rozvinula ji do závodu na výrobu rybí omáčky Thao Nguyen.

Paní Han uvedla: „Můj závod v průměru dodává na trh asi 8 tun rybí omáčky a 3 000 litrů sladkovodní rybí omáčky ročně. Abych si tyto dodávky zajistila, musím nakoupit a zpracovat více než 10 tun různých druhů sladkovodních ryb. Veškerá rybí omáčka se vyrábí během období povodní, protože tehdy jsou sladkovodní ryby nejhojnější a nejlevnější.“

V této sezóně paní Han nakupuje hadohlavce za 60 000–70 000 VND/kg, sumce za 35 000 VND/kg a tilapii a hadohlavce za 25 000–30 000 VND/kg. Po zpracování se ryby fermentují téměř půl roku, než se zabalí a prodávají na trhu. Doba fermentace sladkovodní rybí omáčky je téměř rok. Hadohlavce se prodává za 140 000 VND/kg; tilapie a hadohlavce za 70 000–80 000 VND/kg a sladkovodní rybí omáčka za 40 000 VND/litr. Roční obrat výrobního závodu na rybí omáčky Thao Nguyen je přibližně 800 milionů VND.

V současné době má závod paní Han jeden produkt rybí omáčky s hadí hlavou, který získal tříhvězdičkovou certifikaci OCOP, a pracuje na získání certifikace OCOP pro zbývající produkty. Podle paní Han bohatá nabídka sladkovodních ryb během období povodní v lokalitě zajistí, že závod bude moci v budoucnu rozšířit svou produkci.

I když se neprovádí velká výroba rybí omáčky jako Thao Nguyen, podnik Le Van Ngo v Hamlet 3, obci Vinh Thuan Dong, od začátku sezóny povodní vyrobil téměř 1 tunu fermentované rybí omáčky ze sladkovodních ryb k prodeji v příštím roce. Zástupce závodu uvedl, že cílem této výroby je udržet značku svých dvou produktů, fermentované rybí omáčky z hadí hlavy a fermentované omáčky ze sumce od Six Ngo, které již více než 4 roky dosahují tříhvězdičkové certifikace OCOP. V současné době se fermentovaná rybí omáčka z hadí hlavy a fermentovaná omáčka ze sumce od Six Ngo prodávají lokálně, v prodejnách OCOP ve městě Can Tho a na platformách sociálních médií.

Přinášíme fermentovanou rybí omáčku z delty Mekongu širšímu publiku.

Společnost Viet Dung Trading Co., Ltd., která se nachází v osadě Thuan Hoa v obci Xa Phien, každoročně dodává na trh přes 20 tun různých druhů fermentované rybí pasty. Během období povodní společnost využívá příležitosti k nákupu sladkovodních ryb a vyprodukuje přibližně 10 tun rybí pasty. Rybí pasty fermentované během tohoto období budou prodávány během nadcházejícího lunárního Nového roku a v následujícím roce.

V současné době společnost Viet Dung Trading Co., Ltd. nabízí dvě produktové řady rybích omáček, včetně syrových rybích omáček, jako je rybí omáčka z hadí hlavy, omáčka z sumce, tilapiová omáčka a omáčka z kapra. Zejména nabízí řadu rybích omáček připravených k jídlu, včetně dušené rybí omáčky z hadí hlavy a dušené rybí omáčky z hadí hlavy v konzervách. V současné době stojí dušená rybí omáčka z hadí hlavy (plechovka 200 g) 50 000 VND/plechovka; dušená tilapiová omáčka (plechovka 250 g) stojí 40 000 VND/plechovka; syrová rybí omáčka z hadí hlavy stojí 150 000 VND/kg; kapří omáčka stojí 100 000 VND/kg; a rybí omáčka z tilapie a hadí hlavy stojí 80 000 VND/kg.

Pan Pham Van Dung, ředitel společnosti Viet Dung Trading Co., Ltd., uvedl: „Společnost v současné době nabízí 5 produktů rybí omáčky, které splňují tříhvězdičkové standardy OCOP. Zejména naše produkty z rybí omáčky připravené k jídlu jsou oblíbené díky své lahodné chuti a praktičnosti. Nejenže se konzumují v tuzemsku prostřednictvím prodejních míst OCOP, ale naši konzervovanou rybí omáčku často vyhledává a objednává i vietnamská komunita v zahraničí.“

Ačkoli byla společnost Viet Dung Trading Co., Ltd. na trhu uvedena teprve nedávno, prodává ročně přibližně 10 000 konzerv instantní rybí omáčky a velké množství syrové rybí omáčky, což generuje tržby přesahující 2 miliardy VND ročně. Kromě tradičních prodejních kanálů společnost propaguje prodej také na platformách sociálních médií, jako jsou Zalo a TikTok, a vytváří tak pracovní místa pro přibližně 10 místních pracovníků s příjmem 5–7 milionů VND na osobu a měsíc.

Během období povodní se sladkovodní ryby ulovené místními producenty konzervují díky lahodným a výrazným chutím různých druhů rybích omáček. V současné době si mnoho produktů ze sladkovodních rybích omáček v Can Tho City vytvořilo značky a rozšířilo svůj dosah, čímž se tato západovietnamská specialita dostala do mnoha regionů v tuzemsku i v zahraničí.

Text a fotografie: DANG THU

Zdroj: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html