Kouzelné kuchyně

Lena's Asian Kitchen v texaském Houstonu nejen nabízí zdravá jídla s rozmanitým menu asijských pokrmů, ale je také místem, kde mnoho lidí začíná nový život, uvádí ABC 13.

Krásná mise

„Vytvářím pracovní místa pro lidi, kteří unikli domácímu násilí, a já jsem jednou z nich. Chápu lidi v podobných situacích – kteří se cítí sami – a proto chci opravdu zvýšit povědomí o domácím násilí,“ sdělila s ABC News šéfkuchařka Lena Le, známá také jako Le Quynh Trang.

Tracey Diehlová, kuchyňská robotnice v Lena's Asian Kitchen, řekla: „Pomohla mi pochopit, že musím věřit sama v sebe. Znovu získávám svůj život a stěhuji se do vlastního bytu.“ Mezitím pekařka Jewel Millerová řekla: „Lena mě vždycky podporuje a vždy se mě snaží povzbudit ve všem, co dělám.“

Vietnamsko-americká šéfkuchařka Lena Le. Foto: FOX 26

V sérii článků oslavujících „Dědictví Američanů asijského původu a obyvatel tichomořských ostrovů“ v Houstonu se televize FOX 26 zmínila také o Leně Le. Sedmatřicetiletá šéfkuchařka se kanálu svěřila, že mnoho členů Leniny asijské kuchyně zažilo před příchodem do Ameriky těžkou minulost, pravděpodobně ve svých domovských zemích.

„Někteří byli fyzicky týráni, někteří byli emocionálně týráni a někteří byli dokonce sexuálně napadeni. Svědectví o jejich utrpení mě hluboce zraňovalo a opravdu jsem chtěla něco změnit. Potřebovali práci, aby si mohli začít spořit na nový život, koupit si nové auto a vlastnit byt,“ svěřila se.

Lena Le začala studovat kulinářský management na Houston Art Institute poté, co v roce 2015 opustila Vietnam a usadila se ve Spojených státech. Mnoho let pracovala v prestižních restauracích v Houstonu, jako je Bludorn, a dokonce získala cenu Jamese Bearda Culinary Award.

Začátkem roku 2022 se rozhodla otevřít si vlastní potravinářskou společnost se zaměřením na pokrmy inspirované Asií. Nápad pramenil z její touhy po chuti domova po náročném pracovním dni v USA, ale rychle si uvědomila, že asijské pokrmy, po kterých toužila, nejsou snadno dostupné.

Mezi prvními pokrmy v online menu šéfkuchařky Leny Le najdete dušené vepřové maso s vejci a rýží, restované hovězí maso s rýží atd. - Foto: Lena's Asian Kitchen

Vietnamská kuchyně je v útulné kuchyni restaurace Lena jistě přítomna, ale to není vše; podávají také korejskou, japonskou, thajskou, malajskou, indickou a další. Jejich nejvyšší prioritou je poskytovat lahodná jídla, která jsou vhodná i pro osoby se zdravotními problémy nebo speciálními dietními požadavky.

Nápad Leny Le rychle rezonoval s Američany a poté, co „kouzelná kuchyně“ otevřela své brány první měsíc, přijímala 400 objednávek týdně.

Podstata vietnamské kuchyně

Stejně jako Lena Le je mnoho vietnamsko-amerických kuchařek známých tím, že šíří jedinečné rysy vietnamské kuchyně a seznamují svět s vietnamskou kulturou a lidmi.

Mezi nimi je i šéfkuchařka Thi Le, manažerka restaurace Jeow a pekárny Ca Com v australském Melbourne. V září 2022 ji časopis Gourmet Traveller jmenoval „Šéfkuchařkou roku“, přičemž stejný titul již dříve získala od webu stravovacích služeb Foodservice (v roce 2019).

Vietnamsko-americký šéfkuchař Thi Le. Foto: DAILY MAIL

V rozhovoru pro australskou rozhlasovou stanici SBS Thi Le uvedla, že zná chutě jihovietnamské kuchyně: nejsou příliš silné a mají spoustu čerstvé zeleniny. Vyprávěla, že její matka pěstuje na zahradě všechny druhy zeleniny, takže ke každému jídlu patří košík čerstvé a lahodné zeleniny.

„Hodně cestujeme, takže o víkendech se celá rodina snaží jíst hodně zeleniny. Někdy si děláme restovaný hořký meloun s vejci, jindy vaříme zeleninovou polévku,“ vyprávěla Thi Le.

Věří, že bylinky a koření jsou tajemstvím pro vylepšení chuti vietnamských pokrmů. Proto vietnamské restaurace často přidávají jako přílohu talíř bylinek. Bylinky jsou považovány za „zelený lék“, například kdykoli má Thi Le po alkoholu hlad, jí místo slaniny a vajec pho, jak to dělají někteří lidé. Thi Le vysvětluje: „Pho je výživné jídlo, které pomáhá zahřát tělo.“

Na obrázku je šéfkuchař Tue (Tway) Nguyen, který má „miliony zhlédnutí“. Foto: Instagram

Kromě Thi Le existuje další vietnamsko-americká žena, která se stala neuvěřitelně populární propagací kuchyně své vlasti na sociálních sítích a přitahuje miliony sledujících: Tue (Tway) Nguyen. Narodila se v roce 1988, žije v Los Angeles v Kalifornii a studovala kulinářské umění na Kalifornském institutu umění.

Když v USA začala první vlna COVID-19, Tue Nguyen sdílela video, na kterém vaří smaženou rýži s vejci, klobásou, jarní cibulkou, mletým česnekem a trochou rybí omáčky. Přestože klip trval pouhých 30 sekund, inspiroval Vietnamce i cizince k tomu, aby si pochutnali na vietnamském jídle, a vydláždil tak cestu k kulinářské kariéře.

V rozhovoru pro The Knockturnal Tue Nguyen potvrdila: „Mým cílem vždycky bylo spojovat lidi prostřednictvím jídla. Upřímně řečeno, nejvíc se vyznám ve vietnamské kuchyni. Výzvou pro mě je zjednodušit recepty, aniž bych ztratila podstatu vietnamského jídla.“

K vaření ji inspiroval slavný šéfkuchař Anthony Bourdain. Bourdain si spolu s bývalým americkým prezidentem Barackem Obamou v roce 2016 v Hanoji pochutnal na bun cha.

Vietnamsko-americký šéfkuchař Tue (Tway) Nguyen. Foto: RESTAURANTNEWS.COM

Nedávno, 29. března, když Tue Nguyen sdílel s médii informace o otevření vietnamské restaurace s názvem DI DI v západním Hollywoodu v červnu, řekl: „Moje jídlo vždy vypráví příběh mých osobních zkušeností. Vietnam se neustále vyvíjí a je čas přinést moderní Vietnam do Hollywoodu. (...) Chci, aby vietnamská kuchyně dostala lásku a pozornost, kterou si zaslouží.“

Vzpomínka na mámu!

Kromě známého obrazu košíku s bylinkami si Thi Le s láskou vzpomíná na vůni linoucí se z kuchyně, když přišla ze školy. „Někdy, ještě než jsem se dostala domů, jsem cítila voňavé koření a bylinky z polévky, kterou vařila moje matka. Vůně se pevně vznášela ve vzduchu,“ řekla Thi Le televizi SBS.

Od pandemie COVID-19 vzpomíná na jednoduchá, ale výživná jídla, která milovala jako dítě, a vytváří mnoho dalších náplní do sendvičů. Pro tuto vietnamsko-americkou šéfkuchařku je kuchyně oblíbeným místem, kde se od své matky naučila připravovat vietnamské pokrmy, jako jsou jarní závitky, a jednoduchá a zdravá jídla.

Tue Nguyen také řekla, že jí Američané asijského původu, zejména vietnamští Američané, vždy říkají, že jejich recepty jim připomínají jejich matky a dobré časy.

Hue Binh

Zdroj