Kouzelné kuchyně

Lena's Asian Kitchen nejenže nabízí zdravá jídla v Houstonu v Texasu v USA s bohatým menu asijských pokrmů, ale je také místem, kde mnoho lidí začíná nový život, uvádí ABC 13.

Krásná mise

„Vytvářím pracovní místa pro lidi, kteří unikli domácímu násilí, a já jsem jednou z nich. Soucítím s lidmi, kteří jsou ve stejné situaci – cítí se sami – a proto chci opravdu zvýšit povědomí o domácím násilí,“ řekla televizi ABC News šéfkuchařka Lena Le, známá také jako Le Quynh Trang.

„Pomohla mi pochopit, že si musím věřit. Získávám zpět svůj život a stěhuji se do vlastního bytu,“ řekla Tracey Diehlová, kuchařka v restauraci Lena's Asian Kitchen. „Lena vždycky podporuje ostatní a vždy se mě snaží povzbudit k něčemu,“ řekla pekařka Jewel Millerová.

Vietnamsko-americká šéfkuchařka Lena Le Foto: FOX 26

Televize FOX 26 se o Leně Le zmínila také loni v Houstonu ve svém seriálu oslavujícím dědictví asijsko-amerických a tichomořských ostrovů. Sedmatřicetiletá šéfkuchařka televizi řekla, že mnoho členů Leniny asijské kuchyně mělo před příchodem do Ameriky těžkou minulost, pravděpodobně ve svých domovských zemích.

„Někteří byli fyzicky týráni, někteří byli týráni citově, někteří byli dokonce sexuálně napadeni. Vidět je trpět mě zraňovalo a opravdu jsem se chtěla změnit. Potřebovali práci, aby si mohli začít šetřit na nový život, koupit si nové auto a pořídit si vlastní byt,“ svěřila se.

Lena Le začala studovat kulinářský management na Houstonském uměleckém institutu poté, co v roce 2015 opustila Vietnam a usadila se v USA. Mnoho let pracovala ve slavných houstonských restauracích, jako je Bludorn, a dokonce získala americkou kulinářskou cenu Jamese Bearda.

Začátkem roku 2022 se rozhodla otevřít si vlastní potravinářskou společnost se zaměřením na pokrmy inspirované Asií. Nápad vznikl ze skutečnosti, že po náročných dnech, kdy poprvé přijela do Ameriky, si vždycky přála jíst jídlo s chutí domova, ale rychle si uvědomila, že asijské pokrmy, po kterých toužila, nejsou k dostání.

Mezi prvními pokrmy v online menu šéfkuchařky Leny Le je rýže s dušeným vepřovým masem a kachními vejci, třepaná hovězí rýže... - Foto: Lena's Asian Kitchen

Vietnamská kuchyně v útulné kuchyni Leny rozhodně nechybí, ale nejen to, podávají také korejskou, japonskou, thajskou, malajskou, indickou… Hlavním kritériem je poskytovat lahodné porce, které jsou stále vhodné pro lidi se zdravotními omezeními vyžadujícími speciální dietu.

Američané na nápad Leny Le rychle zareagovali a po prvním měsíci otevření „kouzelné kuchyně“ přijali 400 objednávek týdně.

Podstata vietnamské kuchyně

Stejně jako Lena Le je mnoho kuchařek vietnamského původu známých tím, že šíří charakteristické rysy vietnamské kuchyně a seznamují svět s vietnamskou kulturou a lidmi.

Mezi nimi je i šéfkuchařka Thi Le, manažerka restaurace Jeow a pekárny Ca Com v australském Melbourne. V září 2022 ji časopis Gourmet Traveller zvolil „Šéfkuchařkou roku“, přičemž stejný titul již dříve získala od časopisu Foodservice (2019).

Vietnamsko-americký šéfkuchař Thi Le Foto: DAILY MAIL

V rozhovoru pro australské rádio SBS Thi Le uvedla, že zná chutě jižanských pokrmů ze svého rodného města: nejsou příliš silné a mají spoustu čerstvé zeleniny. Řekla, že její matka pěstuje na zahradě všechny druhy zeleniny, takže ke každému jídlu je košík čerstvé zeleniny.

„Hodně cestujeme, takže o víkendech se celá rodina snaží jíst hodně zeleniny. Někdy si děláme smažený hořký meloun s vejci, někdy zeleninovou polévku,“ vyprávěla Thi Le.

Věří, že bylinky a koření jsou tajemstvím pro vylepšení chuti vietnamských pokrmů. To je také důvod, proč vietnamské restaurace často podávají talíř bylin jako přílohu. Bylinky jsou považovány za „zelený lék“, například kdykoli jí kvůli alkoholickým nápojům kručí v žaludku, Thi Le si často dává pho, místo aby si jako někteří lidé nacpala žaludek slaninou a vejci. Thi Le vysvětluje: „Pho je výživné jídlo, které pomáhá zahřát tělo.“

"Milionový pohled" šéfkuchař Tue (Tway) Nguyen Foto: Instagram

Kromě Thi Le je tu ještě jedna vietnamská dívka, která je známá propagací kuchyně své vlasti na sociálních sítích a získává miliony sledujících, a to je Tue (Tway) Nguyen. Narodila se v roce 1988, žije v Los Angeles v Kalifornii v USA a studovala vaření na Kalifornském institutu umění.

Když v USA začala první vlna COVID-19, Tue Nguyen sdílela video, na kterém vaří smaženou rýži s vejci, klobásou, jarní cibulkou, mletým česnekem a trochou rybí omáčky. Přestože video trvalo pouhých 30 sekund, inspirovalo Vietnamce i cizince k lásce k vietnamskému jídlu a bylo pro ni odrazovým můstkem k kariéře v kulinářském průmyslu.

V reakci na The Knockturnal Tue Nguyen potvrdila: „Mým cílem vždycky bylo spojovat lidi prostřednictvím jídla. Upřímně řečeno, vietnamské jídlo znám nejlépe. Nejtěžší pro mě je zjednodušit recept, aniž bych ztratila jeho podstatu.“

Její inspirací pro vaření byl slavný šéfkuchař Anthony Bourdain, který se v roce 2016 v Hanoji podělil o jídlo bun cha s bývalým americkým prezidentem Barackem Obamou.

Vietnamsko-americký šéfkuchař Tue (Tway) Nguyen Foto: RESTAURANTNEWS.COM

Nedávno, 29. března, když Tue Nguyen hovořil s médii o otevření vietnamské restaurace s názvem DI DI v západním Hollywoodu v červnu, řekl: „Moje jídlo vždy vypráví příběh mých vlastních zážitků. Vietnam se neustále rozvíjí a je čas přinést moderní Vietnam do Hollywoodu. (...) Chci, aby vietnamská kuchyně dostala lásku a pozornost, kterou si zaslouží.“

Mami, chybíš mi!

Kromě známého obrazu košíku s bylinkami si Thi Le stále pamatuje vůni linoucí se z kuchyně, když přijde ze školy. „Někdy, ještě než se dostanu domů, už cítím vonnou vůni koření a bylin, které moje matka vaří. Vůně prostupuje vzduchem,“ řekla Thi Le SBS.

Od pandemie COVID-19 přemýšlí o jednoduchých, ale výživných pokrmech, které milovala jako dítě, a vytvořila další náplně do sendvičů. Pro vietnamskou šéfkuchařku je kuchyně známým místem a od své matky se naučila připravovat vietnamské pokrmy, jako jsou jarní závitky a jednoduchá a zdravá jídla.

Tue Nguyen také řekla, že Američané asijského původu, zejména vietnamští Američané, jí vždy říkají, že její recepty jim připomínají jejich matky a dobré časy.

Hue Binh

Zdroj