Kuchaři, kteří vyrostli ve vesnici

Propagace kuchyně Jrai mimo vesnici

Pan Yaih (Jrai, 59 let) z vesnice Chuet Ngol (okres An Phu) se vždy s nadšením zabývá zachováním a propagací tradiční kuchyně svého lidu. Často je „hlavním kuchařem“ na důležitých vesnických večírcích.

Pan Yaih (vpravo) připravuje tradiční pokrm z bambusové rýže kmene Jrai. **Foto: Tran Dung**

Pan Yaih miloval přípravu jídla již od dětství a naučil se vařit tradiční pokrmy pro svou rodinu a vesničany. Později, díky své schopnosti správně si zorganizovat práci a připravit mnoho lahodných pokrmů, byl zván vařit na svatby, narozeniny, kolaudační oslavy, obřady synovské zbožnosti atd. v mnoha obvodech a obcích.

„Pro vesničany jsem začal vařit v roce 1998. Dříve, kdykoli vesnice pořádala oslavu, se o ni obvykle staral sám hostitel, takže často docházelo k nedostatku nebo nadbytku nádobí, což způsobovalo plýtvání. Od doby, co jsem se této práce ujal, jsem se vždy dohodl na způsobu, jak vše udělat kompletnější, ekonomičtější a rozumnější, aby si zasloužilo důvěru vesničanů, když mi svěřili odpovědnost za pořádání oslavy,“ sdělil pan Yaih.

V roce 2019, po absolvování kurzu komunitní turistiky , začal pan Yaih budovat značku grilovaného kuřete a bambusové rýže H'bya, která bude servírována na akcích a festivalech.

Řekl: „Aby si člověk mohl připravit grilované kuře s bambusovou rýží ve správné chuti Jrai, potřebuje nasbírat zkušenosti a mít své vlastní tajemství.“ Aktivní propagace grilovaného kuřete s bambusovou rýží v H'byi pomohla mnoha lidem dozvědět se o něm a zároveň přispěla ke konzumaci kuřat z volného chovu etnických menšin. Toto tajemství předal i svým dětem a pokračuje v cestě zachování tradiční chuti svého lidu.

Grilované kuře s bambusovou rýží H'bya se účastnilo mnoha kulinářských festivalů v provincii i mimo ni. V květnu 2025 pan Yaih obdržel od ředitele Vietnamského výstavního centra pro kulturu a umění certifikát za „Grilované kuře s bambusovou rýží H'bya“ k účasti na výstavě „Nejkrásnější Ho Či Minův stát v jeho jménu“ v rámci festivalu Lotus Village Festival 2025, který pořádá Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu ve spolupráci s Lidovým výborem provincie Nghe An.

Od zachování identity k kulinářské kariéře

Ve vesnici Breng 1 (obec Ia Hrung) je paní Siu H'Myan (42 let, etnická skupina Jrai) považována za vesnickou šéfkuchařku. Její dětství strávené na polích a s matkou při sběru zeleniny, lovu krabů a bambusových výhonků jí pomohlo porozumět ingrediencím, zvládnout techniky zpracování a vědět, jak kombinovat chutě a vytvářet rustikální pokrmy s bohatou tradiční identitou. Díky svému vynikajícímu vaření je od roku 2007 často zvána k vaření na večírky lidí v oblasti.

Paní H'Myan řekla: „Mnoho rodin se často rozhodne pořádat večírky v restauracích, ale když potřebují tradiční jídla Jrai, stále upřednostňují pozvání mě. Obvykle mají rádi horká jídla, saláty, lepkavou rýži a typická jídla, jako je bambusová rýže, grilované kuře, maso grilované v bambusových trubkách, dušené maso v banánovém listu, rýžová polévka...“

Ve 23 letech si paní Mayová ověřila své dovednosti v obchodě Play Gong Chieng. **Foto: R'Ô HOK**

Paní May (Bahnar, 23 let, žije ve vesnici Klot, obec Kon Gang) se vášnivě věnuje vaření už od školních let a často připravuje jídla pro svou rodinu. Poté následovala své tety a babičky, aby se při důležitých příležitostech připojily k vaření, a od té doby se naučily připravovat tradiční bahnarská jídla.

Po absolvování střední školy studovala paní May kulinářské technologie na Gia Lai College. Po promoci v roce 2022 pracovala v restauraci Play Gong Chieng (vesnice Op, městská část Pleiku), což je známá kulinářská adresa v horském městečku.

Paní May se svěřila: „Restaurace podává převážně typická jídla etnických menšin, jako je bambusová rýže, grilované kuře, smažené nudle s hořkým lilkem a kuřecími žaludky a skleněné víno. Jsem velmi ráda, že mohu tato jídla připravovat každý den. Přestože mám stabilní práci, stále si vážím budoucnosti, kdy si budu moci otevřít vlastní restauraci specializující se na servírování tradičních pokrmů Středohoří a uspokojit tak potřeby velkého počtu hostů.“

Paní Nguyen Thi Thuy Dung - majitelka restaurace Play Cong Chieng - uvedla: „Personál restaurace tvoří převážně lidé z kmene Jrai, Bahnar a Xe Dang. Mezi nimi May vyniká svou vášní a proaktivním duchem učení; její kuchařské dovednosti se stále zlepšují, což přispívá k přilákání zákazníků do restaurace.“

Zdroj: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html