Tito kuchaři vyrůstali ve vesnicích.

(GLO) - Ve vesnicích Jrai a Bahnar v horské oblasti Gia Lai žijí lidé, kteří sice nemají formální vzdělání, ale znají tradiční kuchyni a dokáží připravit mnoho lahodných pokrmů. Jsou důvěryhodní při vaření na vesnických hostinách a také se účastní akcí, restaurací a jídelen na mnoha místech.

Propagace kuchyně Jrai za hranicemi vesnice

Pan Yaih (devětapadesátiletý muž kmene Jrai) z vesnice Chuét Ngol (okres An Phú) se vždy věnuje zachování a propagaci tradiční kuchyně své etnické skupiny. Často působí jako „hlavní kuchař“ na důležitých vesnických setkáních.

Pan Yaih (vpravo) připravuje tradiční lepkavou rýži Jrai vařenou v bambusových trubičkách. Foto: Tran Dung

Pan Yaih miloval vaření již od mládí a sám se naučil připravovat tradiční pokrmy pro svou rodinu a vesničany. Později byl díky své efektivní organizaci práce a schopnosti připravit mnoho lahodných pokrmů zván vařit na svatby, narozeniny, kolaudační oslavy a obřady synovské úcty v mnoha městských částech a obcích.

„Pro vesničany jsem začal vařit v roce 1998. Dříve, kdykoli se konala vesnická oslava, hostitel se o všechno obvykle postaral sám, což často vedlo k příliš malému nebo příliš velkému počtu jídel, což způsobovalo plýtvání. Od doby, co jsem tuto práci nastoupil, jsem vždy standardizoval přístup, abych zajistil, že vše bude provedeno správně, ekonomicky a efektivně, a to důstojně, jak si vesničané důvěřují, když mi svěřují pořádání oslavy,“ sdělil pan Yaih.

V roce 2019, po absolvování kurzu komunitní turistiky , začal pan Yaih vyrábět značku grilovaného kuřete H'bya s bambusovou rýží, která se bude podávat na akcích a festivalech.

Řekl: „Příprava autentického grilovaného kuřete s lepkavou rýží ve stylu Jrai vyžaduje nashromážděné zkušenosti a jedinečný tajný recept. Aktivní propagace pomohla H'byovu grilovanému kuřeti s lepkavou rýží stát se široce známým a zároveň přispěla ke konzumaci kuřat z volného chovu z etnických menšin. Tajný recept předal také svým dětem a pokračuje tak v cestě zachování tradičních chutí svého lidu.“

Grilované kuře H'bya s bambusovou rýží se objevilo na mnoha kulinářských festivalech v provincii i mimo ni. V květnu 2025 pan Yaih získal od ředitele Vietnamského kulturního a uměleckého výstavního centra certifikát za své jídlo „Grilované kuře H'bya s bambusovou rýží“, které se zúčastnilo výstavy „Nejkrásnější jméno Ho Či Minova města“ v rámci festivalu Lotus Village Festival 2025, který pořádalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu ve spolupráci s Lidovým výborem provincie Nghe An.

Od zachování kulturní identity až po kariéru vaření.

Ve vesnici Breng 1 (obec Ia Hrung) je Siu H'Myan (42 let, žena etnické skupiny Jrai) považována za šéfkuchařku vesnice. Dětství strávené prací na polích a doprovázením matky při sběru zeleniny, lovu krabů a bambusových výhonků jí dalo hluboké porozumění ingrediencím, zvládnutí kuchyňských technik a schopnost kombinovat chutě a vytvářet rustikální pokrmy bohaté na tradiční charakter. Díky svým vynikajícím kuchařským dovednostem je od roku 2007 pravidelně zvána k vaření na místní setkání a večírky.

Paní H'Myan řekla: „Mnoho rodin se často rozhodne pořádat večírky v restauracích, ale když potřebují tradiční jídla Jrai, stále raději pozvou mě. Obvykle mají rádi hot pot, saláty, lepkavou rýži a charakteristické pokrmy, jako je bambusová rýže, grilované kuře, grilované maso v bambusových trubičkách, maso dušené v banánových listech a rýžová polévka...“

Ve svých 23 letech paní Mayová již prokázala své dovednosti v restauraci Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

Paní May (23letá žena z kmene Bahnar z vesnice Klot v obci Kon Gang) se vášnivě věnuje vaření už od školních let a často připravuje jídla pro svou rodinu. Později se během důležitých svátků přidávala k starším ženám ve vaření a učila se, jak připravovat tradiční pokrmy kmene Bahnar.

Po absolvování střední školy studovala paní May kulinářské umění na Gia Lai College. Po promoci v roce 2022 začala pracovat v restauraci Plây Cồng Chiêng (vesnice Ốp, městská část Pleiku), což je slavný kulinářský podnik v horském městečku.

Paní Mayová se podělila: „Restaurace nabízí převážně pokrmy typické pro etnické menšiny, jako je lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách, grilované kuře, restované listy manioku s hořkým melounem a kuřecími droby a tradiční rýžové víno. Jsem velmi ráda, že mohu tato jídla připravovat každý den. Přestože mám stabilní práci, stále si cením sen o otevření vlastní restaurace specializující se na tradiční kuchyni Středohoří, která by uspokojovala potřeby široké škály hostů.“

Paní Nguyen Thi Thuy Dung - majitelka restaurace Play Cong Chieng - řekla: „Personál restaurace tvoří převážně lidé z kmene Jrai, Bahnar a Xe Dang. Mezi nimi May vyniká svou vášní a proaktivním duchem učení; její kuchařské dovednosti se neustále zlepšují a přispívají k přilákání zákazníků do restaurace.“

Zdroj: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html