Lahodné pokrmy z Cao Bangu

Dušené rýžové závitky Cao Bang

Rýžové závitky Cao Bang jsou typickým pokrmem, který chce ochutnat každý, kdo navštíví Cao Bang. I když se jedná o rýžové závitky, tato specialita etnické skupiny Tay se podává s kostním vývarem, na rozdíl od rýžových závitků podávaných s omáčkou v nížinách.

Rýžové závitky Cao Bang se podávají s kostním vývarem - Foto: NA

Na doporučení místních jsme navštívili obchod s rýžovými závitky Hoa Hong, dlouholetý podnik ve městě Cao Bang. Majitel nás vřele přivítal a představil: „Rýžové závitky Cao Bang jsou také známé jako 'rýžové závitky s polévkou'.“

„Toto jídlo může vypadat jednoduše, ale jeho chuť bude zaručeně nezapomenutelná.“ Hlavní ingrediencí pro výrobu rýžových závitků je rýže pěstovaná v Cao Bang, která se namáčí a rozemele na vodnaté těsto. Těsto musí být hladké a poddajné, ani příliš husté, ani příliš řídké, aby závitky byly žvýkací a měkké.

Nářadí majitele obchodu na výrobu palačinek se skládá z velkého litinového hrnce, kulaté formy vyrobené ze starého bambusu, pevně omotané bílou látkou, a tenké bambusové tyče na vyjmutí palačinky z formy. U rozpálených kamen se voda v hrnci začne vařit. Kuchař otevře víko, rychle nabere naběračku těsta a rovnoměrně ho rozetře po formě, poté ji znovu přikryje. Asi po dvou minutách se palačinka obratně pomocí tenké bambusové tyče vyjme z formy a položí na tác.

Rýžové závitky se rozprostírají s vrstvou masa uvnitř a před položením na talíř se srolují. Hlavní náplní tohoto typu rýžových závitků je mleté vepřové maso. Aby byly rýžové závitky lákavější, majitel připravuje také vaječné závitky. Dokud je rýžový závitek ještě ve formě, kuchař rozklepne do středu formy slepičí vejce a přikryje ho. Po upečení se závitek obalí žloutkem, čímž na formě vytvoří úhledný čtvercový tvar, a nabere se do misky pro zákazníka. Rýžové závitky Cao Bang se jedí s vývarem z dušených kostí spolu s vepřovou klobásou, masovými kuličkami a vejcem. Do vývaru se přidá lžíce mletého masa, trochu koriandru a cibule.

V závislosti na osobních preferencích si hosté mohou před namáčením rýžových závitků do horkého vývaru přidat nakládané chilli papričky, rybí omáčku, limetku atd. Kousek rýžové závitku podávaný s vývarem umožňuje hostům plně ocenit sladkost kostního vývaru smíchanou s chutí cibule, vůni smaženého masa s cibulí a žvýkací texturu rýžové závitku. Všechny tyto prvky vytvářejí nezapomenutelnou chuť, a to i pro ty, kteří ji ochutnávají poprvé.

Lepkavá rýže s černými fazolemi

Voňavá a chutná lepkavá rýže s černými olivami - Foto: NA

V Cao Bangu se podává speciální druh lepkavé rýže se zářivou růžovofialovou barvou a bohatou vůní, zvaný „xoi tram“ (lepkavá rýže s plody kanárkovníku). Tento jedinečný pokrm ztělesňuje chutě hor a lesů, harmonickou směs sladkých a slaných chutí přírodních ingrediencí v kombinaci s dovednýma rukama šéfkuchaře. Pro přípravu této lepkavé rýže musí šéfkuchař velmi pečlivě vybírat dvě hlavní ingredience: lepkavou rýži a plody kanárkovníku. Plody kanárkovníku musí být zralé na stromě, tmavě fialové barvy, čerstvé, s mízou stále ulpívající na stonku a s pevnou, lesklou a hladkou slupkou bez puchýřů. Zrna lepkavé rýže musí být kulatá a plná a po uvaření by měla být měkká, voňavá a ne tvrdá.

Pro přípravu lepkavé rýže s plody kanárkovníku nejprve plody kanárkovníku důkladně omyjte teplou vodou, abyste odstranili veškerou šťávu. Poté plody kanárkovníku zalijte vodou, postavte hrnec na sporák a míchejte, dokud voda nedosáhne teploty asi 70 °C. Poté vypněte oheň a plody kanárkovníku namočte do vroucí vody na 30 minut až hodinu. Poté, co se plody kanárkovníku uvaří do změknutí, nožem udělejte kruhový řez uprostřed každého plodu, rozkrojte je napůl a odstraňte dužinu a semínka.

Po namočení lepkavé rýže ve vodě po dobu asi 8 hodin ji sceďte a smíchejte s olejem na vaření. Tím se zvýrazní její aroma a zabrání se při vaření v páře přilepení. Během vaření v páře používejte nízký plamen, udržujte stálou teplotu a neotevírejte víko příliš často, abyste zabránili odpařování. Jakmile jsou rýže a černé olivy uvařené, smíchejte je. Výsledná lepkavá rýže s černými olivami je měkká, voňavá a po vytvarování se nelepí na ruce. Na talíři má krásnou růžovofialovou barvu.

Lepkavá rýže s černými olivami chutná nejlépe se sezamovou solí, arašídovou solí nebo s klobásou, mletým masem, vepřovými karbanátky nebo šunkou... Voňavá vůně zrn lepkavé rýže se mísí s bohatou, krémovou a výživnou chutí černých oliv a vytváří tak sladkou a slanou chuť, na kterou se nezapomene.

klobása

Lahodné pokrmy z Cao Bangu

Klobása je pokrm, který vyžaduje poměrně složitou přípravu - Foto: NA

Klobása je v Cao Bangu oblíbeným pokrmem, který najdete nejen v restauracích a hotelech, ale i ve stáncích u silnice. Podle místních obyvatel vyžaduje výroba lahodné klobásy mnoho složitých kroků, od přípravy a zpracování až po konzervaci. Vepřová střeva a maso se nejprve důkladně omyjí slanou vodou, zbaví se zápachu bílým vínem a zázvorem, poté se nafouknou, pevně svážou na obou koncích a suší se na vzduchu na dobře větraném místě asi hodinu. Tento proces způsobuje, že se střeva smršťují, ztenčují a stávají se žvýkacími.

Tenké plátky masa se marinují v koření, včetně trochy kukuřičného vína, lesních plodů a horského zázvoru, a poté se plní do vepřových střev. Klobása se suší na slunci asi tři dny a poté se udí nad ohněm, kde hoří čerstvá cukrová třtina; kouř a teplo z cukrové třtiny dělají klobásu pevnější, voňavější a chutnější.

Toto jídlo má velmi výraznou chuť, harmonickou směs vůně kouře z cukrové třtiny, žvýkavosti masa a bohatosti koření.

Klobásu lze připravit osmažením nebo grilováním na dřevěném uhlí a následným nakrájením na tenké plátky s bylinkami, nebo ji pár minut napařit do změknutí, poté nakrájet a osmažit s čerstvým česnekem...

Černý želé

Když se mluví o kuchyni Cao Bang, kromě jejích slavných specialit nelze opomenout ani černou želé, známou také jako želé z trávy. Toto známé, jednoduché jídlo je spojováno s dětstvím mnoha generací a je osvěžující pochoutkou, kterou milují dospělí i děti v Cao Bang. Černá želé se vyrábí tak, že se rostlina černé želé očistí, vaří se do změknutí, poté se sejme z plotny, nechá se vychladnout a dužina se scedí.

Tekutina se nalije do čistého látkového sáčku a znovu se přefiltruje, poté se přidá rýžová mouka a dobře se míchá na ohni. Když roztok zhoustne, nalije se do táců, lahví, sklenic nebo jiných nádob. Černý želé po vychladnutí ztuhne. Aby byl želé pevnější a křupavější, může výrobce před opětovným vařením přidat do přefiltrované tekutiny z želé a rýžové mouky nebo tapiokové mouky trochu popelové vody nebo slámy.

Lahodné pokrmy z Cao Bangu

Cao Bang černá želé je oblíbený chladivý dezert - Foto: NA

Černý želé používají lidé v Cao Bangu jako dezert po jídle nebo v kombinaci s osvěžujícími nápoji. Kromě chladivého účinku toto jídlo také pomáhá v boji proti oxidaci, snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zvyšovat energii a léčit několik onemocnění, jako je cukrovka, zažívací potíže, nachlazení, vysoký krevní tlak, zácpa, detoxikace jater a bojuje proti stárnutí.

V současné době se z rostliny černé želé zkoumá a vyrábí několik produktů určených k prodeji, včetně konzervované černé želé připravené k okamžitému použití, což je pro spotřebitele velmi výhodné. Lesklé bloky černé želé prodávané na váhu na tradičních trzích však zůstávají známým jevem a jedinečným kulinářským kulturním znakem oblasti Cao Bang.

Nhat Anh

Zdroj: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm