Snaha o vybudování si pozice na kulinářské mapě jihovýchodní Asie.

V kulinářském světě jihovýchodní Asie se Vietnam pyšní pho, Thajsko je proslulé svou pikantní a kyselou polévkou tom yum a Malajsie má svůj assam s tamarindovými krevetami... Ale pokud jde o Filipíny, cizinci plně nechápou, který pokrm je skutečně reprezentativní pro danou zemi.

Podle Nikkei Asia (Japonsko) projevili zahraniční turisté větší zájem o kuchyni , která dosud není široce známá, poté, co Michelin loni vydal svého prvního průvodce speciálně pro restaurace na Filipínách.

Mezi restaurace, které získaly michelinskou pozornost, patří řetězec Manam, často umístěný v nákupních centrech v Manile. Tato restaurace je v současnosti známá svým grilovaným kuřetem, marinovaným celé hodiny v limetkové nebo kumquatové šťávě smíchané s octem, cukrem a černým pepřem.

Díky tomu má grilované kuře (na grilu nebo dřevěném uhlí) nádhernou vůni a velmi křehké maso. Od doby, kdy byl Manam zařazen do průvodce Michelin, se počet zákazníků výrazně zvýšil a na oběd nebo večeři čekají dlouhé fronty hostů, místních i zahraničních turistů...

Další restaurace se jmenuje Brick Corner. Brick Corner se nachází v Bonifacio Global City, nově vybudované městské čtvrti Manily, a nabízí především tradiční filipínská jídla, ale také řadu oblíbené indické kuchyně.

Grilované kuře z filipínské restaurace Manam (FOTO: MANAM)

Při vydání svého prvního průvodce po Filipínách vybrala rada Michelinu tuto zemi jako jednu z nejatraktivnějších kulinářských destinací v roce 2026, srovnatelnou s Kappadokií v Turecku nebo provincií Jiangsu v Číně.

Filipínská kuchyně vstupuje do období rychlého růstu. Prostřednictvím spolupráce a podpory v rámci průvodce Michelin si filipínské ministerstvo cestovního ruchu zvolilo kuchyni jako ústřední bod své strategie propagace cestovního ruchu. Vláda se bude v budoucnu snažit přilákat potravinové veletrhy nebo organizovat mezinárodní soutěže s cílem posílit postavení filipínské kuchyně. Restaurace zařazené do prvního průvodce Michelin přispívají k posílení turistického ruchu a zároveň propagují filipínské kulinářské tradice.

Tato jihovýchodní asijská země se snaží dohnat proslulé kuchyně svých sousedů, včetně Thajska a Vietnamu. Filipíny se pyšní mnoha pokrmy, které místní obyvatelé znají, jako je adobo: vepřové břicho (nebo kuře) marinované v troše rýžového octa, stroužků česneku, třtinového cukru, pepře a sójové omáčky.

Dále se podává kyselá polévka sinigang, vývar z tamarindu, doplněný okrou, zelenými fazolkami a vodním špenátem. I když se oficiálně nepovažuje za „národní pokrm“, dušené vepřové maso adobo a kyselá polévka sinigang jsou na Filipínách běžné v téměř každém rodinném jídle.

Rozvoj filipínské kuchyně by mohl zemi pomoci vybudovat si větší prestiž a snad i konkurovat sousedům. Kdo ví, možná se za pár let adobo (dušené vepřové břicho) oficiálně stane národním symbolem Filipín.

MINH CHAU

Zdroj: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html