Teta Haiina nudlová polévka v hrnci

Jako na drátkách. Přesně v 6:30 se v chudé dělnické čtvrti ozve telefonát prodavačky nudlové polévky tety Hai a po jídle se spěchají vstříc dalšímu dni plnému obživy.

Než teta Hai stačila položit hůl, hrnec nudlové polévky byl už obklopen plným sortimentem ingrediencí. Tetina Haiina nudlová polévka byla červená, se sušenými krevetami jako vývarem, vepřovou kůží, smaženým tofu a krvavnicí, k tomu se podávala miska vařeného špenátu, krevetové pasty, limetky, cibule, chilli papriček atd.

Říká se, že matka tety Hai v této čtvrti bydlela a před rokem 1975 prodávala na hlavní ulici nudlovou polévku, a poté obchod předala tetě Hai. Teta Hai ji však se stejnými ingrediencemi proměnila ve „specialitu“ díky svému „tajnému“ receptu.

Nevím, jak to teta Hai vaří, ale rýžové nudle, ty, které se běžně používají do hovězí nudlové polévky, jsou dokonale žvýkací a měkké, s krásnou červenohnědou barvou, a přitom se při zvedání nerozpadají. Kdykoli nalévá vývar zákazníkům, line se vůně sušených krevet a vepřová kůže a krev nemají žádný nepříjemný zápach.

Nudlová polévka je jako symfonie barev: voňavý vývar, bohaté, dozlatova smažené kousky tofu plovoucí nahoře a smažená jarní cibulka. Podávaná v misce je vizuálně úchvatnou podívanou: červenohnědá barva nudlí a vývaru smíchaná s barvou krve, bělavá barva vepřové kůže, zelená jarní cibulka a koriandr, žlutá barva smaženého tofu… Přidání trochy krevetové pasty ji činí tak lahodnou, že nejenže nudle úplně zmizí, ale i zbytky rýže ze včerejška se na dně spálí. Je zvláštní, jak lahodně tato nudlová polévka chutná, když k ní přidáte zbytky rýže!

Volání pouličních prodejců, které nesly matky, tety a sestry, se stalo nedílnou součástí života v Saigonu. Mezi nimi je i volání tety Hai a její „legendární“ nudlové polévky, pokrmu hluboce vrytého do nevinné duše mého dětství.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm