Jedinečné kouzlo vietnamské kuchyně

Propagace image národa prostřednictvím jeho kuchyně je již dlouho považována za nejkratší a nejúčinnější způsob, jak oslovit srdce lidí po celém světě.

Cesta Tran Ngoc Nghia a dalších vietnamských kuchařů, kteří přinášejí vietnamskou kuchyni do jiných zemí, není jen profesionálním příběhem, ale také cestou zachování a šíření národní identity. Každý pokrm, který je v zahraničí vřele přijat, je důkazem trvalé přitažlivosti vietnamské kultury v proudu globalizace. - Foto: Poskytl šéfkuchař.

Vietnamská kuchyně si díky svým harmonickým, vytříbeným a osobitým chutím postupně upevňuje své postavení na globální kulinářské mapě.

V průběhu let šéfkuchařka Tran Ngoc Nghia doprovázela různé agentury a organizace na četných zahraničních cestách, aby představila ty nejlepší aspekty vietnamské kuchyně. Svěřila se, že kdykoli vidí mezinárodní hosty, jak si nadšeně pochutnávají na pokrmech její vlasti, všechny těžkosti jakoby zmizely.

Vietnamská kuchyně dobývá mezinárodní scénu.

V roce 2022 se v Kuvajtu šéfkuchař Tran Ngoc Nghia a řemeslník Le Hong Chien ujali úkolu propagovat vietnamskou kuchyni v šestihvězdičkovém hotelu. Podle původního plánu měli oba řemeslníci servírovat vietnamská jídla pouze třikrát týdně po dobu dvou týdnů.

Zvláštní obliba místních hostů však vedla k prodloužení programu o více než měsíc a zvýšení frekvence na šest dní v týdnu.

Kuchaři každý den připravují bufetové menu skládající se z 10 slaných pokrmů, jako je hovězí nudlová polévka, pho, banh xeo (vietnamská slaná palačinka), banh beo (dušený rýžový koláč) a bot loc (tapiokové knedlíčky), spolu s 10 tradičními sladkými pokrmy a dezerty. Jejich pracovní doba sahá od rána do pozdních nočních hodin.

Paní Nghia překvapilo, že se mnoho hostů vracelo na několik dní po sobě, jen aby si i nadále vychutnávali vietnamské jídlo. Jemné chutě, vyváženost kyselých, kořeněných, slaných a sladkých prvků spolu s pečlivou přípravou vytvořily jedinečné kouzlo vietnamské kuchyně v srdci Blízkého východu.

Předtím, v roce 2018 v Německu, na specializovaném veletrhu restaurací a hotelů, přilákal vietnamský stánek také velký počet návštěvníků. Představily se zde známé pokrmy, jako jsou jarní závitky a čerstvé rohlíky, doplněné sladkokyselou omáčkou.

Zpočátku mnoho hostů váhalo s rybí omáčkou, ale poté, co ji ochutnali, se na akci vraceli. Mnozí vyjádřili překvapení nad chutí, kterou považovali za „v Evropě těžko k nalezení“.

Nedávno, v roce 2025, u příležitosti 80. výročí založení země, na pozvání vietnamského konzulátu v Thajsku pokračoval šéfkuchař Tran Ngoc Nghia a jeho kolegové ve své cestě propagace vietnamské kuchyně.

Stovky porcí vietnamských slaných palačinek (banh xeo), hanojských rýžových nudlí s grilovaným vepřovým masem (bun cha), krabích jarních závitků (nem cua be), lepkavé rýže s kuřetem (xoi ga) a stovky sklenic ovocného čaje byly pečlivě připraveny pro přibližně 1 000 hostů. Mnoho charakteristických ingrediencí, jako je rybí omáčka, bylinky, citronová tráva, krevety a vepřové břicho, bylo dovezeno přímo z Vietnamu, aby byla zajištěna autentická chuť.

Ještě před začátkem jídla se hosté stáli ve frontě, aby si pochutnali na lahodných pokrmech. Mezi nimi byly i zlatavé, křupavé vietnamské slané palačinky (banh xeo) ve stylu středního Vietnamu. Pečlivá prezentace – každá porce palačinky se podává s čerstvou zeleninou a omáčkou – pomáhá zahraničním hostům plně pochopit, jak si vychutnat vietnamské jídlo, a tím jasně ocenit hloubku vietnamské kulinářské kultury.

Šéfkuchař Tran Ngoc Nghia instruuje kuchaře v Kuvajtu, jak připravit jarní závitky - Foto: FBNV

„Měkká síla“ národa

Jet do zahraničí vařit a propagovat autentickou vietnamskou kuchyni přátelům po celém světě je vždycky těžká práce. Paní Nghia ale říká, že v této práci nachází radost a štěstí, takže všechny těžkosti mizí.

„Mnoho zákazníků z Kuvajtu se sem přišlo najíst a ptali se, jak by si chtěli tato jídla v budoucnu znovu pochutnat. Odpověděla jsem, že by měli přijet do Vietnamu a já je seznámím s mnoha dalšími lahodnými vietnamskými pokrmy a provedu je,“ řekla šťastně.

Podle šéfkuchaře Tran Ngoc Nghia se vietnamská kuchyně vyznačuje vysokým stupněm standardizace: každé jídlo je spojeno s vlastní omáčkou a charakteristickou kombinací koření a bylin.

Právě tato pečlivost vytváří nezaměnitelnou identitu. Domnívá se však také, že v procesu integrace některé restaurace z obchodních důvodů upravily své chutě tak, aby vyhovovaly místním vkusům, a neúmyslně tak oslabily tradiční identitu.

Na základě této skutečnosti vyjádřila přání, aby v zahraničí existovalo více autentických vietnamských restaurací s rozmanitým designem a menu, aby se mezinárodní přátelé mohli nejen seznámit s jídlem, ale také lépe porozumět lidem a kultuře Vietnamu.

Podávání vietnamských slaných palačinek zákazníkům v Kuvajtu - Foto: Poskytl respondent.

Z profesionálního organizačního hlediska pan Nguyen Quoc Ky, předseda Vietnamské asociace kulinářské kultury, zdůraznil, že kulinářská kultura je účinnou „měkkou silou“ v konkurenci a integraci. Při správné propagaci kuchyně přispěje k šíření image země, probudí národní hrdost a posílí postavení Vietnamu na mezinárodní scéně.

„Vietnam je skutečně kuchyní světa. Pokud se nám podaří ji dobře propagovat, vietnamská kuchyně se dostane ještě dál,“ prohlásil.

Zpět k tématu

HOANG LE

Zdroj: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm