NTO - Kaprový hotpot

Ingredience: 1 kapr, 500 g vepřových kostí, 4 rajčata, 1 ananas, šalotka, česnek, zázvor, fermentovaná rýže (pokud nemáte fermentovanou rýži, použijte tamarind), kopr; rybí omáčka, kořenící prášek, sůl, glutaman sodný. Zelenina k jídlu: banánový květ, vodní špenát, celer...

Postup přípravy: Příprava ingrediencí: Po zakoupení kapra očistěte šupiny, břicho a žábry a poté rybu omyjte. Aby kapr nebyl slizký a nechutnal jako ryba, potřete tělo a břicho ryby hrubou solí a mletým zázvorem a poté je několikrát opláchněte vodou. Vepřové kosti omyjte, blanšírujte je ve vroucí vodě, poté je vyjměte a znovu omyjte, aby se očistily. Oloupejte ananas, odstraňte oči a nakrájejte ho na tenké plátky. Rajčata omyjte a nakrájejte na klínky. Kopr omyjte a nakrájejte na malé kousky. Doprovodnou zeleninu namočte do zředěné slané vody, poté ji vyjměte a dejte do košíku, aby okapala. Oloupejte zázvor, omyjte a najemno nasekejte. Rýži rozemelete s trochou vody a přeceďte přes síto, abyste odstranili dužinu. Oloupejte a nasekejte česnek a šalotku.

- Uvařte vývar: Hrnec s vodou postavte na sporák, jakmile se voda vaří, přidejte vepřové kosti a vařte společně. Pravidelně sbírejte pěnu, aby byl vývar čirší. Poté do hrnce přidejte trochu soli, glutamanu sodného a cukru a kosti vařte 3 hodiny na mírném ohni, abyste získali vývar. Jakmile je vývar hotový, přidejte olej na vaření, cibuli a česnek a restujte, dokud nezavoní. Dále přidejte rajčata, ananas a kapra a restujte, dokud nezavoní, poté přidejte vodu s octem. Když se voda s octem vaří, přidejte kostní vývar spolu s rybí omáčkou, zázvorem, pepřem, cukrem, glutamanem sodným a trochou chilli a dobře promíchejte.

Když se voda v horkém hrnci vaří, znovu dochutíme dle chuti a vaříme dalších 5 minut, poté přidáme nasekaný kopr a vypneme oheň.

Zdroj