NTO - Kaprový horký hrnec

Ingredience: 1 kapr, 500 g vepřových kostí, 4 rajčata, 1 ananas, šalotka, česnek, zázvor, fermentovaná rýžová pasta (pokud není k dispozici, použijte tamarind), kopr; rybí omáčka, kořenící prášek, sůl, glutaman sodný. Zelenina k podávání: banánový květ, vodní špenát, celer…

Způsob vaření: Příprava ingrediencí: Kapra po zakoupení očistěte od šupin, odstraňte břicho a žábry a rybu důkladně omyjte. Chcete-li odstranit sliz a rybí zápach, vetřete do těla a břicha ryby hrubou solí a jemně nasekaným zázvorem a poté je několikrát opláchněte vodou. Vepřové kosti omyjte, krátce je blanšírujte ve vroucí vodě, poté je vyjměte a znovu omyjte. Ananas oloupejte, odstraňte oči a nakrájejte na tenké plátky. Rajčata omyjte a nakrájejte na klínky. Kopr omyjte a nakrájejte na malé kousky. Doprovodnou zeleninu namočte do zředěné slané vody a poté ji sceďte v cedníku. Zázvor oloupejte a omyjte a poté ho jemně nasekejte. Fermentovanou rýžovou pastu rozemelete s trochou vody a sceďte přes síto, abyste odstranili zbytky. Česnek a šalotku oloupejte a jemně nasekejte.

- Příprava vývaru: Na sporák postavte hrnec s vodou. Jakmile voda začne vřít, přidejte vepřové kosti a vařte. Pravidelně sbírejte pěnu, aby byl vývar čirší. Poté do hrnce přidejte trochu soli, glutamanu sodného a cukru a kosti vařte 3 hodiny na mírném ohni, aby se připravil vývar. Jakmile je vývar hotový, orestujte kosti na oleji s cibulí a česnekem, dokud nezavoní. Poté přidejte rajčata, ananas a kapra a restujte, dokud se neuvaří, poté přidejte vodu s fermentovanou rýží. Když se voda s fermentovanou rýží začne vřít, přidejte vývar z vepřových kostí spolu s rybí omáčkou, zázvorem, pepřem, cukrem, glutamanem sodným a trochou chilli a dobře promíchejte.

Jakmile se vývar vaří, znovu ho dochutíme dle chuti a vaříme dalších 5 minut, než přidáme nasekaný kopr a vypneme oheň.

Zdroj