Slavná šnečí polévka z Bau Nghe, vařená z nezralých banánů.
Zatímco zelený čaj Phu Thuong je místními obyvateli oblíbený pro svou osvěžující a žízeň hasící chuť, šneci Bau Nghe okouzlují hosty svou žvýkací, bohatou texturou a nezapomenutelnou, výraznou chutí.
Země, která produkuje místní speciality.
Podle starších obyvatel obce Hoa Son byla Bau Nghe původně velká, hluboká a široká vodní plocha o rozloze přes 70 hektarů, divoká bažina plná rákosí a trav.
V roce 1962 přinesl vesničan jménem Huong Thuong k rybníku lotosové rostliny jako pokus. Zpočátku to byla jen malá skvrna, ale později se rozšířila po celém rybníku.
Aby oblast vylepšil, nechal postavit silnici, která ji rozdělila na dvě části, čímž vytvořil Přední rybník a Zadní rybník, a čerpal vodu z jednoho rybníka do druhého, aby sloužila k produkci rýže.
Lotosové pole Bau Nghe
Až do roku 1974 byla celá oblast Bau Nghe stále neobdělávaná a využívala se hlavně k pěstování lotosu – místní odrůdy zvané „suong lotus“, jehož květy se sklízely, ale ne semena.
Když byl obnoven mír , lidé začali využívat Bau Nghe k akvakulturám a rybolovu. Kromě nově vysazených druhů ryb, které byly dovezeny prostřednictvím programů na podporu rybolovu, Bau Nghe produkuje také tradiční vodní druhy, jako jsou okouni, karasové, sumci, hadovky, šneci, škeble a žáby…
Šneci Bau Nghe - rustikální a zároveň sofistikovaný pokrm.
Z obyčejného šneka matky v krajině Bàu Nghè dovedně připravily mnoho lahodných pokrmů. Každý pokrm má svou vlastní charakteristickou chuť, nezapomenutelnou už po jednom soustu, jako například šnečí polévka, šneci smažení s citronovou trávou a chilli a šneci dušení s nezralými banány a karambolou.
Každé jídlo má svůj vlastní jedinečný způsob dochucení, kombinuje ingredience jako kurkumu, bylinky a chilli papričky a vytváří tak bohatou a harmonickou směs chutí.
Jedním z nejvýraznějších pokrmů je šnek dušený s citronovou trávou a chilli – oblíbený pokrm mnoha mužů.
Po odchytu se šneci přes noc namočí do rýžové vody, aby se odstranilo bahno a nečistoty, poté se vydrhnou, odříznou konce, krátce se povaří a poté se smíchají s kořením, jako je chilli, citronová tráva, pepř, arašídový olej atd., a lehce se povaří, aby se absorbovaly chutě.
Talíř lahodných a barevných dušených šneků z Bau Nghe.
Tajemstvím přípravy lahodných šneků je vyhnout se příliš dlouhému dušení, aby se šnečí maso nesrazilo hluboko do ulity, ale také je nevařit příliš rychle, aby koření nestihlo proniknout.
Po dušení mají šneci poutavé barevné schéma se žlutošedými ulitami, červenou barvou chilli papriček, hnědou barvou citronové trávy a zářivě zelenou barvou limetkových listů.
Je pozoruhodné, že doprovodná omáčka na namáčení není obvyklá rybí omáčka s limetkou, česnekem a chilli, ale spíše směs jemně mleté fermentované sójové pasty, voňavého arašídového oleje s česnekem, drcených pražených arašídů, cukru a glutamanu sodného, což vytváří nezapomenutelnou bohatou chuť.
Šnečí polévka vařená s nezralými banány
Kromě toho, že se šneci používají v pokrmech, jako je šnečí guláš s citronovou trávou a chilli, se z nich také připravuje polévka s nezralými banány, pokrm s výrazně rustikální chutí. Po důkladném namočení se šneci odstraní hlavy, omyjí a marinují ve fermentované rýžové pastě, kurkumové vodě, rybí omáčce, černém pepři, glutamanu sodném a drcených thajských chilli papričkách…
Lístky máty se oloupou, nakrájejí a osolí; nezralé banány se oloupou, nakrájejí na tenké plátky a namočí do vody, aby se odstranila míza.
Při vaření orestujte šalotku na arašídovém oleji do vůně, přidejte šnečí maso a restujte, dokud nebude propečené, poté přidejte vývar a přiveďte k varu. Jakmile směs změkne, přidejte nezralé banány, mátu a nakrájený karambola, počkejte, až se znovu převaří, a poté dochuťte dle chuti.
Křupavé, žvýkavé šnečí maso v kombinaci s mírnou kyselostí karamboly, svíravou chutí nezralých banánů, vůní listů perilly, jarní cibulky, pepře a pikantních thajských chilli papriček vytváří bohatou a neodolatelnou polévku, zejména během lunárního Nového roku.
Proto dodnes rezonuje lidová píseň o šnecích Bau Nghe: „Pojď a sněz šneky Bau Nghe / Po jídle si dejte šálek čaje z mého rodného města…“.
Tuoitre.vn
Zdroj: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
Komentář (0)