Tito malí, hořcí šneci jsou tak lahodní - smíchaní se salátem z banánových květů, rustikální pokrm!

Zůstaňte v obraze s nejnovějšími a nejžhavějšími zprávami ze společenského života, ekonomiky, práva, vzdělávání, světa, sportu, zábavy, kultury a mnoha dalších oblastí v Tay Ninh.

Existují určité chutě, které, když se zmíní, evokují hlubokou touhu po domově, vzpomínku z dětství, která se už možná nikdy nevrátí. Pro mě je to hořká chuť šneků, které jsem za deštivého odpoledne nasbíral v příkopu za domem. Hořcí šneci – název zní rustikálně i poněkud skromně, stejně jako vzhled mé domoviny v deltě Mekongu.

I po tolika letech mimo domov si stále živě pamatuji ten pocit, kdy jsem se brodil naboso v černém bahně, když jsem šmáral pod kokosovými palmami a suchými pařezy, abych našel hořké šneky. Hořcí šneci nejsou tak velcí jako jableční šneci ani tak voňaví jako rýžoví; mají svou vlastní jedinečnou chuť – hořkost. Počáteční hořkost na jazyku střídá sladká dochuť, stejně jako lidé v mém rodném městě čelí těžkostem: nejdříve hořkost, pak následuje štěstí.

Nejjednodušším, ale zároveň nejvíce návykovým pokrmem jsou vaření hořcí šneci s citronovou trávou a fermentovanou rýžovou pastou. Pamatuji si, jak maminka seděla u kamen na dřevo a kouř ji štípal v očích. Do hrnce prostě dala pár rozdrcených stonků citronové trávy a trochu mírně kyselé fermentované rýžové pasty, přikryla a nechala asi pět minut odstát. Když se zvedla pára, vonící citronovou trávou smíchanou s kyselostí fermentované rýžové pasty, se sourozenci jsme si každý vzal grapefruitový trn a shromáždili se, abychom šneky vybírali.

Vaření hořcí šneci s citronovou trávou

Štěstí tehdy znamenalo prostě vytáhnout celého šneka z ulity a štědře ho namočit do misky pikantní rybí omáčky s chilli a citronovou trávou. Žvýkavá, křupavá, sladká a lehce hořká chuť šneka v kombinaci s kyselou, pikantní, slanou a sladkou chutí omáčky… byla pro děti na venkově tehdy celým světem dětských vzpomínek. Jedli jsme, foukali na šneky, loupali z nich maso, smáli se a zapomínali na všechnu únavu deštivého dne.

Hořcí šneci se nejen vaří; moje matka z nich připravuje i různé pokrmy pro naši rodinnou večeři, včetně dušených hořkých šneků s citronovou trávou a chilli. Poté, co jsou šneci vyloupáni, je moje matka osmaží s jemně nasekanou citronovou trávou a chilli a dochutí je k dokonalosti. Toto jídlo, které se v deštivých dnech jí s horkou rýží, je neuvěřitelně lahodné. Slaná, kořeněná chuť citronové trávy a chilli prostupuje křupavým šnečím masem, takže máte chuť jíst dál a vychutnávat si každé sousto.

Hořký šnečí salát je harmonickou směsí lehce svíravé chuti banánového květu, hořkosti šneků, voňavé vůně koriandru a pikantní, slané a sladké chuti dipu.

Občas mi maminka jídlo změnila na hořký šnečí salát smíchaný s banánovým květem. Tento pokrm je propracovanější; banánový květ se musí nakrájet na tenké plátky, namočit do rýžové vody nebo octa a kamencové vody, aby se zbělil, a poté se důkladně smíchat s uvařeným šnečím masem, vietnamským koriandrem, arašídy a sladkokyselou rybí omáčkou. Hořký šnečí salát je harmonickou směsí lehce svíravé chuti banánového květu, hořkosti šneků, voňavé vůně vietnamského koriandru a pikantní, slané a sladké chuti omáčky.

Banánový květ použitý do tohoto salátu musí pocházet z odrůdy banánu bez semínek nebo siamské odrůdy, aby si zachoval svou bělost a křupavost. Když si do salátu, doplněného šneky, banánovým květem a vietnamským koriandrem, zakousnete sladké teplo venkova. Nejprve křupavá textura šneků, následovaná mírnou trpkostí banánového květu a štiplavou chutí vietnamského koriandru, to vše smíchané s bohatou sladkokyselou rybí omáčkou.

A pak lehce hořká chuť hořkého šneka přetrvává jako připomínka útrap, ale také upřímné náklonnosti k vlasti.

Přísada

- Hořké šneky: přibližně 1 kg.

- Banánový květ: 1 kus (nejlépe z banánu bez semínek nebo siamského banánu pro křupavou a bílou texturu salátu).

- vietnamský koriandr, bazalka, limetka, chilli papričky, česnek, citronová tráva, limetka.

- Pražené arašídy, smažená cibule.

- Koření: Rybí omáčka, cukr, ocet (nebo kamenec na namáčení banánových květů).

Provést

Po zakoupení hořkých šneků je namočte na 2–3 hodiny do rýžové vody s několika plátky chilli, aby se z nich uvolnilo veškeré bahno a nečistoty. Několikrát je důkladně propláchněte, poté je vložte do hrnce a povařte s drcenou citronovou trávou a trochou soli. Šneci se uvaří velmi rychle; jsou hotoví, jakmile se jim uvolní ulity. Párátkem vyjměte šnečí maso.

Připravte si misku se studenou vodou, přidejte trochu octa nebo kamence a nakrájejte banánový květ na tenké plátky vodorovně. Jakmile budete krájet, ihned vložte nakrájený banánový květ do vody, aby nezhnědl. Namočte ho asi na 10 minut, poté vyjměte, opláchněte čistou vodou a sceďte.

„Duši“ pokrmu určuje zálivka na salát: 2 lžíce rybí omáčky, 2 lžíce cukru, 1 lžíce citronové šťávy, dochutíme dle chuti. Dobře mícháme, dokud se cukr nerozpustí, poté přidáváme nadrobno nasekaný česnek a chilli papričky. Zálivka by měla mít mírně hustou konzistenci a bohatou sladkokyselou chuť.

Do velké mísy dejte scezený banánový květ a polovinu rybí omáčky a jemně je zmáčkněte, aby banánový květ nasákl chuť. Poté přidejte hořké šnečí maso a zalijte zbývající rybí omáčkou. Nakonec přidejte nasekaný koriandr, osmažte cibuli a dobře promíchejte.

Nguyen Khang

Zdroj: https://baotayninh.vn/oc-dang-nho-nho-ma-me-tron-goi-bap-chuoi-mon-que-day-ne-146039.html