Která část hovězího masa má nejvíce bílkovin?

Hovězí maso je jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin, zejména pro ty, kteří cvičí nebo chtějí nabrat svalovou hmotu. Ne všechny kusy hovězího masa však obsahují stejné množství bílkovin.

Některé kusy hovězího masa obsahují více tuku nebo vody, což snižuje obsah bílkovin na porci. Výběr správného kusu masa proto pomůže lidem optimalizovat množství bílkovin vstřebaných do těla, a tím optimalizovat výživu a zvýšit svalovou hmotu, uvádí zdravotnický web Medical News Today (UK).

Hovězí svíčková je jedním z kusů hovězího masa s nejvyšším obsahem bílkovin.

FOTO: AI

Jedním z nejoblíbenějších kusů hovězího masa jsou žebra. Tento kus je oblíbený, protože je křehký a tučný díky vysokému obsahu tuku.

Podle údajů amerického ministerstva zemědělství (USDA) obsahuje žebírka asi 20–22 gramů bílkovin na 100 gramů. Ve srovnání s mnoha jinými potravinami je toto množství bílkovin stále vysoké. Nejsou však tak vysoké jako u libového hovězího masa a zároveň obsahují 20–30 gramů tuku. Toto vysoké množství tuku je důvodem, proč je poměr skutečných bílkovin k celkové hmotnosti masa snížen.

Zejména pro ty, kteří zvyšují příjem čistých bílkovin a omezují tuky, nejsou žebra optimální volbou. Navíc je v žebrech také výrazně vyšší množství kalorií, což ovlivňuje cíl kontroly hmotnosti nebo hubnutí.

Libové hovězí maso má vysoký obsah bílkovin.

Naopak hovězí části, jako je horní kýta, spodní část hřbetu a panenka, obsahují méně tuku a více bílkovin. Konkrétně horní kýta a spodní část hřbetu obsahují asi 27–28 gramů bílkovin na 100 gramů masa. Množství tuku je také výrazně nižší, pouze asi 5–10 gramů. Hovězí panenka zároveň obsahuje také 26–27 gramů na 100 gramů a méně tuku než žebra. Jedná se o nejlepší masné části pro návštěvníky posiloven.

Kromě toho je třeba si uvědomit, že způsob vaření také ovlivňuje množství bílkovin, které lze z hovězího masa vstřebat. Například při grilování nebo smažení hovězího masa při vysokých teplotách se množství vody a tuku v mase sníží, čímž se zvýší poměr bílkovin v mase.

Pokud se však maso dlouhodobě dušení nebo dušení vaří, může ztratit některé ze svých živin, čímž se sníží množství vstřebaných bílkovin. Navíc použití příliš velkého množství oleje při vaření tučného masa, jako jsou žebra, zvýší množství kalorií v pokrmu, což snadno vede k přibírání na váze, uvádí Medical News Today .

Zdroj: https://thanhnien.vn/phan-nao-cua-thit-bo-co-nhieu-protein-nhat-185250524235120227.htm