Nejstarší víno světa objevené v Číně

(NLDO) - Deset tisíc let staré keramické kusy z kultury Šang-šan na břehu řeky Jang-c'-ťiang si zachovaly stopy starověkého vína.

Mezinárodní výzkumný tým vedený profesorem Lepingem Jiangem z Ústavu kulturních památek a archeologie provincie Zhejiang (Čína) objevil velmi starobylé víno vyrobené z rýže.

Podle Sci-News analyzovali artefakty z raných fází kultury Šang-šan, která existovala ve středním a dolním toku řeky Jang-c'-ťiang v Číně.

Artefakty kultury Shangshan obsahují důkazy o starověkém víně - Foto: STANFORD UNIVERSITY

Artefakty z kmene Shangshan, které pocházejí z doby před 9 000–10 000 lety, odhalily stopy fytolitů (mikroskopických minerálů v rostlinných tkáních), škrobových zrn a kvasinek.

Mezi nimi se škrobové granule získávají z rýže, kaštanů, psí trávy, druhu pšenice, žaludů a lilií.

Mnoho škrobových granulí – zejména rýžový škrob – vykazuje známky enzymatické degradace a želatinizace, které jsou charakteristické pro fermentaci.

Vědci také objevili několik plísňových složek, včetně plísní Monascus a kvasinkových buněk, z nichž některé vykazovaly charakteristické fáze fermentace.

Tyto houby jsou blízce příbuzné houbám používaným v tradičních čínských metodách vaření piva, jako je například typ používaný k výrobě hongqujiu neboli červeného kvasnicového rýžového vína.

Vědci tedy v článku publikovaném ve vědeckém časopise Proceedings of the National Academy of Sciences dospěli k závěru, že se jedná o důkaz výroby alkoholického nápoje.

„Tyto fragmenty jsou spojeny s různými nádobami, včetně těch, které se používají k fermentaci, servírování, skladování, vaření a zpracování,“ dodal profesor Jiang.

Starověká kultura Shangshan je úzce spjata s domestikací rýže během období teplého a vlhkého klimatu v regionu.

Tato zjištění naznačují, že lidé v této oblasti využívali k výrobě vína to, co měli. Keramika používaná při výrobě vína také obsahovala rýžové slupky, což zdůrazňuje význam rýže pro rané východoasijské civilizace.

„Domestikovaná rýže poskytuje stabilní zdroj pro fermentaci, zatímco příznivé klimatické podmínky podporují rozvoj technologie založené na růstu vláknitých hub,“ vysvětlil spoluautor profesor Li Liu ze Stanfordské univerzity (USA).

Tyto alkoholické nápoje mohly hrát důležitou roli v neolitických rituálních hostinách na březích řeky Jang-c'-ťiang.

Důkazy o fermentaci rýžového vína v oblasti Shangshan také naznačují, že se jedná o nejstarší technologii ve východní Asii.

Dříve byl nejstarší uznávaný důkaz o víně na světě nalezen v Jiahu, neolitické vesnici v údolí Žluté řeky, a datován do doby kolem 7000-6600 př. n. l., tedy před 8 600-9 000 lety.

Zdroj: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm