Nejstarší druh vína na světě objevený v Číně.

(NLĐO) - Deset tisíc let staré úlomky keramiky z kultury Šang-šan na břehu řeky Jang-c'-ťiang si zachovaly stopy starověkého druhu vína.

Mezinárodní výzkumný tým vedený profesorem Lepingem Jiangem z Provinčního institutu kulturních památek a archeologie Zhejiang (Čína) objevil velmi starý druh rýžového vína.

Podle Sci-News analyzovali artefakty z raných fází naleziště kultury Shangshan, které se nacházelo ve středním a dolním toku řeky Jang-c'-ťiang v Číně.

Artefakty z kultury Shangshan obsahují důkazy o starověkém druhu lihoviny - Foto: STANFORD UNIVERSITY

Artefakty z kmene Shangshan, které pocházejí z doby před 9 000–10 000 lety, odhalily stopy fytolitů (drobných minerálů nacházejících se v rostlinných tkáních), škrobových granulí a kvasinek.

Tyto škrobové granule se získávají z rýže, kaštanů, dřínu, druhu pšenice, žaludů a lilií.

Mnoho škrobových granulí – zejména rýžový škrob – vykazuje známky enzymatického rozkladu a želatinizace, které jsou charakteristické pro fermentaci.

Vědci také objevili četné houbové složky, včetně plísní Monascus a kvasinek, z nichž některé vykazovaly vývojová stádia charakteristická pro proces fermentace.

Tyto druhy hub jsou úzce příbuzné s těmi, které se používají v tradičních čínských metodách vaření piva, jako je například ta, která se používá k výrobě hongqujiu neboli červeného kvasnicového rýžového vína.

Vědci proto ve svém článku publikovaném ve vědeckém časopise Proceedings of the National Academy of Sciences dospěli k závěru, že se jedná o důkaz výroby alkoholického nápoje.

„Tyto fragmenty souvisí s různými typy nádob, včetně těch, které se používají k fermentaci, servírování, skladování, vaření a zpracování,“ dodal profesor Jiang.

Starověká kultura Shangshan byla úzce spjata s domestikací rýže během období teplého a vlhkého klimatu v regionu.

Tato zjištění naznačují, že lidé v této oblasti využívali k výrobě alkoholu právě to, co měli. Keramika používaná při samotném výrobním procesu obsahovala rýžové slupky, což zdůrazňuje klíčovou roli rýže v raných východoasijských civilizacích.

Profesor Li Liu ze Stanfordské univerzity (USA), spoluautor, vysvětluje: „Dominovaná rýže poskytuje stabilní zdroj pro proces fermentace, zatímco příznivé klimatické podmínky podporují rozvoj technologie založené na růstu vláknitých hub.“

Tyto alkoholické nápoje mohly hrát důležitou roli v neolitických rituálních hostinách podél řeky Jang-c'-ťiang.

Důkazy z procesu fermentace rýžového vína obyvateli Shangshan také naznačují, že tato technologie patřila k těm nejranějším, které se objevily ve východní Asii.

Dříve byly nejstarší důkazy o víně uznávané po celém světě nalezeny v Jiahu, neolitické vesnici v údolí Žluté řeky, a pocházejí přibližně z doby 7000-6600 př. n. l., tedy z doby před 8 600-9 000 lety.

Zdroj: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm