Jak zabránit otravě botulinem?

POZNÁMKY K RUČNĚ UZAVÍRANÝM POTRAVINAM

Pokud jde o nedávné případy otravy botulinem, vedoucí oddělení bezpečnosti potravin Ministerstva zdravotnictví v rozhovoru s reportéry Thanh Nien uvedl, že od roku 2020 a začátku letošního roku, kdy se v některých lokalitách vyskytly závažné případy otravy botulinem, oddělení neustále zasílá dokumenty, v nichž žádá Radu pro řízení bezpečnosti potravin a pododdělení bezpečnosti a hygieny potravin provincií a měst o zintenzivnění inspekcí a zkoušek provozoven zabývajících se zpracováním a obchodem s potravinami, o pozastavení provozu provozoven způsobujících otravy, nekvalifikovaných výrobních a obchodních provozoven a provozoven s rizikem otravy jídlem.

Promeškali „zlatý čas“ detoxikace botulinem, stav dvou pacientů se zhoršuje

Ministerstvo zejména poznamenalo, že v obcích je třeba posílit opatření pro prevenci otravy jídlem; zaměřit se na poučení lidí, aby potraviny pevně neuzavírali, aby se zabránilo vzniku toxinů v anaerobním prostředí. Omezit používání vakuových balicích zařízení, aby se vytvořilo anaerobní prostředí příznivé pro růst bakterie Clostridium botulinum (C.botulinum). Lidé by měli používat pouze potraviny bezpečného původu, zpracované a konzervované tak, aby byla zajištěna bezpečnost potravin a hygienické podmínky.

Lidé by měli jíst vařené jídlo, pít převařenou vodu a vybírat si potraviny s jasným původem, aby se vyhnuli otravě.

VYLEPŠETE VAŘENÁ JÍDLA A VAŘENÉ NÁPOJE

Podle ministerstva zdravotnictví je otrava botulinem často způsobena konzumací potravin obsahujících tento toxin produkovaný bakterií C. botulinum.

Bakterie C.botulinum existují v mnoha různých prostředích. V nepříznivém prostředí si vytvářejí schránku (spory). V příznivém prostředí s dostatkem živin a zejména v prostředí bez vzduchu tyto spory schránku narušují, rostou a produkují toxiny. Proto používání potravin, které nezaručují jejich bezpečnost a jsou konzervované nebo pevně balené, s největší pravděpodobností představuje riziko otravy botulinem. Potraviny, jako je zelenina, ovoce, mořské plody..., jsou také vystaveny riziku kontaminace C.botulinum, pokud není zajištěna jejich bezpečnost a nejsou inkubovány nebo pevně baleny.

Mezi běžné potraviny, které snadno způsobují otravu botulinem, patří zpracované potraviny, ručně balené potraviny, malosériová a domácí produkce nebo potraviny vyrobené za nebezpečných výrobních podmínek.

Zejména trend otrav jídlem celosvětově roste kvůli trendu používání vzduchotěsných sáčků k uchovávání potravin, nesprávnému konzervování potravin a nedostatečné tepelné úpravě jídla před konzumací.

Kvůli nedostatku botulotoxinu, návrh mechanismu pro nákup a rezervaci vzácných léků

KOMPLIKACE TOTÁLNÍ SVALOVÉ PARALÝZY

Podle ministerstva zdravotnictví je hlavním příznakem otravy botulinem bilaterální symetrická paralýza šířící se směrem dolů. Pacient může mít paralýzu všech svalů v různém stupni, i když je stále při vědomí. Těžká otrava vede k paralýze dýchacích svalů, respiračnímu selhání a smrti.

Otrava botulinem má vysokou úmrtnost a může způsobit dlouhodobou paralýzu. U mechanické ventilace je průměrná doba do odstavení od ventilátoru asi 2 měsíce a pacient potřebuje mnoho měsíců k zotavení.

Otrava botulinem způsobuje i další komplikace v důsledku dlouhodobé léčby, jako jsou: nozokomiální infekce, zápal plic a komplikace umělé plicní ventilace; komplikace v důsledku imobility, dlouhodobého ležení, vředů; střevní paralýza, zácpa, reflux a plicní aspirace.

Toxin C. botulinum je virulentnější než toxiny jiných bakterií, odolává mírně kyselému prostředí žaludku, ale je inaktivován alkáliemi a vysokými teplotami 120 stupňů Celsia po dobu 5 minut, 80 stupňů Celsia po dobu 10 minut nebo varem po dobu několika minut.

Bakterie C. botulinum jsou v životním prostředí běžné a mohou se přenášet nebezpečnou výrobou, přepravou, skladováním a používáním potravin. Konzervované a uzavřené potraviny, které jsou zpracovávány surovým způsobem, jsou náchylné ke kontaminaci C. botulinum. Průmyslové konzervované potraviny často používají kyselinu dusičnou k inhibici botulotoxinů.

(Zdroj: Ministerstvo zdravotnictví)

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm