Jak můžeme předejít otravě botulinem?

UPOZORNĚNÍ OHLEDNĚ RUČNĚ BALENÉHO A UZAVŘENÉHO POTRAVIN

Pokud jde o nedávné případy otravy botulinem, v rozhovoru pro noviny Thanh Nien vedoucí oddělení bezpečnosti potravin (FSD) Ministerstva zdravotnictví uvedl, že od roku 2020 a na začátku letošního roku, kdy se v některých lokalitách vyskytly závažné případy otravy botulinem, FSD průběžně vydává dokumenty, v nichž požaduje, aby rady pro řízení bezpečnosti potravin a pododdělení bezpečnosti a hygieny potravin v provinciích a městech posílily inspekce a dohled nad provozovnami zpracovatelského a obchodního s potravinami, a aby pozastavily provoz provozoven způsobujících otravu a provozoven vyrábějících a obchodujících bez splnění podmínek nebo představujících riziko otravy jídlem.

Poté, co promeškali „zlatý čas“ botulinové detoxikace, jsou nyní dva pacienti v kritickém stavu.

Ministerstvo konkrétně poznamenalo, že v obcích je třeba posílit opatření pro prevenci otravy jídlem pro veřejnost, a to se zaměřením na vedení lidí k tomu, aby potraviny pevně neuzavírali, aby se zabránilo vzniku toxinů v anaerobním prostředí. Používání vakuových uzavíracích zařízení by mělo být omezeno, protože vytvářejí anaerobní prostředí příznivé pro růst bakterie Clostridium botulinum (C. botulinum). Lidé by měli konzumovat pouze potraviny z bezpečných zdrojů, zpracované a skladované za bezpečných a hygienických podmínek.

Lidé by měli jídlo důkladně vařit, vodu před pitím převařit a vybírat si potraviny s jasným původem, aby se vyhnuli otravě jídlem.

ZVYŠTE KONZUMCI VAŘENÝCH JÍDEL A VAŘENÝCH NÁPOJŮ

Podle ministerstva zdravotnictví je otrava botulinem obvykle způsobena konzumací potravin obsahujících tento toxin, který produkuje bakterie C. botulinum.

Bakterie C. botulinum existuje v mnoha různých prostředích. V nepříznivém prostředí si vytváří ochrannou vnější vrstvu (spory). Když se setká s příznivým prostředím s živinami, a zejména v prostředí s nedostatkem kyslíku, tyto spory prorazí vnější vrstvu, rostou a produkují toxiny. Proto konzumace potravin, které nejsou bezpečné a jsou baleny ve vzduchotěsných nádobách, představuje nejvyšší riziko otravy botulinem. Potraviny, jako je zelenina, ovoce a mořské plody, také riskují kontaminaci C. botulinum, pokud nejsou bezpečné a nejsou správně zabaleny.

Mezi běžné druhy potravin, které snadno způsobují otravu botulinem, patří ty, které jsou zpracovávány, baleny ručně, vyráběny v malém měřítku, v domácnostech nebo za nevyhovujících výrobních podmínek.

Zejména trend otrav jídlem celosvětově roste kvůli širokému používání vakuově uzavřených nádob na potraviny, nedostatečnému konzervování potravin a nedůkladnému tepelnému zpracování potravin před konzumací.

Kvůli nedostatku botulotoxinu byl navržen mechanismus pro nákup a hromadění vzácných léků.

KOMPLIKACE TOTÁLNÍ SVALOVÉ PARALÝZY

Podle ministerstva zdravotnictví je hlavním příznakem otravy botulinem bilaterální symetrická paralýza vyzařující dolů. Pacienti mohou pociťovat paralýzu všech svalů v různé míře, i když mohou zůstat při vědomí. Těžká otrava vede k paralýze dýchacích svalů a respiračnímu selhání, které má za následek smrt.

Otrava botulinem má vysokou úmrtnost a může způsobit dlouhodobou paralýzu. Pacientům vyžadujícím mechanickou ventilaci obvykle trvá asi dva měsíce, než jsou od ventilátoru odstaveni, a rekonvalescence poté trvá ještě mnoho dalších měsíců.

Otrava botulinem může také způsobit další komplikace v důsledku dlouhodobé léčby, jako například: nozokomiální infekce, pneumonii a komplikace z umělé plicní ventilace; komplikace z imobilizace a dlouhodobého odpočinku na lůžku, vředy; paralytický ileus, zácpa, reflux a aspirační pneumonii.

Toxin C. botulinum je silnější než toxiny jiných bakterií, odolává mírně kyselému prostředí žaludku, ale je inaktivován alkáliemi a vysokými teplotami 120 °C po dobu 5 minut, 80 °C po dobu 10 minut nebo varem po dobu několika minut.

Bakterie C. botulinum je v životním prostředí běžná, a proto se může přenášet nebezpečnými potravinářskými praktikami během výroby, přepravy, skladování a konzumace. Konzervované a balené potraviny, které jsou zpracovávány hrubým způsobem, jsou obzvláště náchylné ke kontaminaci C. botulinum. Průmyslově konzervované potraviny často používají kyselinu dusičnou k inhibici botulotoxinu.

(Zdroj: Ministerstvo zdravotnictví)

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm