V americké televizi se kdysi objevila restaurace s rybí nudlovou polévkou v hanojském stylu.

Restaurace Van's s rybí nudlovou polévkou na ulici Quan Thanh byla kdysi uvedena na americké televizní stanici CNN a doporučena jako „jedno z 5 jídel, která musíte ochutnat“ při návštěvě Hanoje .

I bez rozsáhlé reklamy na sociálních sítích stále přitahuje restaurace s rybí nudlovou polévkou Van's na ulici Quan Thanh 174 v okrese Ba Dinh v Hanoji mnoho zákazníků. Nguyen Thi Van (52 let) uvedla, že restauraci otevřela v roce 2010 na ulici Quan Thanh 105. Původně plánovala prodávat mořské plody, jako jsou krabí jarní závitky, krevetové jarní závitky a rybí jarní závitky. Vzhledem k kapitálu potřebnému k udržení restaurace však přešla na prodej rybí nudlové polévky, protože ingredience byly levnější než mořské plody.

V červnu 2019, po summitu USA a Severní Koreje, byla rybí nudlová polévka Van's doporučena CNN jako jedno z 5 nejlepších jídel, která musíte v Hanoji ochutnat. Kromě rybí nudlové polévky restaurace prodává také rybí koláčky, krevetové koláčky, krabí nudlovou polévku a vaječnou kávu.

Poté, co byla restaurace otevřena, si ji začalo vychutnávat mnoho zahraničních turistů, zejména Evropanů. Počet zákazníků se denně zvyšoval, a tak paní Van na konci roku 2019 restauraci přestěhovala na její současné místo, které má větší prostor.

Bun ca Van se nachází na ulici Quan Thanh 174, okres Ba Dinh, Hanoj.

Současná výloha restaurace se rozkládá na ploše přibližně 20 metrů čtverečních, rozdělené do dvou částí. Vpravo je chodba vedoucí do tří prostor restaurace: vnější části, vnitřní části a mezipatra, celkem téměř 100 metrů čtverečních. Vlevo je malá kuchyňka, kde personál připravuje rybí nudlovou polévku.

Před kuchyní je skleněná skříň s nápisem „Van“ (což znamená kultura/kultura), která slouží k uložení ingrediencí na přípravu rybí nudlové polévky, jako jsou smažené ryby, rybí koláčky, oloupané vařené krevety a různá doprovodná zelenina. Uvnitř kuchyně jsou dva hrnce s vývarem a dva bambusové košíky vystlané látkou s nudlemi a červenými rýžovými nudlemi.

Paní Vanová připravuje dva druhy rybí nudlové polévky, ze kterých si zákazníci mohou vybrat podle své chuti. Jeden druh používá smažené rybí filety, zlatavě hnědé a křupavé. Druhý druh používá plátky ryby, dušené dozlatova. Oba druhy používají čerstvou, nekořeněnou rybu, aby si zachovala svou původní chuť.

Rybí kosti se po vyjmutí masa vaří 3–4 hodiny, aby se připravil vývar. Vývar se dochucuje fermentovanými rýžovými kaly pro mírně kyselou chuť a mořskými červy pro lehkou, sladkou chuť. „Rybí hlavy nepoužíváme, aby se vývar nestal rybím, zakaleným a mastným. Vývar se připravuje každý den čerstvě,“ řekla paní Vanová.

Kromě krevet, rybích koláčků a červených rýžových nudlí dovážených z Hai Phongu pochází všechny ostatní ingredience z Hanoje. Paní Van nakupuje rýžové nudle z vesnice Phu Do v okrese Nam Tu Liem a tilapie je denně dovážena z Thanh Tri.

Ve 3:30 ráno dorazila paní Vanová do obchodu, aby si vyzvedla doručenou zeleninu a ryby, a poté si je sama připravila – filetovala, omyla zeleninu a nakrájela cibuli. Než ryby osmažila, počkala na příchod zákazníků, aby zajistila křupavost. V 5:30 ráno dorazili do obchodu čtyři zaměstnanci, aby vše uklidili a připravili k otevření.

Obchod je otevřen denně od 6:00 do 15:00. Od 7:00 do 10:00 paní Vanová předává obchod svým zaměstnancům a jde si domů odpočinout.

Pro přípravu misky rybí nudlové polévky je prvním krokem blanšírování zeleniny v samostatném hrnci vývaru. Podávaná zelenina je sezónní a v současné době zahrnuje voňavé listy hořčice, vodní špenát a klíčky fazolí. Poté se blanšírují rýžové nudle a rýžové nudle. Nakonec se přidají ingredience dle výběru zákazníka, jako jsou smažené ryby, krevety nebo rybí karbanátky, posype se nasekanou jarní cibulkou a zalije se vývarem.

Miska rybí nudlové polévky stojí 40 000 VND a obsahuje 3–4 kusy křupavé smažené ryby. Tmavě zlatohnědé rybí maso vyniká na pozadí zelené zeleniny a bílé barvy nudlí. Světle žlutý vývar je zvýrazněn červení rajčat, což ho dělá ještě atraktivnějším.

Smažená ryba je docela dobře propečená, takže i když absorbuje vývar, po vyjmutí si zachovává svou křupavost a pevnost, není měkká ani rozvařená. Rybí maso není tak křehké a šťavnaté jako při smažení až do uvaření. Blanšírovaná zelenina si zachovává svou štiplavou a kořeněnou chuť, která v kombinaci s kyselou a sladkou chutí vývaru umožňuje strávníkům zažít řadu chutí v jednom soustu, aniž by potřebovali další dochucovadla, jako je česnekový ocet nebo chilli olej.

Poté, co Mai Phuong (24 let, okres Nam Tu Liem) poprvé ochutnala rybí nudlovou polévku v restauraci paní Van, poznamenala, že porce byla docela štědrá a za rozumnou cenu. I o víkendu, i když nebyla špička, byla restaurace docela přeplněná, zákazníci přicházeli nepřetržitě, což vedlo k dlouhému čekání. Phuong byla ohromena křupavým a křehkým rybím masem, ale měla pocit, že kvůli nedostatku marinování postrádá chuť.

Pan Trung (z okresu Tay Ho) šel do restaurace na snídani a koupil si něco s sebou. Řekl, že rybí nudlová polévka vyhovuje chuti dospělých a je připravená čistě. „Koupil jsem si ji pro vnouče a chtěl jsem zmírnit kyselost, ale vývar už byl takto uvařený, takže jsem to nemohl upravit,“ řekl.

Miska rybí nudlové polévky stojí 40 000 VND.

Kromě rybí nudlové polévky restaurace prodává také krevetovou nudlovou polévku, rýžové nudle, vermicelli polévku a směs nudlí, jejichž cena se pohybuje mezi 40 000 a 50 000 VND za misku. Od září, kdy se počasí ochladí, restaurace přitahuje více zákazníků než v létě. Ve všední dny prodávají 400–500 misek a o víkendech může toto číslo dosáhnout přes 800 misek. Denně restaurace spotřebuje přibližně 80 kg ryb, 50 kg nudlí a 25 kg rýžových nudlí.

Špička restaurace je od 11 do 13 hodin. Pokud nechcete dlouho čekat, měli by zákazníci přijít v pondělí, kdy je v restauraci nejméně lidí, řekla paní Vanová.

Poté, co se její restaurace objevila v americké televizi, paní Van nezvýšila ceny svých pokrmů, protože „kvalita jídla zůstává stejná“. Je šťastná a hrdá, že může přispět k propagaci kuchyně své vlasti mezi mezinárodními turisty. Stále však chce vietnamským zákazníkům nabízet autentické vietnamské jídlo za dostupné ceny.

Text a fotografie: Quynh Mai

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html