Hledání „drahokamů ukrytých v podzemí“ na Nový rok

Pod stinnými kokosovými palmami podél řeky Cai Ba Dinh a okolních oblastí v obci Vinh Loc v provincii Ca Mau se nachází přírodní vodní druh považovaný za „klenot v srdci země“: škeble Ba Dinh. Škeble Ba Dinh je darem přírody, obohacuje kulinářskou kulturu a hospodářský život místních obyvatel.

Pan Liem chytá škeble pod korunami mangrovových stromů.

Škeble jsou měkkýši podobný tvaru slávkám a ústřicím, ale větší, rostou v bahnitých oblastech poblíž ústí řek. V oblasti Vinh Loc vědecké studie dospěly k závěru, že se jedná o druh Polymesoda erosa. Lůžko škeblí, objevené před více než 10 lety, pokrývá plochu přibližně 70–80 hektarů s velmi velkou rezervací. Jedná se o původní vodní zdroj, který zajišťuje příjem místní komunity. Úřady v bývalé provincii Bac Lieu (nyní provincie Ca Mau) provedly řadu průzkumů a vědeckých výzkumných projektů týkajících se lůžka škeblí v obci Vinh Loc.

Pan Dang Van Nho, dlouholetý obyvatel osady Ben Bao v obci Vinh Loc, řekl: „Místní farmáři škeble objevili a využívají již velmi dlouho, hlavně pro rodinnou spotřebu nebo k prodeji v malém množství. Ale od té doby, co úřady začaly s výzkumem, se škeble Ba Dinh staly značkou s velkou popularitou.“

Dušené škeble se zázvorem jsou oblíbeným pokrmem na slavnostním stole Tet (lunární Nový rok) v obci Vinh Loc.

Podle pana Dang Van Nha se škeble Ba Dinh vyznačují svou velkou velikostí, pevnou dužinou, vonnou vůní a výraznou sladkou chutí. Velké škeble mohou vážit 20–30 kusů na kilogram, přičemž ty nejmenší váží kolem 40–50 kusů na kilogram. Tyto škeble jsou považovány za „drahokamy v zemi“ a nacházejí se pod kokosovými palmami ostrova Vinh Loc. V minulosti je mohl chytit téměř každý v oblasti, dospělí i děti, aby „tyto drahokamy lovil“.

V raných dnech jara roku Koně (2016) jsme sledovali pana Nguyen Thanh Liema, farmáře z osady Ben Bao v obci Vinh Loc, aby chytal škeble pod mangrovovými stromy. Pan Liem nám vysvětlil, že škeble žijí v bahnité půdě, takže když opadne příliv a odkryje se dno, můžete se procházet po bahně a pozorovat bubliny stoupající k hladině – tam škeble jsou. Když se zvedne příliv, s dlouholetými zkušenostmi stačí lidem hledat bubliny, aby je chytili. Na některých místech, pokud máte štěstí, můžete chytit tucet škeblí najednou. Pokud máte štěstí, můžete během jediného lovu škeblí vydělat 4–5 kg ​​. Sledovali jsme pana Liema asi dvě hodiny a ulovili jsme pytel škeblí o hmotnosti téměř 3 kg, s mnoha velkými, baculatými škeblemi.

Škeble Ba Dinh lze připravit do mnoha lahodných pokrmů. Nejjednodušší je vařit je ve vodě, dokud se neotevřou; propracovanější metoda zahrnuje vaření s citronovou trávou, což znamená vaření ve vodě, citronové trávě a koření. Existují však i sofistikovanější pokrmy. Rodina pana Liema nás pohostila velmi chutnými grilovanými škeblemi s jarním olejem, s harmonickou směsí chutí a sladkým, žvýkacím masem. Škeblevá kaše je také nezapomenutelnou pochoutkou obyvatel Vinh Loc. Měkce vařená bílá rýžová kaše, ochucená kořením, je doplněna čerstvě vytaženým masem ze škeblí, koriandrem, zázvorem a podává se s hořkými bylinkami, listy hořčice a vejcem z volného chovu – díky čemuž je miska kaše ještě úžasnější.

Při procházce po silnicích vedoucích do obce Vinh Loc je snadné najít stánky s škeblemi za cenu kolem 30 000 VND/kg. Škeble Ba Dinh si stále více etablují svou značku a stávají se pochoutkou na banketních stolech a darem nesoucím chuť regionu řeky Ca Mau . Aby se zachovala a rozvíjela místní loviska škeblí, úřady obce Vinh Loc naléhavě žádají obyvatele, aby škeble nelovovali a neničili, ale aby chytali pouze ty velké, což jim pomůže v dalším rozmnožování a prosperitě.

Aby byl tento zdroj udržitelný, je skutečně nezbytné racionální využívání, zachování jeho stanoviště a zvyšování povědomí komunity. Při správné ochraně zůstane škeble Ba Dinh navždy „vzácným klenotem“ v půdě a přispěje k podpoře životů a identity obyvatel Ca Mau dnes i v budoucnu.

Text a fotografie: DANG HUYNH

Zdroj: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html