Krevety smažené s kyselým karambolou

stránka.jpg — Lahodné smažené krevety s karambolou. Foto: NHU TRANG

Mé dětské vzpomínky jsou plné chudoby, ale plné lásky. Během sezóny karamboly byla naše rodinná jídla jednoduchá, protože můj otec neměl co dělat. Maminka chodila na pole sázet rýži a občas chytila pár šneků, které si napařila s citronovou trávou, nebo hrst krevet a ryb, které podusila ve slané omáčce. Aby toto jednoduché jídlo zaujalo i nás sourozence, přišla babička s nápadem smažit krevety s kyselou karambolou.

Maminka si po odpoledním brodění v rýžových polích přinesla domů sladkovodní krevety. Babička je dala do misky s vodou, aby se namočily, a tak jim vypadlo bláto a špína, které jim uvízly v tlamě. Důkladně je omyla a položila na bambusový koš, aby okapaly.

Zatímco babička připravovala nakládaný karambolový strom, česnek a koření, vylezl jsem na karambolový strom a utrhl jsem pár nezralých. Občas jsem byl zlomyslný a ohlodal jsem okraj karamboly celými zuby a pak jsem si pro sebe udělal šklebec: „Je tak kyselý!“ Babička se zasmála, poplácala mě po hlavě a hravě mě vynadala. Ten bezzubý úsměv mi zůstal na dlouhou dobu.

Babička pečlivě vybrala každou kyselou karambolu, ořízla okraje, nakrájela ji na velmi tenké plátky a úhledně ji naskládala stranou spolu se zelenou cibulkou. Krevety po scezení vody marinovala ve směsi rybí omáčky, soli, cukru a pepře, dokud dobře nezměkly.

Jakmile oheň dohoří, postavte litinovou pánev na sporák a orestujte šalotku. Jakmile se uvolní vůně, přidejte krevety a restujte, dokud skořápky nezískají světle růžovou barvu.

Nakonec babička přidala do smaženého masa všechny karamboly. Kyselost karamboly jistě vyvážila slaná a sladká chuť krevet. Když se na talíř posypala zelená jarní cibulka, byl to zároveň okamžik, kdy se celá moje rodina shromáždila kolem teplého zimního jídla.

Když jsem uviděl karambolu, zavrtěl jsem hlavou a odmítl jsem ji jíst, protože jsem se bál její kyselosti. Babička připravila zvlášť misku pikantní, sladké a pikantní chilli-česnekové omáčky, polila mi ji rýži a pak mi dala krevety a pár plátků karamboly. Řekla: „Karambola je kyselá, ale když se osmaží s krevetami, slaná a sladká chuť se maskuje. Jídlo má vyváženou chuť a zahřeje žaludek i srdce!“

Od té doby, co jsme se sourozenci objevili tento pokrm z restovaných karambolových plodů se sladkovodními krevetami, jsme vždycky prosili babičku, aby nám ho udělala s horkou rýží před školou.
Jak jsem stárnul, stárla i moje babička. Pak zemřela. I když jsem toužil po kyselém karambolovém ovoci smaženém se sladkovodními krevetami, který jsem dříve jedl, už jsem si ho nemohl dopřát. Z lásky k ní jsem požádal rodiče, aby si karambolový strom nechali jako památku.

Občas, když se mi podaří koupit nějaké říční krevety, osmažím je pro svého manžela a děti. Vyprávím svým blízkým o tomto restovaném pokrmu z karamboly a krevet z těžkých dob. Jídlo má mnoho chutí, jako zážitky na celý život.

Když jsem se díval na starobylý karambolový strom s větvemi hustě obsypanými trsy zelených a žlutých karambol, cítil jsem, jak mi srdce změklo a vrátily se mi nejrůznější vzpomínky...

Zdroj