Tet je tady a stejně tak rýžové krekry z Tan Tho.

Každý rok kolem dvanáctého lunárního měsíce se vesnice Tan Tho (obec Thu Bon, město Da Nang) hemží vůní pečené lepkavé rýže, vůní slámového popela a praskáním rýžových placek, které se rovnoměrně pekou ve formách. Tet v Tan Tho pochází z malých kuchyní, kde ve dne v noci hoří ohně a pekaři tiše uchovávají svá tradiční řemesla.

Tradiční řemesla postupně ztrácejí své stoupence.

Tan Tho je již dlouho známá jako tradiční řemeslná vesnice s nepostradatelným obětním předmětem na Tet (lunární Nový rok) obyvatel Quang Namu: nadýchané rýžové koláčky. Tyto čtvercové, křupavé koláčky, vonící praženou lepkavou rýží smíchanou se sladovým cukrem, vytvářejí jedinečnou tetskou atmosféru krajiny podél řeky Thu Bon. S blížícím se Tetem, zatímco mnoho míst je plných barev meruňkových květů, v Tan Tho je nejjasnějším znamením jara nekonečný oheň v kuchyních. Od časného rána rodiny pečou tyto koláče a pilně připravují ingredience.

Paní Bui Thi Muoi balí rýžové koláčky.

FOTO: MANH CUONG

V předchozích letech, během Tetu (lunárního Nového roku), se rýžové krekry vyrobené v Tan Tho nejen prodávaly místně, ale obchodníci je také přepravovali na trhy v sousedních provinciích a městech, a dostaly se dokonce do Hanoje , Ho Či Minova Města a do zahraničí. Se změnami životního stylu se však tradiční řemeslo výroby rýžových krekrů v Tan Tho nyní potýká s mnoha obtížemi. V současné době se tomuto čistě ručnímu povolání věnuje jen hrstka domácností. Příjmy z výroby rýžových krekrů jsou nízké a podnikání vzkvétá pouze během Tetu, což nutí mnoho rodin hledat jiné zdroje obživy.

Přesto se stále najdou tací, kteří se tomuto řemeslu věnují jako způsobu zachování kultury a uchování vzpomínek na svou vlast. Pečou dorty nejen proto, aby si vydělali na živobytí, ale také jako poctu svým prarodičům a předkům a udržují spojení mezi minulostí a současností.

Podle pana Huynh An Thua jsou nadýchané rýžové koláčky nepostradatelnou příchutí Tetu na venkově.

FOTO: MANH CUONG

Paní Bui Thi Muoi (66 let), která se tomuto řemeslu věnuje téměř 30 let, se podělila: „Příprava nadýchaných rýžových koláčků je velmi těžká práce, zejména pražení lepkavé rýže. Musíte neustále stát a dívat se; když vám ruka byť jen trochu sklouzne, rýže se spálí a celá várka koláčků se zničí. S manželem vyrábíme jen několik desítek kilogramů lepkavé rýže denně a pracujeme od rána do pozdního večera. Už jen když cítím vůni pražené lepkavé rýže, cítím se, jako by se blížil Tet (vietnamský Nový rok)“... V její malé kuchyni je v dnech před Tetem vždycky teplý oheň a jedna várka pražené rýže následuje druhou.

ZACHOVÁNÍ DUCHA TETU PRO TY, KTEŘÍ JSOU DALEKO OD DOMOVA

Příprava nadýchaných rýžových placek vyžaduje trpělivost. Nejprve se odstraní scvrklá zrnka, aby rýže během pečení správně nabobtnala. Aby kuchař získal tisíce křupavých, zlatavě hnědých nadýchaných zrnek, která se nepřipálí, musí vědět, jak správně nastavit oheň. Po upečení rýže je třeba opatrně odstranit všechny zbývající slupky. Následuje proces výroby cukru, kdy se zajistí, že se cukr a zázvor uvaří, aniž by se převařily. Jakmile se cukr zredukuje, vmíchá se nadýchaná rýže a směs se nalije do forem, pevně se uzavře a suší se nad dřevěným uhlím.

Hotové nadýchané rýžové koláčky

FOTO: MANH CUONG

Podle paní Mười se podnikání s výrobou rýžových placek skutečně rozmáhá až měsíc před Tetem (lunárním Novým rokem), takže příjem není vysoký a je sezónní. „Po odečtení nákladů na ingredience si moje rodina v každé sezóně Tetu vydělá 10 až 15 milionů VND, což není ve srovnání s mnoha jinými profesemi mnoho, ale stačí to na pokrytí životních nákladů a přípravu Tetu pro naše děti a vnoučata. Když spočítáte práci, není to mnoho, ale největší odměnou je zachování řemesla předávaného po rodičích. Když naše děti a vnoučata žijí daleko, vždycky se ptají: ‚Mami, budeš letos péct rýžové placky?‘ Když to slyším, dává mi to motivaci pokračovat,“ řekla paní Mười s jemným úsměvem.

Nejen ženy, ale i mnoho mužů ve vesnici se věnuje pekařskému řemeslu. Pan Huynh An Thu (62 let) uvedl, že toto povolání vyžaduje pečlivost a absolutní čistotu. „Někdy je prodej pomalý a koláče, které pečeme, musíme jíst doma postupně. Ale nedokážeme snést to, že bychom se tohoto řemesla vzdali. Toto řemeslo předávané po našich předcích; opustit ho by bylo jako ztratit část paměti vesnice,“ zamyslel se pan Thu.

Pan Thu vyprávěl, že kdysi měla vesnice Tan Tho více než 40 podniků, které vyráběly rýžové koláčky na Tet (lunární Nový rok). Tyto podniky nebyly velké, ale všechny měly od rána do večera plné ruce práce, od přípravy ingrediencí až po tvarování a sušení koláčů. V současné době se řemeslu věnuje jen asi 15 rodin, které zásobují obchody a trhy.

Pan a paní Huynh An Thu vytrvale zachovávají tradiční řemeslo výroby nadýchaných rýžových koláčků.

FOTO: MANH CUONG

Podle pana Thua je největší výzvou nestabilní trh a nedostatek nástupců. Protože se koláče vyrábějí ručně, objem výroby je nízký a cena je ve srovnání s masově vyráběnými průmyslovými koláči vyšší. Mezitím je stále méně mladých lidí ochotno sedět hodiny u kamen na dřevěné uhlí. „Příjem z výroby rýžových koláčů není vysoký; každý koláč přináší jen několik tisíc dongů zisku. Přesto vždy věřím v zachování tradiční chuti. Tet bez rýžových koláčů by na venkově už nebyl skutečný Tet,“ prohlásil pan Thu.

Navzdory mnoha obtížím zůstávají pekaři z Tan Tho neochvějně ve svém řemesle a tiše uchovávají tradiční chutě Tet (lunárního Nového roku) uprostřed moderního života jako poselství budoucím generacím o profesi, která uživila nespočet generací. (pokračování bude)

Zdroj: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm